Met sperziebonen kun je werkelijk alle kanten op, of je nu kiest voor een klassieke Hollandse bereiding of een exotische Indonesische toemis boontjes. Dit recept werkt zowel met verse als diepvries bonen, en eerlijk is eerlijk: diepvries boontjes besparen je tijd en moeite, vooral na een lange werkdag. Ze zijn een snelle en gemakkelijke optie, zonder in te leveren op smaak.
Vijzel of blender: wat is jouw keuze?
Er is iets speciaals aan het gebruik van een vijzel bij het bereiden van je boemboe. Misschien is het het therapeutische gevoel van het malen, of de liefde die je in het proces stopt, die de smaak net dat beetje extra geeft. Persoonlijk ben ik gek op vijzels – ik heb er niet minder dan vier, en ik moet mezelf bedwingen om er niet nog meer aan te schaffen! Granieten en marmeren vijzels hebben mijn voorkeur vanwege hun robuuste karakter en veelzijdigheid.
Heb je echter weinig tijd of zin om te vijzelen? Geen zorgen, je kunt ook prima een blender of keukenmachine gebruiken om de boemboe tot een gladde pasta te malen.
Vervanging van trassi
Trassi is een onmisbaar ingrediënt in veel Indonesische gerechten, maar het is helaas niet plantaardig en heeft een zeer sterke geur. Als je een plantaardige vervanger zoekt, of als trassi niet beschikbaar is, kun je kiezen voor taotjo, een gefermenteerde bonenpasta die een unieke, hartige smaak aan het gerecht toevoegt. Taotjo is verkrijgbaar in de meeste Oriëntaalse supermarkten en hoewel het niet exact hetzelfde is als trassi, biedt het toch die typische umami-smaak die zo kenmerkend is voor Indonesische gerechten.
Toemis boontjes: een flexibele favoriet
Ingrediënten
- 450 gr sperziebonen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl laos
- tl taotjo
- 2 tl sambal oelek (meer naar smaak)
- 2 handjes kerstomaatjes
- 1 tl ketjap manis
- 1 tl gula djawa (of bruine suiker)
- 2 blaadjes salam
- 1 rode peper
- 200 ml groentebouillon
- ½ tl zout
Zo maak je het
- Heb je verse boontjes? Begin dan met het doppen van de boontjes. Kook ze vervolgens kort tot ze beetgaar zijn. Spoel de boontjes direct af onder koud water in een vergiet. Dit stopt het kookproces, zodat ze straks in de pan niet te slap worden.
- Heb je boontjes uit de vriezer: Gebruik ze straks dan in bevroren toestand.
- Snijd de ui in stukken en meng deze samen met de knoflook, zout, laos, taotjo en sambal in een vijzel tot een mooie pasta. Heb je geen zin -of tijd- om te vijzelen? Geen probleem! Gebruik gewoon een staafmixer, blender of keukenmachine om alles tot een gladde pasta te malen.1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 tl laos, tl taotjo, 2 tl sambal oelek, ½ tl zout
- Verhit wat olie in een pan op matig vuur en fruit de boemboe samen met de salam blaadjes voor ongeveer drie minuten. Voeg vervolgens de bouillon, ketjap en gula djawa toe. Roer goed door zodat de gula djawa volledig oplost in de saus.450 gr sperziebonen, 1 tl ketjap manis, 2 blaadjes salam, 1 rode peper, 200 ml groentebouillon, 1 tl gula djawa
- Snijd ondertussen de peper in dunne ringetjes. Wil je een mildere smaak? Verwijder dan de zaadlijsten en zaadjes. Voeg de boontjes en de gesneden peper toe aan de pan en laat het geheel rustig pruttelen totdat de saus iets is ingekookt. Het gerecht moet lekker smeuïg blijven, dus zorg ervoor dat het niet te droog wordt.
- Snijd de cherry tomaatjes in kwarten en voeg ze op het laatste moment toe aan de pan. Schep alles nog een paar keer om en je toemis boontjes zijn klaar om te serveren.2 handjes kerstomaatjes
