Ik maak deze pasta als ik zin heb in iets warms en vullends, maar niet in een zware saus. De combinatie van courgette, doperwten en een romige sojamelksaus werkt elke keer weer. Eenvoudig, maar niet saai.
De saus
De basis van deze pasta is een witte saus van sojamelk en bloem, op smaak gebracht met edelgistvlokken, Dijon mosterd en een scheutje liquid smoke. Die laatste twee klinken misschien onverwacht, maar ze geven de saus net die laag die het onderscheidt van een neutrale bechamelsaus. Roer de bloem rustig en beetje bij beetje door de warme sojamelk — dan blijft de saus glad en klontvrij.
Courgette en doperwten
Courgette geeft zachtheid en volume, doperwten zorgen voor een lichte zoetheid die goed contrasteert met de hartige saus. Courgette bestaat voor een groot deel uit water, waardoor de pasta licht blijft. Bewaar courgettes bij voorkeur buiten de koelkast, dan blijven ze steviger en smaakvoller.
Diepvriesdoperwten hoef je niet te koken — een schaal kokend water is genoeg om ze te ontdooien en op te warmen. Dat scheelt weer een pan.
Nog meer pasta zonder tomatensaus
Niet elke pasta heeft tomaat nodig. Deze twee recepten laten zien wat er nog meer mogelijk is.
- Pasta met gekarameliseerde uien — zoete, langzaam gegaarde uien met zongedroogde tomaatjes en verse kruiden, een gerecht dat zijn tijd vraagt maar er met weinig moeite uitkomt
- Pasta met aspergetips die ik zelfs op de camping maak — licht en fris met groene aspergetips en kerstomaatjes, klaar in 20 minuten en makkelijk genoeg voor één pitje
Romige pasta met doperwten en courgette
Menugang: DinerKeuken: Fusion4
10
minuten20
minuten30
minutenEen romige witte saus met courgette en doperwten — dit is mijn go-to als ik iets warms wil zonder gedoe.
Ingrediënten
400 gram spaghetti (volkoren)
200 gram doperwten (diepvries)
1 courgette
1 ui
2 teentjes knoflook
500 ml sojamelk (ongezoet)
3 eetlepels bloem
2 eetlepels edelgistvlokken
1 theelepel Dijon mosterd
¼ theelepel liquid smoke
3 eetlepels olijfolie
peper en zout
Instructies
- Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af en doe terug in de pan. Schenk er een halve eetlepel olijfolie bij om plakken te voorkomen en schud de pan.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een halve eetlepel olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zien.
- Snijd de courgette in dunne plakjes en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout en bak tot de groenten zacht zijn, ongeveer 8 minuten.
- Doe de doperwten in een schaal en giet er kokend water over. Zo zijn ze meteen ontdooid en opgewarmd.
- Verwarm de sojamelk in een pan en voeg beetje bij beetje de bloem toe terwijl je blijft roeren om klontvorming te voorkomen. Zodra de bloem volledig is opgenomen, voeg je de liquid smoke, Dijon mosterd, edelgistvlokken en de rest van de olijfolie toe. Laat inkoken tot een dikke, romige saus.
- Giet de saus over de spaghetti en voeg alle groenten toe. Roer voorzichtig door elkaar en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Verdeel over vier borden en serveer direct.
Allergenen
- Gluten (spaghetti, bloem) — gebruik glutenvrije pasta en maïzena in plaats van bloem voor een glutenvrije versie. Controleer ook het etiket van de groentebouillon op kruisbesmetting.
- Soja (sojamelk) — vervang door haver- of rijstmelk voor een sojavrije variant. Let op: de saus kan iets dunner worden.
