Romige pasta met doperwten en courgette
Hoeveelheid4 personen
Prep10 minuten
Bereiding15 minuten
Totaal25 minuten
Zin in een bord pasta met een romige saus? Dit is mijn vaste keuze als ik wel lekker wil eten, maar geen zin heb in een zware saus. Courgette en doperwten zorgen voor wat groen, terwijl sojamelk, edelgist en mosterd samen de saus vormen. Een klein beetje liquid smoke geeft er een subtiele rooksmaak aan.
Het fijne is dat je de onderdelen tegelijk kunt maken. Terwijl de spaghetti kookt, bak je de courgette en roer je de saus glad. De doperwten mogen op het laatst bij de pasta in de pan. Daarna alles bij elkaar, even omscheppen en meteen aan tafel.
Ingrediënten
- Voor de pasta en groenten
- 400 gram volkoren spaghetti
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel olijfolie (15 ml)
- 1 courgette
- 200 gram diepvriesdoperwten
- Peper en zout naar smaak
- Voor de saus
- 2 eetlepels olijfolie (30 ml)
- 3 eetlepels bloem
- 500 ml ongezoete sojamelk
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 1 theelepel Dijonmosterd (5 ml)
- ¼ theelepel liquid smoke
Instructies
- Breng een ruime pan water aan de kook. Snipper ondertussen de ui, hak de knoflook fijn en snijd de courgette in dunne plakjes.
- Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de doperwten tegen het einde toe en laat ze meekoken volgens de bereidingstijd op hun verpakking.
- Verhit ondertussen de olie voor de groenten in een hapjespan. Fruit de ui enkele minuten en voeg de knoflook kort daarna toe. Voeg de courgette toe, breng op smaak met peper en zout en bak ongeveer 8 minuten, tot de courgette zacht is. Schep regelmatig om.
- Verhit tegelijkertijd de olie voor de saus in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer ongeveer 1 minuut op laag vuur, zonder de bloem te laten bruinen.
- Voeg de sojamelk geleidelijk toe en blijf met een garde roeren tot de saus glad is. Roer de edelgistvlokken, Dijonmosterd en liquid smoke erdoor. Laat de saus ongeveer 5 minuten zachtjes koken en roer regelmatig. Breng op smaak met peper en zout.
- Bewaar vóór het afgieten wat pastakookwater. Giet de spaghetti en doperwten af en doe terug in de pan.
- Voeg de gebakken groenten en saus toe en schep voorzichtig door elkaar. Maak de saus zo nodig iets losser met een scheutje pastakookwater. Verdeel over vier borden en serveer direct.
