Deze vegan Wellington wordt gegarandeerd het stralende middelpunt van je kersttafel dit jaar! Hij ziet er indrukwekkend uit, maar laat je niet afschrikken: de stappen zijn verrassend eenvoudig. Met geroosterde noten, sappige paddenstoelen, verse kruiden en aromatische smaakmakers bouw je laag voor laag een combinatie van smaken en texturen op die gewoon onweerstaanbaar is. Geloof me als ik zeg dat dit gerecht dé showstopper is die je feestmaal verdient! 🎄✨
Maak deze Wellington ook jouw favoriet
In de app van Albert Heijn zag ik een Wellington met paddenstoelen, maar deze zou pas vanaf 17 december te koop zijn. En ik had geen idee of ik het wel lekker zou vinden. Ik besloot dus om zelf aan de slag te gaan. En dat is me toch een succes geworden! Waarom ik het zo lekker vind?
- Vol van smaak: De combinatie van gebakken groenten, kruiden, paddenstoelen en geroosterde noten levert een rijke, complexe smaak waar je geen genoeg van krijgt.
- Perfecte textuur: Het knapperige bladerdeeg vormt een heerlijke balans met de hartige, smeuïge vulling. Een textuurfeestje in elke hap!
- Prachtige presentatie: Het gevlochten patroon op de Wellington maakt het een echte eyecatcher en een feestelijk middelpunt op tafel.
- Voedzaam én vullend: Deze Wellington zit boordevol linzen, groenten, noten en paddenstoelen. Een lichtere keuze die je gasten goed voedt, zonder dat zware gevoel.
- Makkelijk voor te bereiden: Ideaal als je je feeststress wilt beperken. Maak de Wellington een dag van tevoren klaar en bewaar hem in de koelkast. Of vries hem in: je kunt de hele rol vóór het bakken invriezen (tot drie maanden) of individuele plakjes na het bakken.
Met dit recept maak je twee mooie Wellingtons, goed voor 8 porties. Ook als je met een kleiner gezelschap bent, raad ik aan om beide te maken. Zo heb je altijd een heerlijk gerecht op voorraad!
De ster-ingrediënten van deze Wellington
- Vegan bladerdeeg: De basis van dit gerecht – licht, knapperig en onweerstaanbaar! Wist je dat veel soorten bladerdeeg uit de supermarkt ‘per ongeluk’ veganistisch zijn? Check voor de zekerheid de ingrediënten.
- Walnoten en cashewnoten: Geven de vulling een heerlijke crunch en een rijke, nootachtige smaak.
- Paddenstoelen: Shiitake en kastanjechampignons zorgen voor een vleesachtige textuur en een diepe, aardse umami-smaak.
- Linzen: Een stevige, eiwitrijke toevoeging die perfect werkt als plantaardige vleesvervanger.
- Lijnzaad-eieren: Onmisbaar als bindmiddel om alle ingrediënten bij elkaar te houden.
Tips om kosten te besparen
- Koop noten en kruiden in bulk bij een voordelige supermarkt of toko.
- Gebruik linzen uit blik of pot om tijd te besparen; deze zijn vaak voordelig.
- Check aanbiedingen voor verse kruiden en paddenstoelen.
Steel de show met deze feestelijke plantaardige Wellington
Deze plantaardige Wellington is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een smaakvolle toevoeging aan je kersttafel. Met laagjes vol rijke smaken van geroosterde noten, sappige paddenstoelen en geurige kruiden weet je zeker dat je indruk maakt. Een gerecht dat je gasten gegarandeerd doet smullen. Dit is genieten in feestelijke stijl! 🎄✨
Ingrediënten
- 3 el olijfolie (verdeeld)
- 70 gr walnoten
- 45 gr rauwe cashewnoten
- 2 el gebroken lijnzaad
- 75 ml water (heet)
- 1 wortel (fijngehakt)
- 1 prei (fijngehakt)
- 2 uien (gesnipperd)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 100 gr shiitake (fijngehakt)
- 200 gr kastanjechampignons (fijngehakt)
- 1 el tijm
- 3 blaadjes salie (fijngehakt)
- ½ tl zeezout
- 1 el tamari
- 1 el Worcestershiresaus
- 300 gr bruine linzen (gekookt)
- 60 gr havermout
- 20 gr peterselie (fijngehakt)
- 2 vellen bladerdeeg
- 1 el plantaardige melk
- 2 tl ahornsiroop
Zo maak je het
- Was de groenten goed en hak ze fijn met een scherp mes of gebruik de grove hakstand van je keukenmachine. Hak de walnoten en cashewnoten grof.
Lijnzaadei maken
- Meng het gemalen lijnzaad met het hete water in een klein kommetje. Roer goed door en laat het 5 minuten staan, zodat het kan indikken.75 ml water
Vulling bereiden
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de walnoten en cashewnoten toe en bak ze ongeveer 5 minuten, terwijl je regelmatig roert, tot ze licht goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Giet nog 2 eetlepels olijfolie in dezelfde pan en voeg de wortel, prei en uien toe. Bak alles ongeveer 10 minuten en blijf regelmatig roeren. Voeg daarna knoflook, paddenstoelen, tijm, salie en een snufje zout toe. Roer alles goed door en bak nog eens 10 minuten.3 el olijfolie, 1 wortel, 1 prei, 2 uien, 4 teentjes knoflook, 100 gr shiitake, 1 el tijm, 3 blaadjes salie, ½ tl zeezout, 200 gr kastanjechampignons
- Roer de tamari, Worcestershiresaus en linzen erdoor. Zet het vuur laag en laat het mengsel 10 minuten zachtjes sudderen.1 el tamari, 1 el Worcestershiresaus, 300 gr bruine linzen
- Schep de vulling in een grote kom en meng het met de havermout, gehakte noten, peterselie en het lijnzaadei. Roer alles goed door.Doe de helft van het mengsel in een keukenmachine en pulseer kort tot de textuur wat fijner wordt. Meng dit weer met de rest van de vulling in de kom en breng op smaak met zout en peper.45 gr rauwe cashewnoten, 60 gr havermout, 20 gr peterselie, 70 gr walnoten
- Zet de vulling 20 minuten in de koelkast, zodat deze steviger wordt en makkelijker te verwerken is.
Wellington samenstellen
- Verwarm de oven voor op 190°C (hetelucht).
- Leg een vel bladerdeeg op een vel bakpapier. Schep de helft van de vulling in het midden en vorm een stevige rol. Zorg dat er aan de boven- en onderkant ongeveer 1 cm van het deeg vrij blijft. Maak aan beide zijkanten van het bladerdeeg schuine inkepingen van 4 cm lang en 1 cm breed. Vouw eerst de boven- en onderkant van het deeg over de vulling en kruis daarna de stroken over elkaar om een vlechtpatroon te maken. Meng de ahornsiroop met een beetje plantaardige melk en bestrijk hiermee de Wellingtons.2 vellen bladerdeeg, 2 tl ahornsiroop, 1 el plantaardige melk
- Herhaal dit met het tweede vel bladerdeeg en de resterende vulling.
Afwerking en bakken
- Bak de Wellingtons 35-40 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Draai de bakplaat halverwege voor een gelijkmatige kleur.
- Laat de Wellingtons 10 minuten rusten voordat je ze aansnijdt.
Allergenen & Voedingswaarde
Dit recept is goed voor 8 porties (4 porties per Wellington). Je kunt de Wellingtons invriezen voor het bakken, maar ook per portie na het bakken. Verwarm het opnieuw in de oven als je het wilt gaan eten.
Calorieën 405kcal | Koolhydraten 30.6g | Eiwit 10.6g | Vet 24.3g | Verzadigde vetten 6.9g | Natrium 306mg | Kalium 468mg | Vezels 6.6g | Suiker 3.8g | Vitamine C 11mg | Calcium 67mg | IJzer 3mg
Variaties en tips
- Paddenstoelen vervangen: Geen shiitake of kastanjechampignons in huis? Geen probleem, gebruik een mix van jouw favoriete paddenstoelen.
- Glanzende korst: Meng wat plantaardige melk met een scheutje ahornsiroop en bestrijk hiermee de Wellington voor een mooie, goudbruine glans.
- Strakke sneden: Laat de Wellington na het bakken even rusten. Zo behoudt hij zijn vorm en kun je hem makkelijker aansnijden.
- Maak het af met saus: Serveer deze Wellington met een champignonsaus, hartige porcini-jus of een frisse cranberrysaus voor een smaakexplosie die je tafelgenoten niet snel vergeten!
