Tomatenjam: pittig & zoet
Mogelijk aanwezig: sulfieten (appelazijn)
Hoeveelheidca. 600 gram
Prep15 minuten
Bereiding40 minuten
Totaal55 minuten
In ons bedrijfsrestaurant liggen soms dingen die je niet verwacht. Op een dag stond er stokbrood met tomatenjam en mozzarella. De chef zag mijn teleurstelling en maakte een paar broodjes zonder kaas voor me. Vanaf dat moment was ik om. Op zijn advies maak ik de jam met bliktomaten.
Hele gepelde tomaten zijn hiervoor mijn favoriet, omdat ze meer structuur houden dan fijngehakte tomaten. Samen met ui, knoflook, chili en specerijen laat je ze rustig inkoken tot een dikke, glanzende jam. Het resultaat is pittig en zoet en kun je gebruiken als spread of bijgerecht.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode chilipeper, fijngehakt, of ½ theelepel chilivlokken
- 2 blikken tomaten à 400 gram, bij voorkeur hele gepelde
- 100 gram suiker
- 1 tot 2 eetlepels appelazijn
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel gemalen komijnzaad
- ½ theelepel gerookt paprikapoeder
Instructies
- Verhit de olijfolie in een ruime pan. Fruit de ui 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, tot deze zacht en licht goudkleurig is.
- Voeg de knoflook en chili toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de tomaten toe en druk ze met een lepel of spatel een beetje stuk. Voeg de suiker, appelazijn, het zout, gemalen komijnzaad en gerookt paprikapoeder toe.
- Laat de tomatenjam zonder deksel 30 tot 40 minuten zacht inkoken. Roer af en toe. De jam is klaar wanneer deze dik en glanzend is en een spoor dat je met een lepel door de pan trekt even zichtbaar blijft.
- Proef en voeg indien nodig wat extra zout of chili toe.
- Schep de hete tomatenjam in schone potten.
