Geplaatst op
Houd je van de Japanse keuken? Dan ben je tsukemono vast al eens tegengekomen! Misschien als een klein bijgerechtje naast je rijst, als een frisse tegenhanger in je bento, of gewoon als een knapperig tussendoortje. Tsukemono (漬物) is een belangrijk onderdeel van de Japanse keuken en bestaat uit ingelegde groenten met een verrassend diepe smaak.
Deze ingelegde groenten worden traditioneel geserveerd als bijgerecht (kokumotsu) bij rijst, als smaakmaker in bento’s – je weet wel, die leuke lunchboxes met verschillende compartimenten – of als verfrissende snack. Er bestaan honderden variaties, maar de basisprincipes blijven altijd hetzelfde: zout, zuur en tijd. En juist die eenvoud maakt tsukemono zo bijzonder.
In dit artikel duiken we samen in de wereld van tsukemono en deel ik een simpel en snel recept voor komkommer tsukemono met rijstazijn. Ideaal als je zelf aan de slag wilt, zonder gedoe met ingewikkelde ingrediënten.
Wat is tsukemono?
Tsukemono, wat letterlijk “ingelegd ding” betekent, is een heerlijke Japanse manier om groenten, fruit en zelfs zeewier te bewaren. Je doet ze gewoon in zout, azijn, sakekasu (rijstpulp) of sojasaus en laat ze fermenteren. Deze techniek bestaat al sinds de prehistorie, toen mensen zout ontdekten als een handige manier om eten langer vers te houden.
Tsukemono is tegenwoordig niet alleen meer een manier om groenten te bewaren, maar vooral een smaakmaker! Die frisse zuren, het zoutje en die natuurlijke umami geven je maaltijd echt een boost. En die gefermenteerde varianten? Die zijn ook nog eens supergoed voor je spijsvertering!
Populaire soorten tsukemono
Binnen de Japanse keuken bestaan er ontzettend veel soorten tsukemono. Een paar bekende varianten zijn:
- Shiozuke: Ingelegd in zout, zoals takuan (gele ingelegde daikon).
- Suzuke: Ingelegd in azijn, zoals deze komkommer tsukemono.
- Misozuke: Ingelegd in misopasta, vol diepe umami.
- Nukazuke: Gefermenteerd in rijstzemelen, met een uitgesproken smaak.
Elke methode geeft de groenten een eigen karakter, van fris en lichtzuur tot intens en hartig.
Zelf variëren met tsukemono
Tsukemono is een superleuke en gezonde manier om je groenten een extra smaakje te geven! Je kunt er echt eindeloos mee variëren. Probeer eens andere groenten zoals wortel, radijs of aubergine. En voor wat extra pit kun je er kruiden zoals shiso-blad of specerijen zoals gember, knoflook of een snufje chili bij doen.
Tsukemono is een heerlijke toevoeging aan je maaltijd! Serveer het bij rijst, als een frisse snack tussendoor, of gooi het door je salade. Het past ook perfect bij rijkere gerechten, als een lekker contrast. Klein van stuk, maar met een grote smaak – typisch Japans!
Ben je klaar om zelf te beginnen? Dan is deze komkommer tsukemono met rijstazijn een perfecte eerste stap. 🥒✨
Komkommer tsukemono met rijstazijn
Keukentools
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 1 grote komkommer
- 100 ml rijstazijn (5% zuurgraad)
- 1 el suiker
- 1 tl zout
- 50 ml dashi (voor extra umami)
- ½ tl rode pepervlokken (voor meer pit)
Zo maak je het
- Snijd 1 grote komkommer in dunne plakjes (ca. 2 mm) met een mandoline of scherp mes.
- Strooi 0.5 tl zout over de plakjes en laat 10 minuten rusten. Dep droog met keukenpapier.
- Verwarm 100 ml rijstazijn lichtjes (niet koken!) en los hier 1 el suiker en 0.5 tl zout op. Voeg 50 ml dashi toe als je dat gebruikt.
- Leg de komkommerplakjes in een schone pot of zak.
- Giet het azijnmengsel erover en voeg ½ tl rode pepervlokken toe.
- Sluit af en laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast. Voor intensere smaak: 2–4 uur.
- Uitlekken en serveren als bijgerecht bij rijst, sushi of in een bento.
Heb je dit recept uitgeprobeerd?
Deel je ervaring en laat weten hoe het gesmaakt heeft!Veelgestelde vragen
Deze komkommer is op basis van azijn en is 3-5 dagen houdbaar in de koelkast. De variant waarbij je zout gebruikt (shiozuke) is tot wel een week houdbaar.
Wil je het nog langer bewaren dan zou je het moeten fermenteren met rijstzemelen (nukazuke). Op deze manier is het maanden goed te houden.
Jazeker, absoluut! Probeer ook eens radijs (daikon of rode radijs), wortel, kool of aubergine.
Zeker, bij gefermenteerde varianten is het rijk aan probiotica, vezels en laag in calorieën. Azijn helpt ook bij de spijsvertering.
Ja, dat kan. Rijstazijn heeft een mildere smaak, maar appelazijn of witte wijnazijn kunnen ook. Pas de hoeveelheid suiker aan naar smaak.
Te lang inleggen of te veel zout/azijn kan de knapperigheid aantasten. Gebruik verse groenten en leg niet te lang in.
Dashi is een Japanse basisbouillon die zorgt voor een milde, hartige umami-smaak. In dit recept is dashi optioneel: het geeft de komkommer tsukemono extra diepte en umami, maar zonder dashi is het gerecht nog steeds fris en lekker. Dus je kunt een kombu- of shiitake-dashi gebruiken, of het simpelweg weglaten.
