Zelfgemaakte gnocchi di patate
Bevat: gluten
Hoeveelheid2 personen
Prep30 minuten
Bereiding30 minuten
Totaal1 uur
Wachttijd5 minuten
Zelf gnocchi maken vraagt wat meer tijd dan een verpakking opentrekken, maar het werk levert zachte aardappelgnocchi met een luchtige structuur op. Met kruimige aardappelen, bloem en zout blijft de basis eenvoudig en proef je vooral de aardappel.
De belangrijkste stap is het beperken van vocht. Kook de aardappelen daarom met schil, laat de aardappelen kort uitdampen en verwerk het vruchtvlees terwijl het nog warm is. Kneed het deeg zo kort mogelijk en gebruik niet meer bloem dan nodig. Serveer de gnocchi daarna met een saus naar keuze.
Ingrediënten
- 500 gram kruimige aardappelen
- zout, voor het kookwater
- 75 gram bloem, plus extra om te bestuiven
- 1 theelepel zout
- versgemalen zwarte peper, naar smaak
Instructies
- Boen de aardappelen goed schoon en leg de ongeschilde aardappelen in een ruime pan. Voeg voldoende koud water en wat zout toe. Breng aan de kook en kook de aardappelen in 20 tot 25 minuten gaar. Controleer met een mes of het vruchtvlees zacht is.
- Giet de aardappelen af en laat de aardappelen 5 minuten uitdampen. Verwijder de schil terwijl de aardappelen nog warm zijn. Gebruik eventueel een schone theedoek om de aardappelen vast te houden.
- Druk de warme aardappelen door een aardappelpers of stamp het vruchtvlees fijn. Zorg dat er geen klontjes achterblijven.
- Voeg de bloem beetje bij beetje toe en breng op smaak met het zout en versgemalen zwarte peper. Kneed kort en voorzichtig tot een zacht, samenhangend deeg dat nauwelijks meer plakt. Kneed niet langer dan nodig.
- Breng een ruime pan met lichtgezouten water aan de kook.
- Bestuif het werkblad licht met bloem. Verdeel het deeg in stukken en rol ieder stuk uit tot een lange rol van ongeveer 2 centimeter dik. Snijd de rollen in stukjes van ongeveer 2 centimeter.
- Kook de gnocchi in porties, zodat de pan niet te vol raakt. Haal de gnocchi met een schuimspaan uit het water zodra de stukjes boven komen drijven. Laat kort uitlekken en serveer direct met een saus naar keuze.
