Pasta met aspergetips & kerstomaatjes
Bevat: gluten, noten
Hoeveelheid2 personen
Prep5 minuten
Bereiding15 minuten
Totaal20 minuten
Groene aspergetips, zachtgebakken kerstomaatjes en pasta: meer heeft een fijne doordeweekse maaltijd soms niet nodig. De knoflook en rozemarijn geven een hartige smaak, terwijl een paar druppels balsamico alles net wat frisser maken. En met de chilivlokken bepaal je zelf hoeveel pit er op je bord belandt.
Terwijl de pasta kookt, maak je de groenten klaar. Een beetje kookvocht brengt alles samen tot een licht, smeuïg geheel, zonder dat je een aparte saus hoeft te maken. Strooi het geroosterde amandelschaafsel er pas aan tafel overheen, zodat de crunch behouden blijft. Zo heb je in ongeveer twintig minuten een lekker bord pasta voor je neus.
Ingrediënten
- 250 gram plantaardige pasta naar keuze
- 1 eetlepel (15 ml) olijfolie
- 100 gram groene aspergetips
- 200 gram kerstomaatjes
- 1 sjalotje, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 takje rozemarijn
- 240 ml kookvocht van de pasta, naar behoefte
- Peper en zout
- 1 theelepel chilivlokken
- Balsamicoazijn naar smaak
- 2 eetlepels geroosterd amandelschaafsel
Instructies
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vang voor het afgieten het kookvocht op.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een hapjespan. Bak de aspergetips en kerstomaatjes ongeveer vijf minuten. Voeg de sjalot, knoflook en rozemarijn toe en bak nog enkele minuten, tot de sjalot glazig is en de aspergetips beetgaar zijn.
- Voeg een scheutje kookvocht toe en laat kort pruttelen. Schep de pasta voorzichtig door de groenten en voeg zo nodig wat extra kookvocht toe, tot de pasta een smeuïg laagje heeft. Laat overtollig vocht kort verdampen.
- Breng op smaak met peper en zout en verwijder het takje rozemarijn.
- Verdeel de pasta over twee diepe borden of kommen. Strooi de chilivlokken erover, druppel er naar smaak balsamicoazijn overheen en bestrooi vlak voor het serveren met het geroosterde amandelschaafsel.
Veelgestelde vragen
- Ik heb het kookvocht al weggegooid. Kan ik gewoon water gebruiken?
- Ja, met een klein scheutje warm water kun je de pasta alsnog wat smeuïger maken. Gewoon water bevat alleen niet het zetmeel dat helpt om de saus aan de pasta te laten hangen. Voeg daarom steeds een beetje toe en schep de pasta goed door de groenten: je wilt een licht laagje om de pasta, zonder een plasje water onder in de pan.
