Salade van heirloomtomaten met ricottaspread en chili-olie

Dit recept zweefde al een tijdje door mijn hoofd, maar ik weet eerlijk gezegd niet meer waar ik het voor het eerst zag. Het maakte niet uit — ik wilde het gewoon maken. En ik ben blij dat ik dat gedaan heb.

Vroeger dacht ik dat tomaten saai waren en ricotta niet iets voor mij. Dat is compleet omgedraaid. Tomaten zijn voor mij nu een van de smaakvollere ingrediënten in de zomerkeuken, en deze ricottaspread is zo heerlijk dat ik ‘m overal op zou willen smeren.

Waarom jij dit gerecht wilt maken

Dit is een zomerse salade die je keer op keer wil maken. Sappige tomaten, romige ricottaspread en een zelfgetrokken chili-olie met Aleppo-peper die je in 5 minuten hebt — dat is eigenlijk alles wat je nodig hebt. De frisse basilicum en balsamico zorgen voor de afwerking. Serveer het met knapperig geroosterd brood en je hebt iets wat er feestelijk uitziet maar echt geen moeite kost.

De belangrijkste ingrediënten

Heirloomtomaten zijn bij Albert Heijn verkrijgbaar onder de naam ’tomaten van vroeger’. Ze smaken echt anders dan de gemiddelde tros- of romatomaat — rijker, sappiger, met een dunnere schil. Ricottaspread is de romige, plantaardige basis die zachtheid en smaakcontrast geeft. Aleppo-peper is een mild-rokerige chilisoort die de olie diepgang geeft zonder overmatige pit. Extra vierge olijfolie versterkt de smaken en is de basis van de chili-olie. Verse basilicum is de klassieke smaakpartner van tomaat. Balsamicoazijn brengt zoet en zuur in balans.

Wat zijn heirloomtomaten?

Heirloomtomaten zijn bijzondere rassen die van generatie op generatie worden doorgegeven, zonder kruising met commerciële hybriden. Ze komen in allerlei vormen, maten en kleuren, van diep paars tot zonnig geel en gestreept. Omdat ze op natuurlijke wijze worden gekweekt, hebben ze vaak een intensere, rijkere smaak dan de standaard supermarkttomaat. Ze brengen ook een stukje geschiedenis en biodiversiteit op je bord.

Fun facts

Heirloom betekent letterlijk “familiekwaal” of “familiekroonstuk” — het gaat om rassen met een verhaal. Sommige rassen zijn al meer dan 100 jaar oud. Door hun dunnere schil zijn ze extra sappig, maar ook minder lang houdbaar — je vindt ze vooral op boerenmarkten en bij lokale kwekers. De variëteit in kleur en vorm is enorm: van bijna zwart tot groen met strepen. Door hun natuurlijke teelt zijn ze vaak rijker aan antioxidanten en smaakstoffen. Ze worden vaak gebruikt in gerechten waar de tomaat echt mag stralen, zoals in salades, op broodjes of gewoon zo uit de hand.

Tips & variaties

• Geen heirloomtomaten? Gebruik een combinatie van goed rijpe tros-, vleestomaten en cherrytomaten.
• Liever zonder chili? Laat de Aleppo-peper weg en maak gewoon een aromatische knoflookolie met verse kruiden.
• Geen zin om ricottaspread te maken? Deze tomatensalade werkt ook goed op een bedje van hummus.
• Voor extra crunch: serveer met geroosterde pitabroodjes, knapperig zuurdesembrood of een afbakbroodje.
• Wil je het vooraf maken? Meng de tomaten en ricotta pas vlak voor het serveren, anders verliezen de tomaten hun frisheid.

Meer salades voor warme dagen

Salades die in 15 à 20 minuten op tafel staan zijn in de zomer goud waard. Als je toch in de saladekeuken zit, zijn deze twee ook de moeite waard.

• Spaanse spinaziesalade met gekruide kikkererwten — geroosterde kikkererwten met gerookte paprika over verse spinazie, klaar in 20 minuten
• Frisse en simpele Griekse salade — romaine sla, kerstomaatjes, komkommer en kalamata-olijven met een eenvoudige vinaigrette en zelfgemaakte plantaardige feta