Laatst bijgewerkt op
Als de dagen korter worden en de geur van natte bladeren buiten hangt, is er niets zo fijn als een dampend bord champignonragout. Dit klassieke gerecht is romig, vol van smaak en verrassend makkelijk te maken. Of je het nu serveert in bladerdeegbakjes, in een knapperig broodje of gewoon met een lepel uit de pan eet: het is pure herfstgezelligheid op je bord.
Waarom ik dit zo’n fijn recept vind
Nadat ik weer eens een flinke lading champignons in huis had, besloot ik er ragout van te maken. Eerlijk gezegd meer om ze op te maken dan omdat ik dacht er echt van te genieten – maar het bleek een daverend succes!
Dit recept geeft voldoende ragout voor 4 personen als voorgerecht of 2 personen als hoofdgerecht
Het is verrassend eenvoudig te maken met alledaagse ingrediënten en toch feestelijk genoeg om indruk mee te maken. Zo zet je met deze ragout ook in de decembermaanden zonder moeite een heerlijk voorgerecht of amuse op tafel.
De belangrijkste ingrediënten
- Champignons – de ster van dit gerecht: vol umami, sappig en heerlijk aards, helemaal passend bij de herfst.
- Groentebouillon – vormt de basis van de ragout en zorgt voor een romige, hartige saus.
- Bloem en plantaardige boter – samen maken ze de klassieke roux die de ragout zijn romige dikte geeft.
- Rode ui en knoflook – geven warmte, diepte en een extra laagje smaak.
- Krulpeterselie – fris en kruidig, voor een lichte tegenhanger van de romigheid.
Slimme tips & variaties
- Gebruik een mix van champignons, zoals kastanjechampignons, shiitake of oesterzwammen, voor extra smaak en textuur.
- Maak er een echte herfst-special van door wat kastanjes of stukjes pompoen mee te stoven.
- Liever glutenvrij? Vervang de bloem door maïzena of glutenvrije bloem en gebruik glutenvrije bladerdeegbakjes.
- Voor een luxere variant kun je een scheutje plantaardige room toevoegen aan de ragout.
- Serveer niet alleen in bladerdeegbakjes, maar ook in uitgeholde broodjes of zelfs met pasta voor een complete maaltijd.
Meer gerechten met paddenstoelen
Champignonragout
Keukentools
Ingrediënten
- 40 gr plantaardige boter (bijv. Vioblock)
- 40 gr bloem
- 400 ml groentebouillon
- 200 gr champignons (naar keuze)
- ½ rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1½ tl Italiaanse kruidenmix
- ¼ tl nootmuskaat
- ¼ tl kruidnagel
- 1½ el olie
- peper en zout
- ragoutbakjes
- versgebakken broodjes
Zo maak je het
- Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe, laat het niet verkleuren. Voeg nu beetje bij beetje – onder voortdurend roeren – de groentebouillon toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat het op een laag pitje 15 minuten doorpruttelen.40 gr plantaardige boter, 40 gr bloem, 400 ml groentebouillon, peper en zout
- Snijd ondertussen de champignons in kleine stukjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de champignons, gevolgd door de ui en knoflook. Bak het champignon mengsel in 15 minuten gaar.200 gr champignons, ½ rode ui, 1 teentje knoflook, 1½ el olie
- Voeg de ragout en het champignon mengsel samen, strooi de nootmusmaat, kruidnagel en Italiaanse kruiden erover, schep het voorzichtig om en laat dit een minuut of vijf zachtjes pruttelen.¼ tl nootmuskaat, ¼ tl kruidnagel, 1½ tl Italiaanse kruidenmix
- Serveer de ragout in bladerdeeg ragoutbakjes of versgebakken broodjes.ragoutbakjes, versgebakken broodjes
