Ik snap dat rode kool het imago heeft van winterkost. Die donkerpaarse krop, dat stevige blad — het heeft iets oud-Hollands. Maar dankzij de teelt van verschillende rassen kun je hem het hele jaar door gewoon in de supermarkt vinden.
Kenmerken
Rode kool is een sluitkool: de bladeren vormen samen een gesloten krop, net als witte kool, spitskool en savooikool. Sluitkolen horen bij de familie van de kruisbloemigen, net als bloemkool en broccoli.
Alle sluitkolen hebben een breed en diep wortelstelsel, een korte dikke stengel — de harde kern — en de kool zelf, die eigenlijk de verdikte eindknop is. Alleen de onderste bladeren ontvouwen zich volledig. De bladeren erboven blijven dicht bij elkaar zitten, en zo vormt de kool zich. De bladeren van de krop zijn dikker en vleziger dan het omblad en bevatten meer water. Bovenop het blad zit een waslaag, wat een deel van de bewaarbaarheid verklaart. De typische donkerpaarse kleur komt van anthocyaan, een natuurlijk kleurpigment.
Vezels, vitaminen, mineralen
Rode kool is rijk aan vezels, calcium en ijzer. Hij bevat ook vitamine A, B en C — dat is voor zo’n gewone supermarktgroente best indrukwekkend.
Rode kool kopen
Let bij het kopen op een gesloten, stevig aanvoelende kool met een glanzende donkerpaarse kleur. Bruine vlekken zijn een slecht teken — die kool laat je liggen. Je kunt rode kool ongesneden, gesneden, in pot en diepgevroren kopen in alle supermarkten.
Rode kool kweken
Rode kool groeit op bijna elke goed gedraineerde grondsoort. Bemest de grond van tevoren goed met organische mest. Per vierkante meter kun je 1 tot 2 kolen planten in de volle grond. Wil je meer weten over kweken? Neem dan een kijkje op de website van Keukenplanten.
Hoe te bewaren?
Zelf gekweekte kolen moet je voor de vorst binnenhalen. Een bevroren kool ziet er misschien nog prima uit, maar als je hem opensnijdt vertellen de stank en de bruine kleur je snel anders.
Een methode die vroeger veel gebruikt werd is inkuilen — zo rond eind oktober, begin november. Dat kan zowel in de volle grond als in een koele vochtige ruimte zoals een kelder. Met de komst van de diepvriezer doet bijna niemand het nog.
Een hele, niet-aangesneden kool kun je tot twee maanden bewaren in een koele, donkere en luchtige ruimte, zoals een kelder of een niet-verwarmde garage. Zodra je hem aansnijdt gaat de houdbaarheid snel achteruit — gebruik hem dan zo snel mogelijk. In plastic folie gewikkeld in de koelkast houd je hem nog een paar dagen goed. Je kunt rode kool ook in stukken snijden, blancheren en dan invriezen.
In de keuken
Rode kool met appeltjes is bij ons thuis een klassieker. Traditioneel gestoofd met laurier of tijm, kruidnagel of kaneel en stukjes appel. Een scheutje azijn maakt de kool zachter én geeft hem net dat zoetzure tintje dat erbij hoort. Om de kool klaar te maken verwijder je de buitenste bladeren, snijd je hem in vieren en verwijder je de harde stronk. Daarna rasp of schaaf je de vier delen — met de hand of met een keukenmachine als je een flinke hoeveelheid wil maken.
Meer ideeën om rode kool te gebruiken zijn: in een roerbakgerecht met fruit zoals tutti frutti, ananas en rozijnen, geraspt in een salade of als rauwkost, in een stamppot, of gekookt in combinatie met kastanjes.
Wat weegt een rode kool
- Gekookt: een opscheplepel is 45 gram, een eetlepel is 25 gram.
- Rauw: een opscheplepel is 25 gram, een eetlepel is 15 gram.
- Per stuk: een onbewerkte hele rode kool weegt 1000 tot 1500 gram, schoongemaakt 850 tot 1275 gram. Reken op ongeveer 300 gram rauwe rode kool per persoon voor de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid — maar meer groenten is altijd beter.
Aan de slag met rode kool
Rode kool met appeltjes is een van de fijnste manieren om deze groente te verwerken, en de Instant Pot maakt het dan ook nog eens extra snel. Maar rode kool past in veel meer gerechten dan je misschien denkt — van stamppot tot salade.
- Rode kool met appeltjes — zacht gestoofde rode kool met azijn en warme specerijen, klaar in een kwartier dankzij de Instant Pot
- Bloemkool — een andere sluitkool die net zo’n eigen karakter heeft; lees alles over kopen, bewaren en bereiden
