Feestelijke plantaardige Wellington
Bevat: gluten, noten, soja
Hoeveelheid2 Wellingtons
Prep30 minuten
Bereiding1 uur en 15 min.
Totaal1 uur en 45 min.
Wachttijd30 minuten
Een Wellington vind ik echt bij de feestdagen passen. De gevlochten bovenkant maakt meteen indruk op tafel, terwijl de vulling van linzen, paddenstoelen, geroosterde noten en verse kruiden stevig en hartig is. Met twee Wellingtons is er genoeg om samen uitgebreid te tafelen.
De bereiding bestaat uit meerdere stappen, maar iedere stap is goed te doen. Maak de vulling gerust een dag eerder, zodat op de dag zelf alleen het vullen, vlechten en bakken overblijft. Serveer de Wellington bijvoorbeeld met geroosterde groenten en porcini-jus voor een feestelijk hoofdgerecht.
Ingrediënten
- 2 eetlepels gemalen lijnzaad
- 75 ml heet water
- 70 gram walnoten
- 45 gram rauwe cashewnoten
- 3 eetlepels (45 ml) olijfolie, verdeeld
- 1 wortel, fijngehakt
- 1 prei, fijngehakt
- 2 uien, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 gram shiitake, fijngehakt
- 200 gram kastanjechampignons, fijngehakt
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes
- 3 blaadjes salie, fijngehakt
- ½ theelepel zeezout
- 1 eetlepel (15 ml) tamari
- 1 eetlepel (15 ml) plantaardige worcestersaus
- 300 gram gekookte bruine linzen
- 60 gram havermout
- 20 gram peterselie, fijngehakt
- zwarte peper, naar smaak
- 2 rollen koelvers plantaardig bladerdeeg
- 1 eetlepel (15 ml) plantaardige melk
- 2 theelepels ahornsiroop
Instructies
- Meng het gemalen lijnzaad met het hete water. Roer goed door en laat 5 minuten staan. Bereid ondertussen de overige ingrediënten voor.
- Hak de walnoten en cashewnoten grof. Verhit een derde van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de noten ongeveer 5 minuten en roer regelmatig. Schep de noten uit de pan en zet apart.
- Verhit de resterende olijfolie in dezelfde pan. Voeg de wortel, prei en uien toe en bak ongeveer 10 minuten, tot de groenten zachter worden.
- Voeg de knoflook, shiitake, kastanjechampignons, tijm, salie en het zeezout toe. Bak ongeveer 10 minuten en roer regelmatig, tot het meeste vocht uit de paddenstoelen is verdampt.
- Voeg de tamari, plantaardige worcestersaus en bruine linzen toe. Bak het mengsel nog ongeveer 10 minuten op laag tot middelhoog vuur, tot de vulling vrij droog is. Een te vochtige vulling maakt het bladerdeeg zacht.
- Schep de vulling in een grote kom. Voeg de havermout, geroosterde noten, peterselie en het lijnzaadmengsel toe. Meng alles goed en breng op smaak met zwarte peper.
- Doe de helft van de vulling in een keukenmachine en pulseer kort tot de structuur iets fijner is. Meng de fijngemalen vulling weer met de rest.
- Verdeel de vulling over een brede schaal of bakplaat en strijk uit tot een gelijkmatige laag. Zet ongeveer 20 minuten in de koelkast, tot de vulling volledig is afgekoeld en stevig genoeg is om te vormen.
- Verwarm de heteluchtoven voor op 190ºC.
- Rol het eerste bladerdeeg met het bijbehorende bakpapier uit. Schep de helft van de vulling in de lengte over het midden en vorm een stevige rol. Laat aan beide korte uiteinden ongeveer 3 cm deeg vrij.
- Snijd het deeg aan weerszijden van de vulling schuin in stroken van ongeveer 2 cm breed. Snijd vanaf de buitenrand tot ongeveer 1 cm van de vulling.
- Vouw de korte uiteinden over de vulling. Vouw daarna afwisselend een strook van links en een strook van rechts over de vulling, zodat een vlechtpatroon ontstaat. Druk de uiteinden voorzichtig aan.
- Herhaal dit met de tweede rol bladerdeeg en de resterende vulling.
- Meng de plantaardige melk met de ahornsiroop. Bestrijk het zichtbare bladerdeeg gelijkmatig met het mengsel.
- Leg beide Wellingtons met het bakpapier op een bakplaat. Bak 35 tot 40 minuten in het midden van de oven, tot het bladerdeeg goudbruin en krokant is. Draai de bakplaat halverwege om voor een gelijkmatige kleur.
- Laat de Wellingtons na het bakken 10 minuten rusten voordat je de Wellingtons aansnijdt.
Veelgestelde vragen
- Kan ik de Wellington van tevoren maken?
- Ja. Maak de volledige vulling maximaal één dag van tevoren en bewaar de afgekoelde vulling goed afgedekt in de koelkast. Vul en vlecht het bladerdeeg bij voorkeur op de dag van serveren. Zo blijft het bladerdeeg zo krokant mogelijk. De Wellingtons kunnen eventueel enkele uren voor het bakken worden samengesteld en afgedekt in de koelkast worden bewaard.
