Dit is zo’n gerecht waarvan je na de eerste hap denkt: waarom staat dit niet gewoon in mijn weekmenu? De tofu gaat gemarineerd de oven in, de saus pruttelt rustig op het vuur, en tegen de tijd dat alles samenkomt heb je een bord dat smaakt alsof je er veel langer mee bezig bent geweest. Iets meer dan een halfuur, en dan staat dit op tafel.
Waarom dit bij mij in de smaak valt
Wat ik fijn vind aan deze butter tofu is dat de saus romig is zonder zwaar te worden, en kruidig zonder dat het overheersend is. De cashewroom doet daar veel aan — hij bindt de saus en geeft hem body zonder dat je zuivel nodig hebt. En de tofu: door hem eerst te marineren en te bakken krijg je stevige, licht knapperige stukjes die goed standhouden in de saus. Geen uren in de keuken, wel een gerecht dat voelt als een avondje uit eten.
De belangrijkste ingrediënten
Gebakken tofu
- Tofu – stevige tofu geeft een beet die aan paneer doet denken; de marinade zorgt voor hartigheid en een licht knapperig korstje
- Maïzena of arrowroot – zorgt voor het knapperige korstje tijdens het bakken
- Knoflook-gemberpasta – de smaakbasis van de marinade
Butter saus
- Tomaten – vormen de basis van de saus en geven frisheid
- Cashewnoten – gepureerd met water tot cashewroom; geeft de saus romigheid zonder zuivel
- Knoflook en gember – geven warmte en diepte aan de saus
- Garam masala – het kenmerkende aroma van de Indiase keuken
- Kashmiri chilipoeder – geeft kleur en een milde warmte; vervang door paprikapoeder voor een mildere versie
- Kasoori methi – gedroogde fenegriekblaadjes; geeft de saus zijn typische butter tofu-aroma. Niet weglaten als je het kunt vinden
Slimme tips & variaties
- Geen cashews in huis? Gebruik ongezoete plantaardige kookroom en voeg een snuf extra garam masala toe.
- Hou je van pittig? Voeg een extra groene chili of een snuf cayenne toe.
- Liever milder? Gebruik paprikapoeder in plaats van kashmiri chili en verwijder de zaadjes uit de groene chili.
- Maak het vooraf: de saus wordt nóg lekkerder wanneer hij een paar uur staat. Warm rustig op en voeg de tofu pas op het einde toe.
- Varieer met groenten: geroosterde bloemkoolroosjes zijn geweldig als extra toevoeging of als alternatief voor tofu.
- Geen oven? Bak de tofu in een pan met een klein beetje olie tot de stukjes goudbruin zijn.
- Serveer met citroenrijst of raita voor een lichtere, frisse balans.
Meer uit de Indiase keuken
- Aloo gobi: authentieke Indiase aardappel-bloemkool curry
- De perfecte garlic naan: luchtig, aromatisch én zelfgemaakt
- Aloo paratha
- Uttapam – Indiase pannenkoek met groenten
Butter tofu
Menugang: DinerKeuken: Indiaas3
15
minuten20
minuten35
minutenPlantaardige butter tofu met gemarineerde tofu en cashew-tomatensaus. Op smaak met garam masala en kasoori methi. Klaar in 35 minuten.
Ingrediënten
- Gebakken tofu
500 gr stevige tofu in blokjes
½ tl garam masala
½ tl paprikapoeder
½ tl zout
½ tl kurkuma
3 tl knoflook-gemberpasta
2 tl citroensap
1 tl water
1 el maïzena of arrowroot
1 tl edelgistvlokken
1 tl olie
- Butter saus
1 tl olie of vegan boter
3 teentjes knoflook fijngehakt
1 sjalot gesnipperd
1 blik tomatenblokjes bijv. Mutti
2 cm gember 1/2 gehakt, 1/2 julienne
1 groene chili in dunne ringetjes
½ tl garam masala
½ tl kashmiri chilipoeder of paprikapoeder hot
125 ml water
1 tl kasoori methi gedroogde fenegriekblaadjes
½ tl zout
½ tl suiker
35 gr cashews (minimaal 30 min geweekt in warm water en daarna afgespoeld)
120 ml water
Instructies
- Tofu bakken
- Pers zoveel mogelijk vocht uit de tofu en snijd of scheur het in blokjes. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom, schep de tofu erdoor en laat dit 15 minuten intrekken als je tijd hebt. Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de tofu over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 15–20 minuten tot de blokjes stevig en licht goudbruin zijn.
- De butter saus maken
- Verhit een beetje olie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot en knoflook tot ze zacht en goud zijn. Als je extra aroma wilt kun je een laurierblad en een kaneelstokje meebakken; verwijder ze later weer.
- Pureer ondertussen de tomaten met de gehakte gember en de helft van de groene chili. Giet dit mengsel in de pan en laat het zachtjes inkoken.
- Maak de cashewroom door de geweekte cashewnoten met 120 ml water in de blender te pureren tot een supergladde, romige saus.
- Voeg de garam masala, kashmiri chili, kasoori methi, zout en suiker toe aan de tomatenbasis. Roer goed door. Spoel je blender om met 125 ml water en giet dat erbij zodat je niets verspilt.
- Roer de cashewroom door de saus en breng zachtjes aan de kook. Proef en pas aan: meer zout, iets meer pit of een vleugje zoet.
- Schep de gebakken tofu door de saus en laat alles een minuut samen pruttelen. Voeg de gemberreepjes en de rest van de groene chili toe, of gebruik ze als topping. Werk af met koriander en serveer met knoflooknaan, rijst of roti.
Allergenen
- Noten (cashewnoten) — vervang cashewroom door ongezoete plantaardige kookroom (haver of kokos). Let op kruisbesmetting bij verpakte cashews.
- Gluten — geen gluten in het basisrecept. Serveer met rijst of glutenvrije roti. Controleer knoflook-gemberpasta op kruisbesmetting.
