Uttapam is een geliefde Zuid-Indiase klassieker: een hartige pannenkoek met groenten die perfect is als voedzaam ontbijt, lichte lunch of weekendbrunch. In tegenstelling tot de dunne dosa’s is uttapam wat dikker, met een zachte binnenkant en knapperige randjes, en rijkelijk belegd met fijngesneden groenten die tijdens het bakken in het beslag smelten.
Wat is uttapam precies?
Waar dosa en idli vaak gemaakt worden van traditioneel gefermenteerd rijst- en linzenbeslag, blijft rava uttapam simpel en snel doordat het beslag gemaakt is van rava (gries) en plantaardige yoghurt. Omdat je het beslag niet hoeft te fermenteren, staat het gerecht binnen ongeveer 40 minuten op tafel — inclusief 20 minuten wachttijd terwijl het beslag rust. Door groenten zoals ui, paprika, wortel en tomaat toe te voegen, krijg je een kleurrijke pannenkoek met veel textuur en een voedzame bite.
Waarom je dit recept wil proberen
Uttapam is een mooie manier om je dag groenterijk te beginnen zonder gedoe. Het recept is flexibel: je kunt alle groenten gebruiken die je in huis hebt, en de hoeveelheid aanpassen naar smaak of seizoen. Serveer het met een pittige chutney of tomatensaus voor extra diepte.
Hoofdingrediënten
Rava (gries) vormt de basis van het beslag en zorgt voor een licht korrelige, stevige structuur. Plantaardige yoghurt geeft binding en een subtiele frisheid. De groenten — ui, paprika, wortel en tomaat — zorgen voor sappigheid en frisse smaken. Specerijen en kruiden als koriander, gember en chili geven aroma en een pittige ondertoon.
Uttapam is echt een topper. Simpel, kleurrijk en vol smaak — wat wil je nog meer?
Zelfgemaakte chutney erbij
Uttapam vraag om een goede dip ernaast — en dat maak je natuurlijk gewoon zelf. Twee chutneys van de site die er perfect bij werken: één fris en kruidig, één romig en wat pittiger.
- Frisse munt chutney — binnen 10 minuten klaar, met munt, koriander en gember, en de dag erna net zo lekker
- Kokos-knoflookchutney — romig van kokos, pittig van chilipepers en aromatisch door komijn en asafoetida, klaar in een paar minuten
Uttapam – Indiase pannenkoek met groenten
Menugang: Lunch, OntbijtKeuken: Indiaas9
stuks5
minuten15
minuten20
minuten40
minutenRava uttapam: een hartig griesmeel-pannenkoekje belegd met groenten, zonder fermentatie. Gewoon mengen, even laten rusten en bakken. Lekker met chutney.
Ingrediënten
- Voor het beslag:
1 cup rava (griesmeel)
½ cup plantaardige yoghurt
¾ theelepel zout
½ cup water
- Voor de toppings:
1 ui, fijngehakt
½ paprika, fijngehakt
1 wortel, geraspt
1 tomaat, fijngehakt
2 eetlepel verse koriander, fijngehakt
2 cm gember, fijngehakt
1 chili, fijngehakt
¼ theelepel zout
Instructies
- Meng de rava, plantaardige yoghurt en zout in een grote kom. Voeg het water toe tot je een glad en gietbaar beslag hebt.
- Laat het beslag circa 20 minuten rusten zodat de rava vocht kan opnemen.
- Meng intussen de ui, paprika, wortel, tomaat, verse koriander, gember, chili en zout in een schaal.
- Verhit een pan op middelhoog vuur. Schep een lepel beslag in de pan en verdeel er wat groentemix over.
- Bak de uttapam aan beide zijden goudbruin en knapperig.
- Serveer ze warm met tomatensaus, kokoschutney of je favoriete pittige dips.
Allergenen
- Gluten (griesmeel/rava) — vervang door rijstgries of fijne havermout voor een glutenvrije variant. Let op kruisbesmetting bij kant-en-klare yoghurt.
- Soja — controleer het etiket van de plantaardige yoghurt; gebruik sojavorije yoghurt (bijv. op basis van haver of kokos) indien nodig.
