Als de keuken begint te geuren naar komijn, gember en knoflook, weet ik dat het goed komt. Dat is precies wat er gebeurt zodra ik aloo gobi op het fornuis zet. Deze klassieke Indiase combinatie van aardappelen (aloo) en bloemkool (gobi) is een van de gerechten die ik steeds opnieuw wil maken.
Ik herinner me nog de eerste keer dat ik het klaarmaakte. Het leek bijna magie — zulke gewone ingrediënten, zo’n rijke smaak. Sindsdien staat het minstens een keer per maand op het menu.
Zo werkt dit recept
De aardappelen en bloemkool worden eerst licht gefrituurd voordat ze door de kruidige tomatensaus gaan. Die extra stap maakt een groot verschil: de groenten behouden hun bite en worden niet papperig. Heb je geen verse tomaten in huis? Een eetlepel of twee tomatenpuree werkt prima. Dit gerecht is vergevingsgezind.
De specerijen bak je in twee fases. Het komijnzaad gaat als eerste de pan in en geeft de olie een warme, aardse toon. De garam masala roer je er pas vlak voor het serveren door — zo behoudt hij zijn frisse, aromatische karakter.
Aloo gobi past goed bij een bordje rijst of een warme chapati. Soms maak ik er een frisse komkommersalade bij, gewoon om het wat op te frissen. Een paar papadums erbij en je hebt een complete Indiase maaltijd op tafel.
Nog meer Indiase curry
Als je van de kruidige smaken van aloo gobi houdt, zijn er nog twee recepten op de site die je zeker wilt proberen. Beiden beginnen met dezelfde basis: specerijen, ui, gember en tomaat.
- Aardappel-auberginecurry (aloo baingan) — aardappelen en aubergine in een kruidige tomatensaus, vergelijkbaar van opzet maar met een heel andere smaak
- Rajma masala — kidneybonen gestoofd in een Punjabi tomatensaus, heerlijk met rijst als complete maaltijd
Aloo gobi: authentieke Indiase aardappel-bloemkool curry
Menugang: DinerKeuken: Indiaas2
25
minuten15
minuten40
minutenIngrediënten
2 stuks aardappel in blokjes gesneden
1/2 bloemkool niet te groot, in roosjes
3 stuks tomaat in kleine stukjes gesneden
2 stuks rode ui fijngesneden
1 el komijnzaad
1/2 el korianderpoeder
1/2 el garam masala
1 el chilipoeder
1/2 el zout
1/4 el kaneel
zonnebloemolie
1 el knoflook-gemberpasta
2 el koriander fijngehakt
100 ml water
- Voor erbij
naan
rijst
papadums
Instructies
- Voorbereiden: Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd de bloemkool in roosjes.
- Frituren: Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een pan. Frituur de aardappelblokjes tot ze licht goudbruin en knapperig zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken. Frituur daarna de bloemkoolroosjes op dezelfde manier en laat ook deze uitlekken.
- Specerijen bakken: Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan. Voeg het komijnzaad, korianderpoeder, chilipoeder, zout en kaneel toe. Roer goed door en bak totdat de specerijen beginnen te geuren.
- Smaak opbouwen: Voeg de fijngesneden uien en de knoflook-gemberpasta toe. Bak tot de uien zacht en glazig zijn. Voeg dan de tomaten toe en blijf roeren. Druk de tomaten met een spatel fijn zodat er een dikke saus ontstaat.
- Curry samenstellen: Schep de gefrituurde aardappelen en bloemkool door het tomatenmengsel. Roer alles goed door elkaar en bak nog 5 minuten. Voeg een scheutje water toe, dek de pan af en laat het geheel 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Afmaken: Roer vlak voor het serveren de garam masala en fijngehakte koriander door de curry.
