Stel je voor: je schuift ’s avonds een grote, dampende plaat focaccia op tafel. De keuken ruikt naar rozemarijn en geroosterde tomaten, en je hebt er de hele dag nauwelijks naar omgekeken. Zo werkt dit recept. Je mengt het deeg, je legt het weg, en de tijd doet de rest.

Wat is focaccia?

Focaccia is een traditioneel Italiaans platbrood, geliefd om zijn zachte binnenkant en knapperige, olierijke korst. Van oudsher werd het gebakken op de hete as van een haardvuur — de naam stamt af van het Latijnse “focus”, wat haard of vuur betekent. Door de eeuwen heen verspreidde het brood zich over heel Italië, en elke regio heeft zijn eigen versie. In Ligurië, de bakermat van focaccia, eet men hem puur met olijfolie en zeezout. Elders voegen mensen uien, druiven of verse kruiden toe.

Het deeg: verrassend simpel

Het basisdeeg bestaat uit bloem, water, gist, olijfolie en zout — meer heb je niet nodig. Je hoeft het maar licht te mengen, want kneden doe je nauwelijks. Daarna laat je het rustig rijzen op kamertemperatuur, minimaal zes uur. Het deeg verdubbelt, vormt bubbels en wordt langzaam elastisch. Na een tweede rusttijd van drie tot vier uur is het klaar om de oven in te gaan.

Voor die kenmerkende korst giet je vlak voor het bakken een flinke scheut olijfolie over het deeg. Duw met je vingers kuiltjes in het oppervlak — daar verzamelt de olie zich en ontstaat die glanzende, knapperige buitenkant. Strooi er grof zeezout over en het deeg is klaar voor zijn toppings.

Rozemarijn en kerstomaatjes

Traditioneel gaat focaccia de oven in met rozemarijn, knoflook of olijven. Dat zijn de klassiekers. Zelf ga ik het liefst voor verse rozemarijn en een handvol kerstomaatjes. Die karamelliseren licht tijdens het bakken en geven het brood een subtiele zoetheid die goed balanceert met het zout en de olijfolie. Simpel, maar precies goed.

Hoe serveer je focaccia?

Je kunt dit brood kanten op. Serveer het als bijgerecht bij een kop soep of een salade, leg het op tafel bij een borrel, of snijd het doormidden voor een stevige sandwich. Warm uit de oven is het het allerlekkerst — maar ook de volgende dag, licht opgewarmd in de oven, is het nog prima.

Nog meer zelfgebakken brood

Als je toch de smaak van zelfgebakken brood te pakken hebt, zijn er op de site nog twee recepten die je weinig werk kosten maar veel opleveren. Ze werken allebei op hetzelfde principe: een langer rijsproces en weinig handelingen.

No knead bread — zelfgebakken brood zonder kneden, met een knapperige korst die je niet verwacht van zo’n simpel deeg
Zachte broodjes — luchtige broodjes die je in één keer een hele stapel van bakt, ideaal om in te vriezen