Focaccia met rozemarijn en kerstomaatjes
Een luchtige binnenkant, een knapperige olierijke korst en sappige kerstomaatjes: deze focaccia heeft alles wat je van Italiaans brood hoopt. Rozemarijn geeft een kruidig accent en de lange rijstijd doet bijna al het werk. Serveer de focaccia in royale stukken bij soep of salade, zet het brood op tafel bij de borrel of snijd het open voor een eenvoudige sandwich.
Ingrediënten
- 600 ml lauwwarm water
- 1 zakje gedroogde gist (7 gram)
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 740 gram bloem
- 2½ theelepels zout
- 2 takjes rozemarijn
- 12 kerstomaatjes
- grof zeezout, naar smaak
- olijfolie, om in te vetten en te bestrijken
Instructies
- Meng de gist met het lauwwarme water en de ahornsiroop. Laat het mengsel 5 minuten staan. De gist is actief wanneer er belletjes ontstaan. Meng ondertussen in een grote schaal de bloem met het zout. Voeg het gistmengsel toe en meng met de handen of een spatel tot een zeer plakkerig deeg.
- Vet een grote schaal in met olijfolie en leg het deeg erin. Bestrijk ook de bovenkant licht met olijfolie en dek de schaal af met plasticfolie. Laat het deeg ongeveer 6 uur op kamertemperatuur rijzen, totdat het in volume is verdubbeld en bubbels vormt.
- Verwijder de folie en vouw een deel van het deeg over het midden. Draai de schaal een kwartslag en herhaal dit rondom, totdat het deeg aan alle kanten over zichzelf is gevouwen. Het deeg zakt hierbij iets in.
- Vet een ovenschaal royaal in met olijfolie en leg het deeg erin. Dek de schaal af met een vochtige doek en laat het deeg nog 3 tot 4 uur rusten. Verwarm de oven tegen het einde van deze rusttijd voor op 200 °C.
- Duw met de vingers kuiltjes in het deeg. Druk de kerstomaatjes in het deeg en verdeel de rozemarijnnaaldjes erover. Bestrooi met grof zeezout en bestrijk het oppervlak licht met olijfolie.
- Bak de focaccia in 20 tot 30 minuten goudbruin. Laat de focaccia 15 minuten afkoelen, haal het brood uit de schaal en leg het op een rooster.
Veelgestelde vragen
Kan ik het deeg langer laten rijzen?
Ja, maar laat het deeg bij een langere rijstijd afgedekt in de koelkast rijzen. Bij langdurig rijzen op kamertemperatuur kan het deeg te ver doorrijzen. Ga verder met het recept zodra het deeg duidelijk in volume is toegenomen en bubbels vertoont.
Waarom is het deeg zo plakkerig?
De grote hoeveelheid water zorgt voor een soepel deeg en helpt tijdens het bakken een luchtige structuur te vormen. Voeg daarom niet zomaar extra bloem toe. Gebruik een spatel en vet de handen eventueel licht in met olijfolie om het deeg gemakkelijker te hanteren
