Geroosterde knoflooksoep met kruidenolie
Bevat: gluten
Hoeveelheid4 personen
Prep10 minuten
Bereiding1 uur en 15 min.
Totaal1 uur en 25 min.
Wachttijd5 minuten
Drie bollen knoflook in één pan soep klinkt misschien flink, maar de oven doet eerst zijn werk. Tijdens het roosteren worden de teentjes zacht en krijgt de knoflook een milde smaak. De pulp mengt daarna met aardappel en cannellinibonen tot een romige soep, zonder dat er room aan te pas komt.
De kruidenolie met bieslook, rozemarijn en salie geeft de soep een frisse, kruidige tegenhanger. En het brood? Dat wordt de soepkom. Hol het uit, schep de warme soep erin en druppel de kruidenolie erover. Serveer meteen, zodat het brood zijn stevigheid houdt. De uitgesneden stukjes kun je lekker in de soep dopen.
Ingrediënten
- Voor de knoflooksoep
- 3 bollen knoflook
- Olijfolie, voor het roosteren en bakken
- 2 sjalotten
- 3 blaadjes salie
- 1 takje rozemarijn
- 950 ml groentebouillon
- 200 gram aardappelen
- 1 blik cannellinibonen van 400 gram
- Peper en zout naar smaak
- Voor de kruidenolie
- 120 ml olijfolie
- 25 gram bieslook
- 1 takje rozemarijn
- 5 blaadjes salie
- Om te serveren
- 4 broodjes met een stevige korst, om uit te hollen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180ºC boven- en onderwarmte. Verwijder de losse buitenste velletjes van de knoflookbollen, maar laat de bollen intact. Snijd de bovenkant eraf, zodat de teentjes bloot komen te liggen.
- Druppel olijfolie over de snijkanten en verpak iedere bol afzonderlijk in aluminiumfolie. Leg in een ovenschaal en rooster ongeveer 45 minuten, tot de teentjes zacht zijn.
- Snipper ondertussen de sjalotten, hak de salie voor de soep fijn en schil de aardappelen. Snijd de aardappelen in kleine blokjes. Giet de cannellinibonen af en spoel ze om.
- Was de kruiden voor de olie en dep goed droog. Ris de rozemarijnnaalden van het takje. Maal de olijfolie, bieslook, rozemarijnnaalden en salieblaadjes in een kleine blender of hakmolen zo fijn mogelijk. Zeef eventueel. Zet de kruidenolie afgedekt in de koelkast.
- Open de foliepakketjes voorzichtig en laat de knoflook ongeveer 5 minuten afkoelen, tot je de bollen kunt vastpakken. Knijp de zachte pulp uit de teentjes.
- Verhit olijfolie in een soeppan op laag vuur. Voeg de sjalotten, knoflookpulp en wat zout toe en bak ongeveer 5 minuten. Roer regelmatig.
- Voeg de gehakte salie en het takje rozemarijn voor de soep toe en bak 1 minuut mee. Schenk de bouillon erbij en voeg de aardappelen en cannellinibonen toe.
- Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen gaar zijn.
- Verwijder het takje rozemarijn. Pureer de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd een kapjes van de broodjes en hol het voorzichtig uit. Laat een stevige bodem en rand intact. Schep de warme soep in het broodjes, druppel er naar smaak kruidenolie over en serveer direct. Geef het kapje en het uitgesneden brood erbij om te dippen.
Bij de ingrediënten staat 3 teen knoflook ipv 3 bollen knoflook voor deze heerlijke soep.
Dankjewel Mieke, ik ga het gelijk aanpassen! Er zijn een aantal dingen niet goed gegaan met het overzetten naar een ander format.