Knolselderijsteak met shiitake-jus
Bevat: selderij, soja, mosterd Mogelijk aanwezig: gluten (sojasaus, bouiloon), sulfieten (balsamicoazijn)
Hoeveelheid2 personen
Prep15 minuten
Bereiding25 minuten
Totaal40 minuten
Deze knolselderijsteaks met shiitake-jus zijn mijn eigen versie van de sous-vide groentesteaks die ik vroeger bij Albert Heijn kocht. De knolselderij wordt eerst kort voorgekookt en daarna goudbruin gebakken of in de oven geroosterd.
Ondertussen maak je een hartige jus met shiitake, sjalot, knoflook, balsamico en sojasaus. De maïzena zorgt ervoor dat de jus licht bindt. Samen vormen de knolselderij en shiitake een stevig hoofdgerecht dat in ongeveer veertig minuten op tafel staat. Serveer met gebakken aardappeltjes of geroosterde groenten.
Ingrediënten
- Voor de knolselderijsteaks
- 2 plakken knolselderij, ongeveer 2 cm dik
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel sojasaus
- peper en zout naar smaak
- extra olie, om in te bakken
- Voor de shiitake-jus
- 100 gram shiitake, in dunne plakjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel sojasaus
- 1 theelepel balsamicoazijn
- 150 ml groentebouillon
- 1 theelepel maïzena, gemengd met 1 eetlepel koud water
- Om te serveren
- gebakken aardappeltjes of geroosterde groenten
Instructies
- Breng een pan met gezouten water of groentebouillon aan de kook. Kook de plakken knolselderij 8 tot 10 minuten, tot de knolselderij zacht is maar niet uit elkaar valt. Giet af en dep de plakken droog.
- Meng 1 eetlepel olijfolie met de mosterd, sojasaus, peper en zout. Bestrijk de plakken knolselderij aan beide kanten met het mengsel.
- Verhit wat extra olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de knolselderijsteaks ongeveer 4 tot 5 minuten per kant, tot beide kanten goudbruin zijn. Je kunt de steaks ook 20 tot 25 minuten roosteren in een voorverwarmde oven op 200ºC. Keer halverwege.
- Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een pan. Fruit de sjalot en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de shiitake toe en bak tot de plakjes mooi bruin zijn. Roer de sojasaus en balsamicoazijn erdoor, voeg de groentebouillon toe en laat 5 minuten zacht pruttelen. Roer het maïzenapapje erdoor en verwarm kort verder, tot de jus iets is ingedikt. Proef en voeg eventueel extra zout of een scheutje balsamicoazijn toe.
- Verdeel de warme knolselderijsteaks over de borden en schep de shiitake-jus erover. Serveer met gebakken aardappeltjes of geroosterde groenten.
