Laatst bijgewerkt op
Afgelopen herfst had ik een hokkaido pompoen liggen die ik wilde gebruiken voordat hij slecht werd. Ik had al soep gemaakt, al geroosterd, dus ik dacht: laat ik er eens een dessert van maken. Panna cotta leek me wel wat, maar dan met pompoen.
Het klinkt ingewikkeld maar het is eigenlijk gewoon alles door elkaar roeren en laten opstijven. Die vegatine doet het werk. Je moet het wel een paar uur van tevoren maken omdat het tijd nodig heeft om stevig te worden, maar dat is juist handig als je visite hebt. Dan is het klaar en hoef je niet meer te stressen.
Die combinatie van kokos en pompoen werkt goed. Het is zoet genoeg zonder dat je er veel maple syrup bij hoeft. En die kaneel en nootmuskaat geven het dat herfstige. Ik serveerde het in kleine glaasjes met wat geroosterde kokos erover.
Je kunt het ook in ramekins maken en omkeren op een bordje, maar dan moet je de vormpjes eerst even in heet water dompelen. Ik vind het in glaasjes makkelijker en het ziet er ook goed uit.
Kokos-hokkaido panna cotta
Ingrediënten
- 400 ml volle kokosmelk
- 150 gr hokkaido pompoenpuree
- 2 zakjes vegatine (of 2 tl agar-agar)
- 3 tl maple syrup (of naar smaak)
- ½ tl vanille-extract (optioneel)
- ½ tl kaneel
- snufje nootmuskaat
- geraspte kokos (licht geroosterd)
- verkruimelde speculaas
- verse vruchten (zie tip)
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Halveer een kleine hokkaido, verwijder de zaden en snijd in parten.
- Leg de parten op een bakplaat en besprenkel eventueel licht met olie.
- Rooster 25–35 minuten tot het vruchtvlees zacht is (controleer met een vork).
- Lepel het zachte vruchtvlees uit de schil en pureer tot een gladde massa. Weeg 150 g af voor het dessert.
- Doe de kokosmelk en pompoenpuree in een steelpan en roer tot een egale massa.400 ml volle kokosmelk, 150 gr hokkaido pompoenpuree
- Voeg maple syrup, vanille-extract, kaneel en nootmuskaat toe en meng goed.3 tl maple syrup, ½ tl vanille-extract, ½ tl kaneel, snufje nootmuskaat
- Voor vegatine: week de vegatine 5 min in een beetje koud water, knijp uit, voeg toe aan 100 ml melk en verwarm kort totdat de gelatine oplost, meng door het kokos-pompoenmengsel.2 zakjes vegatine
- Voor agar-agar: voeg agar-agar direct toe aan het kokos-pompoenmengsel en breng aan de kook, laat 1–2 minuten zachtjes koken.
- Verdeel het mengsel over 4 glaasjes of ramekins.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet minimaal 3 uur in de koelkast tot het stevig is.
- Garneer met geroosterde kokos, speculaas of verse vruchten en serveer direct.verkruimelde speculaas, verse vruchten, geraspte kokos
Veelgestelde vragen over kokos-hokkaido panna cotta
Kan ik agar-agar gebruiken in plaats van vegatine?
Ja, 2 theelepels agar-agar. Meng het door de kokosmelk en breng aan de kook, laat 1-2 minuten doorkoken. Werkt prima.
Moet ik de hokkaido eerst roosteren?
Ja, dat geeft meer smaak. Je kunt ook stomen maar roosteren is lekkerder. Duurt ongeveer 30 minuten in de oven.
Hoe lang blijft dit goed?
In de koelkast wel drie dagen. Dek het af zodat het geen koelkastlucht aanneemt.
Kan ik gewone pompoen gebruiken?
Ja hoor. Hokkaido heeft wel wat meer smaak maar gewone oranje pompoen werkt ook. Wel goed pureren tot het glad is.
Welk fruit past erbij?
Frambozen, granaatappel, mango, blauwe bessen. Iets dat een beetje zuur is om het te balanceren. Geen appel of peer, dat wordt te zacht.
