Laatst bijgewerkt op
Vorig jaar heb ik voor het eerst kruidnoten zelf gemaakt. Niet omdat ik ze niet kon kopen, maar omdat ik benieuwd was of het verschil maakte. Het maakte verschil. Ze ruiken beter, smaken beter, en je weet precies wat erin zit.
Het recept is makkelijk. Meel, suiker, speculaaskruiden, plantaardige boter en wat melk. Je mengt het, kneedt het tot een stevig deeg en rolt er kleine bolletjes van. Een kwartier in de oven en je hebt ongeveer 75 kruidnoten. Terwijl ze bakken ruikt je keuken naar speculaaskruiden.
Het belangrijkste is dat het deeg stevig blijft. Als het te zacht is lopen ze uit in de oven en krijg je platte schijfjes in plaats van ronde bolletjes. Daarom moet de plantaardige boter koud zijn, direct uit de koelkast. En het deeg kan best een half uur de koelkast in voor je ze rolt. Dan blijven ze mooi rond.
Bak ze op 160ºC. Hoger en ze verbranden aan de buitenkant terwijl de binnenkant nog rauw is. Lager en ze worden niet knapperig. Een kwartier is meestal genoeg maar check even of ze goudbruin zijn.
Chocolade kruidnoten maken
Na het bakken kun je ze in gesmolten chocolade dippen. Pure chocolade, melkchocolade of witte chocolade. Laat ze uitharden op bakpapier. Het is wel lekker maar ook een gedoe. Je hebt chocolade overal. Ik doe het niet altijd.
Kruidnoten versus pepernoten
Kruidnoten en pepernoten zijn twee verschillende dingen. Kruidnoten zijn die kleine ronde bolletjes met speculaaskruiden. Knapperig en hard. Pepernoten zijn zachter, taaier, meestal vierkant en gemaakt met roggemeel en anijs. De meeste mensen noemen kruidnoten pepernoten maar dat klopt dus niet.
Vegan kruidnoten
Keukentools
- Bakpapier
Ingrediënten
- 250 gr zelfrijzend bakmeel
- 125 gr bruine basterdsuiker
- 100 gr plantaardige boter (direct uit de koelkast)
- 1½ el speculaaskruiden
- snufje zout
- 4 el plantaardige melk (bijv. amandelmelk)
Zo maak je het
- Verwarm de oven tot 160℃ (heteluchtoven).
- Meng 250 gr zelfrijzend bakmeel, 125 gr bruine basterdsuiker, 1½ el speculaaskruiden en een snufje zout in een kom.250 gr zelfrijzend bakmeel, 125 gr bruine basterdsuiker, 1½ el speculaaskruiden, snufje zout
- Voeg 100 gr plantaardige boter en 4 el plantaardige melk toe en kneed het tot een stevig deeg.100 gr plantaardige boter
- Maak kleine bolletjes – ter grootte van een knikker – van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de kruidnoten 15-20 minuten totdat ze mooi goudbruin en knapperig zijn.
Veelgestelde vragen over kruidnoten
Waarom lopen mijn kruidnoten uit?
Het deeg is te zacht. Gebruik koude plantaardige boter, niet gesmolten. En laat het deeg even in de koelkast voor je de bolletjes rolt. Dan blijven ze beter in vorm.
Hoe lang blijven ze goed?
In een luchtdichte trommel blijven ze makkelijk twee weken knapperig. Als ze zacht worden kun je ze even terug in de oven doen op 150 graden voor vijf minuten.
Kan ik gewone bloem gebruiken?
Ja, maar dan moet je er zelf bakpoeder bij doen. Een theelepel bakpoeder bij 250 gram bloem. Zelfrijzend bakmeel heeft het al erin zitten dus dat scheelt een stap.
Kunnen ze ook groter of kleiner?
Ja hoor. Kleiner wordt sneller gaar, groter duurt wat langer. Let er dan wel op dat je de baktijd aanpast. Kleine kruidnootjes kunnen al na tien minuten klaar zijn.
Wat als ik geen speculaaskruiden heb?
Maak het zelf. Kaneel, nootmuskaat, gember, kardemom en kruidnagel. Je kunt het ongeveer nabootsen. Of koop een zakje bij de supermarkt, dat is makkelijker.
