Geplaatst op
Laatst aangepast
Deze mango muffins zijn echt een aanrader! Ze zijn sappig, luchtig en hebben dat heerlijke vleugje gember waar je instant blij van wordt. Perfect bij een kopje thee of als een zonnig tussendoortje. En het beste van alles? Ze zijn supermakkelijk te maken! Even mengen, bakken en genieten van die heerlijke warme geur die uit de oven komt.
Koud en druilerig buiten, warm en geurend binnen
Als het buiten grijs en nat is, brengen deze muffins meteen een vleugje zomer in huis. De mango maakt ze heerlijk zacht en fruitig, de kokos voegt een subtiele tropische toets toe en de gember zorgt voor precies genoeg pit. Ze blijven heerlijk smeuïg zonder zwaar te worden – elke hap is pure verwennerij. En het beste? Ze zijn zó gemaakt! Even afmeten, mengen, de oven in en na een half uurtje kun je genieten. Nou ja, laat ze eerst even afkoelen – als je dat geduld hebt.
De belangrijkste ingrediënten
- Mangopulp – met een blik mango in de voorraadkast kun je alle kanten uit. In de muffins zorgt het voor vocht, natuurlijke zoetheid en een zonnige, fruitige smaak. Heerlijk dus voor de lekkere trek!
- Kokosrasp – voegt structuur toe en een zachte, aromatische ondertoon die perfect past bij mango. Hoe tropisch wil je het hebben?
- Gember – geeft een frisse kick en haalt het fruitige karakter van de mango extra op.
- Citroen- of limoensap – balanceert de zoetheid met een vleugje frisheid.
- Olie – zorgt ervoor dat de muffins lekker vochtig zijn. Gebruik bijvoorbeeld zonnebloemolie of gesmolten kokosolie.
Slimme tips & variaties
- Extra fruitig – Meng een handje fijngehakte mango door het beslag voor kleine stukjes fruit in elke hap.
- Met crunch – Strooi wat gehakte pistache of amandelstukjes over de bovenkant voor een knapperige bite.
- Voor de liefhebber van kruidige baksels – Voeg een snuf kaneel of nootmuskaat toe naast de gember.
- Suikervrij bakken – Laat de suiker weg als je mangopulp al zoet is, of gebruik een halve geprakte banaan als natuurlijke zoetmaker.
- Mini muffins – Bak ze in kleine vormpjes voor een feestelijke high tea of als makkelijk meeneemhapje.
Meer lekkere baksels
- Dit zijn de lekkerste brownies
- Blondies
- Yoghurttaart met kersen (no bake)
- Kletskoppen: een lekkere crunch bij de koffie of thee
Mango-kokos muffins met gemberkick
Keukentools
Ingrediënten
- ¾ cup mangopulp (uit blik)
- 1 cup bloem
- ¼ cup kokosrasp
- ¼ cup olie
- ¼ cup plantaardige melk
- ¼ cup rietsuiker
- 1 tl bakpoeder
- ¼ tl baking soda
- 1 tl gemberpoeder (of ½ tl verse gember)
- snufje kardemom
- 1 tl citroensap (of limoensap)
- snufje zout
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng in een kom bloem, kokosrasp, bakpoeder, baking soda, gember, kardemom en zout.1 cup bloem, ¼ cup kokosrasp, 1 tl bakpoeder, ¼ tl baking soda, 1 tl gemberpoeder, snufje zout, snufje kardemom
- Klop in een andere kom de mangopulp, olie, melk, suiker en citroen- of limoensap door elkaar.¾ cup mangopulp, ¼ cup olie, ¼ cup plantaardige melk, 1 tl citroensap, ¼ cup rietsuiker
- Voeg het natte mengsel bij het droge en roer kort tot alles net gemengd is. Roer niet te lang.
- Schep het beslag in muffinvormpjes en bestrooi eventueel met wat extra kokos of fijngehakte pistache.
- Bak 20–25 minuten, tot een prikker er schoon uitkomt. Laat afkoelen op een rooster en geniet van de geurige, zachte muffins.
Voedingswaarde
Heb je dit recept uitgeprobeerd?
Deel je ervaring en laat weten hoe het gesmaakt heeft!Veelgestelde vragen
Ja, je kunt verse mango gebruiken. Snijd de mango in kleine stukjes en pureer deze tot pulp. Zorg ervoor dat de hoeveelheid ongeveer gelijk blijft aan ¾ cup, zoals in het recept staat.
Strooi voor het bakken wat gehakte pistaches, amandelen of extra kokosrasp over de muffins. Dit geeft een lekkere crunch aan de bovenkant.
Het originele recept bevat bloem, maar je kunt deze vervangen door glutenvrije bloem of een mix van amandelmeel en glutenvrije bloem voor een glutenvrije versie.
Ja, als je mangopulp al zoet genoeg is, kun je de suiker weglaten. Een andere optie is om een halve geprakte banaan toe te voegen als natuurlijke zoetmaker.
De muffins blijven ongeveer 3 tot 4 dagen goed als je ze lucht dicht bewaart. Je kunt ze ook invriezen en later ontdooien in de magnetron.
Absoluut! Naast gember kun je ook een snufje kaneel of nootmuskaat toevoegen voor een extra kruidige smaak.
Voor diabetici kun je de suiker vervangen door een suikervrije zoetstof en de hoeveelheid mangopulp verminderen of vervangen door een fruit met een lagere glycemische index, zoals frambozen.
