Mexicaanse macaroni fiesta
Bevat: gluten, soja, selderij
Hoeveelheid2 personen
Prep10 minuten
Bereiding20 minuten
Totaal30 minuten
Deze Mexicaanse macaroni fiesta geeft gewone macaroni een kruidige twist. De pasta wordt gecombineerd met een tomatensaus, kidneybonen, plantaardige rulstukjes en verschillende groenten. Chilipoeder en paprikapoeder geven het gerecht warmte, terwijl de spinazie pas op het laatst wordt toegevoegd.
Het recept is heel geschikt voor een doordeweekse avond. Terwijl de macaroni kookt, maak je de saus met de groenten en rulstukjes. Daarna hoeft alles alleen nog maar kort samen door te warmen. Zo zet je zonder ingewikkelde ingrediënten een kleurrijke, goedgevulde maaltijd op tafel.
Ingrediënten
- 150 gram volkoren macaroni
- ½ eetlepel plantaardige olie
- ½ ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 gram tomatenblokjes
- 1 eetlepel tomatenpuree
- ½ groentebouillonblokje, verkruimeld
- ½ theelepel chilipoeder
- ½ theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
- ½ theelepel zout, naar smaak
- 1 wortel, in kleine blokjes
- ½ rode paprika, in dunne reepjes
- 300 gram kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
- 100 gram plantaardige rulstukjes
- 50 gram spinazie, grof gehakt
Instructies
- Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af wanneer deze nog net niet beetgaar is en zet apart.
- Verhit de olie in een grote pan. Fruit de ui 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Roer de tomatenblokjes, tomatenpuree, verkruimelde bouillon, het chilipoeder, paprikapoeder en de zwarte peper erdoor. Voeg een scheutje water toe als de saus te dik is.
- Voeg de wortel, paprika, kidneybonen en rulstukjes toe. Breng de saus zachtjes aan de kook en laat 8 tot 10 minuten pruttelen, tot de wortel gaar is. Roer regelmatig.
- Proef de saus en voeg naar smaak zout toe.
- Schep de macaroni en spinazie door de saus. Verwarm het gerecht nog 1 tot 2 minuten, tot de spinazie is geslonken en de macaroni beetgaar en goed warm is.
- Verdeel de Mexicaanse macaroni over twee borden en serveer direct.
