Palak tofu (spinazie met tofu)

Palak tofu, een gerecht dat me meteen terugvoert naar de warme geuren van een Indiaas restaurant, is mijn favoriet voor drukke avonden. In plaats van paneer vangt tofu de zachte, romige spinaziesaus perfect op. Voedzaam, plantaardig en met die onmiskenbare masala-magie, het is een echte aanrader.

De geheime fluweelzachte saus

Alles draait om die diepgroene, romige saus. Verse spinazie wordt met allerlei lekkers gepureerd tot een zijdezachte basis. Tofu absorbeert het allemaal, wordt knapperig gebakken en dan langzaam zacht in de saus. Het resultaat? Een gerecht dat smelt op je tong.

Waarom tofu de ster is

Tofu is de ster van dit gerecht, niet zomaar een bijrol. Bak hem eerst goudbruin met specerijen voor een heerlijke bite. Het absorbeert smaken als een spons, maar behoudt zijn stevige textuur. En het beste? Helemaal vegan en glutenvrij, zonder in te leveren op die rijke, hartige smaak die je misschien nog kent van palak paneer. Een aanrader voor eters die zweren bij authentiek Indiaas eten.

Jouw keuken, jouw twist

Maak het pittiger met extra chilies, of juist milder voor kids. Voeg eventueel een scheutje kokosmelk voor extra romigheid. Ik serveer het vaak met basmatirijst en een lekkere knoflook naan. Het is zo makkelijk dat je het blind kunt doen – en toch voelt het als een feestmaal.

Serveer het als een pro

Warm het op met verse koriander en een kneepje limoen. Het past bij alles: rijst, roti of zelfs quinoa voor een fusion-twist. Bewaar restjes in de koelkast, lekker als lunch – het wordt alleen maar lekkerder. Geloof me, één hap en je bent fan.

Belangrijke ingrediënten en waarom ze onmisbaar zijn

✔ Spinazie – De ster van het gerecht! Zorgt voor de romige, zijdezachte saus en geeft die prachtige groene kleur. Bevat bovendien veel ijzer en vitaminen.

✔ Tofu – De plantaardige vervanger voor paneer. Neemt de smaken van de saus goed op en geeft een lekkere bite aan het gerecht.

✔ Knoflook & gember – De smaakmakers van bijna elke Indiase curry. Knoflook voegt een hartige diepte toe, terwijl gember een lichte, pittige warmte geeft.

✔ Chilipepers – Voor wat pit! Je kunt de hoeveelheid aanpassen naar smaak, maar ze geven net dat beetje extra kick aan de curry.

✔ Specerijen (komijn, kurkuma, koriander, garam masala, kasuri methi) – Deze kruiden brengen de saus tot leven. Kurkuma geeft een subtiele aardse smaak en een mooie gele gloed, terwijl garam masala en kasuri methi (gedroogde fenegriekblaadjes) zorgen voor een diepe, aromatische smaak.

✔ Tomaat – Helpt om de saus een lichte frisheid en een natuurlijke zoetheid te geven, wat perfect balanceert met de kruiden.

✔ Cashewnoten – Worden mee gemixt in de spinaziepuree om de saus extra romig en vol te maken, zonder dat er zuivel nodig is.

✔ Sojayoghurt – De vegan vervanger voor room, die zorgt voor een zachte, romige textuur zonder het gerecht te zwaar te maken.

✔ Olie & boter – Voor het bakken van de specerijen en groenten. Een combinatie van olie en een beetje plantaardige boter zorgt voor een volle smaak.