In India is roti geen bijzonderheid — het ligt gewoon op tafel, elke dag, bij bijna elke maaltijd. Niet omdat het indrukwekkend is, maar omdat het zo goed werkt. Zacht, warm en neutraal genoeg om alles bij elkaar te brengen. Ik maak het inmiddels regelmatig, en elke keer verbaast het me weer hoe weinig je nodig hebt.
Meel, water, zout — meer heb je niet nodig
Het deeg is in vijf minuten gekneed. Daarna mag het rusten — en dat is eigenlijk het enige moment waarop je niks hoeft te doen. Geen oven, geen gist, geen rijstijd van een uur. Gewoon even wachten, dan uitrollen en bakken.
In de pan gebeurt het echte werk. Je ziet de roti langzaam luchtbellen krijgen, en als je geluk hebt bolt hij helemaal op. Dat moment blijft altijd leuk, hoe vaak je het ook doet.
Atta of volkorenmeel?
Traditioneel maak je roti met atta, een fijn gemalen Indiaas volkoren tarwemeel. Het zorgt voor een soepel deeg en een zachte structuur. Je vindt het bij Indiase supermarkten, en als je vaker Indiaas kookt is het de aanschaf waard.
Geen atta in huis? Volkorenmeel werkt prima als alternatief. De smaak is iets anders, maar het resultaat is nog steeds een warm, vers platbroodje dat je maaltijd afmaakt.
En wat is er dan met gluten?
Atta bevat gluten — zowel de traditionele als de volkoren variant. Je kunt roti ook maken met glutenvrij meel, al is de textuur dan iets anders. Mijn schoondochter vond ze prima smaken, dus het is zeker het proberen waard. Ik ben ook nog van plan om te experimenteren met kikkererwtenmeel.
Lekker bij elk Indiaas gerecht
Roti is pas echt op zijn best als je het combineert met iets kruidigs. Gelukkig vind je hier genoeg Indiase recepten om uit te kiezen.
- Dahl palak — zachte linzenstoof met spinazie, precies het soort gerecht waarbij je roti zo fijn is als eetbaar bestek
- Rajma masala — kruidige kidneybonencurry uit de Punjabi keuken, ’s avonds met roti en de volgende dag door de rijst
- Geurige komijnrijst — als je liever rijst dan brood wilt, is dit de perfecte Indiase variant met geroosterd komijnzaad
Roti
Menugang: BijgerechtKeuken: Indiaas5
roti’s5
minuten10
minuten30
minuten45
minutenZelfgemaakte roti is zachter en lekkerder dan je denkt. Warm uit de pan, met een klein klontje boter — zo hoort het.
Ingrediënten
170 gram atta of volkoren meel
½ theelepel zout
100 ml water
2½ theelepels plantaardige boter
Instructies
- Meng zout met de atta in een kom. Voeg beetje bij beetje het water toe terwijl je het mengsel kneedt tot een soepel deeg. Kneed ongeveer vijf minuten, dek af en laat minimaal 30 minuten rusten.
- Verdeel het deeg in vijf gelijke delen en rol ze uit tot een lap van ongeveer 15 cm doorsnede.
- Bak de roti in een droge tawa. Beweeg hem steeds een beetje en keer regelmatig. Op een gegeven moment gaat de roti opbollen — druk dan voorzichtig de lucht eruit met een spatel. Leg de roti op een bord en besmeer met ½ theelepel plantaardige boter.
- Herhaal tot alle roti’s gebakken zijn.
