Pompoenkruiden zelf maken (pumpkin pie spice)

Pumpkin pie spice duikt overal op zodra het herfst wordt — in Amerikaanse recepten, films, StarBucks en noem maar op. Zelf vond ik hem lang nergens te koop, dus begon ik hem gewoon zelf te mengen. Vijf specerijen die je toch al in de kast hebt, een potje, klaar. Het voordeel van een grote voorraad maken: op een druilerige dag hoef je alleen maar even het deksel eraf te draaien om je in een betere stemming te ruiken. Gebruik de mix in baksels, roer hem door warme drankjes of strooi hem over een kom yoghurt met appel. Er zijn genoeg manieren om door te gaan tot de volgende herfst.

Wat zit er in pompoenkruiden

Kaneel is de binnenbast van scheuten van de kaneelboom. Er bestaan meerdere varianten, maar in de praktijk kom je er twee tegen: ceylonkaneel (zachter en iets bloemiger) en cassia (wat branderiger en zoeter). Het kaneelpoeder dat je in de supermarkt koopt, is vrijwel altijd gemalen cassia, soms aangevuld met een beetje ceylonkaneel.

Gember heeft een krachtige, uitgesproken smaak — je vindt het lekker of niet. Het wordt gewonnen uit de wortelstok van de gemberplant en is al eeuwen een van de meest gebruikte specerijen ter wereld, ook in Nederland.

Nootmuskaat komt van de muskaatboom, die in tropische kustgebieden groeit. De noot is hard en ovaal, en wordt altijd in geraspte of gemalen vorm gebruikt. Je kunt nootmuskaat kant-en-klaar malen kopen of zelf raspen met een nootmuskaatmolen — dat laatste geeft net iets meer aroma.

Piment is afkomstig uit Midden-Amerika en West-Indië en gaat ook wel onder de namen Jamaicapeper, allspice of nagelgruis. De gedroogde zaden hebben een zachte, minder hete smaak dan zwarte peper. Jamaica is de grootste producent.

Kruidnagel is de gedroogde, nog gesloten bloemknop van de kruidnagelboom. De smaak is uitgesproken en overheersend — een beetje gaat een lange weg.

Zo gebruik je de mix

Een potje pompoenkruiden is een van de handigste dingen die je in je kruidenkast kunt hebben zodra het najaar begint. Denk aan:

• Een theelepel door het beslag van muffins of cupcakes
• Een halve theelepel in een koffie verkeerd, eventueel met wat plantaardige slagroom erbovenop
• Een theelepel door appelstukjes die je even laat pruttelen in een scheutje water — over dikke plantaardige yoghurt, klaar voor het ontbijt
• Door taartbeslag, pudding of mousse

Recepten met pompoenkruiden

Heb je de mix eenmaal in huis, dan wil je hem overal door gooien. Twee recepten om mee te beginnen:

• Pumpkin pie (no-bake) — een plantaardige pompoentaart zonder oven, met een bodem van dadels en noten
• Pumpkin pie spice pudding mousse — romig, snel en erg lekker als je iets wilt maken zonder veel gedoe