Geplaatst op
Rasam vada is misschien nog niet zo bekend, maar het is echt een aanrader! Stel je een lichte, pittige Indiase soep voor met daarin krokant-zachte linzenbeignets (vaak ook in de vorm van een donut) en een topping die voor extra crunch zorgt. Rasam vada is verrassend, verwarmend en gewoonweg heerlijk — zelfs als dit je eerste kennismaking is met de Zuid-Indiase keuken.
Thuis uit eten? Het is mogelijk!
We gaan niet zo vaak uit eten, zelfs niet bij Indiase restaurants, hoewel dat onze favoriete keuken is. Mijn man vindt het thuis vaak lekkerder, wat natuurlijk een mooi compliment is, maar ik wil ook wel eens wat! Sinds vorig jaar hebben we gelukkig een paar nieuwe Indiase supermarkten en restaurants ontdekt, dus ik ben helemaal in mijn sas. Een paar weken geleden bezochten we zo’n restaurant en ik was meteen verkocht: de kaart is volledig vegetarisch, met veel opties die ook veganistisch zijn.
We zijn er inmiddels twee keer geweest en ik heb het menu zelfs geprint! Mijn doel is om alles te maken wat erop staat. Vandaag staat rasam vada op het menu, een heerlijke Zuid-Indiase snack. De vada is een soort gefrituurde donut en de rasam is een dunne, smaakvolle ‘soep’. De vada zwemt in de rasam en neemt zo alle lekkere smaken op.
Wat is rasam vada eigenlijk?
Rasam is een heldere Zuid-Indiase soep met een friszure pittige smaak. Het ziet er een beetje uit als een kruising tussen heldere groentensoep en een kruidige bouillon maar dan uiteraard met Indiase smaken.
De vada is een heerlijk balletje of donutje dat lekker ronddobbert in de rasam. Ze lijken een beetje op onze oliebollen of een donut. Als je ze opensnijdt, zie je dat ze een beetje droog en sponzig zijn, waardoor ze perfect zijn om al die heerlijke rasamsmaak op te nemen! Ik heb bij dit recept een klein beetje gesmokkeld door vada’s uit de vriezer te gebruiken. 😏
Voor de rasam kruidenmix en de rasam zelf gebruik je toor dal, oftewel split pigeon peas of gespleten duivenerwten. Heb je die nou niet in huis, maar wel gele spliterwten of gele linzen? Geen zorgen! Die kun je ook prima gebruiken, al verandert de smaak en structuur dan wel een beetje.
Nog meer om van te proeven
Als je eenmaal een beetje begint te experimenteren met de Indiase keuken, merk je al snel hoe leuk het is om verder te kijken dan één gerecht. Op sommige dagen heb je misschien zin in een pan butter tofu, zacht en boordevol smaak, perfect voor een avond waarop je uitgebreid wilt koken zonder dat je ergens heen moet. Andere keren is er ruimte voor iets zoets, zoals makhana ladoo met hun lichte crunch en subtiele zoetheid, of een schaaltje halwa die romig en geurig is en bijna vanzelf op tafel staat. En dan is er nog seviyan kheer, een heerlijk zacht dessert dat je langzaam eet en je even laat stilstaan bij elke lepel. Het zijn allemaal losse ideeën, kleine uitnodigingen om de Indiase keuken stap voor stap verder te ontdekken.
Rasam vada
Ingrediënten
- 2 el korianderzaad
- 1 el komijnzaad
- 1 el peperkorrels
- 2 el toor dal
- 2 gedroogde rode chili’s
- 3-4 curryblaadjes
- 2 el olie
- 1 tl mosterdzaad
- ½ tl komijnzaad
- snufje asafoetida (hing)
- 3-4 curryblaadjes
- 1 fijngehakte tomaat
- 1 in ringetjes gesneden chili
- 1 cup tamarinde extract
- ½ tl kurkuma
- 1 tl zout
- ½ tl jaggery
- 1 cup gekookte toor dal (split pigeon peas)
- 4 cups water
- 2 el fijngehakte koriander
- 20 vada’s (diepvries of zelfgemaakt)
Zo maak je het
- Maak de kruidenmix door 2 el korianderzaad, 1 el komijnzaad, 1 el peperkorrels, 2 el toor dal, 2 gedroogde rode chili’s en 3-4 curryblaadjes te roosteren in een droge koekenpan.
- Verhit 2 el olie in een ruime pan. Zodra het loeiheet is voeg je 1 tl mosterdzaad, ½ tl komijnzaad, een snufje asafoetida en 3-4 curryblaadjes toe.
- Als de zaadjes ‘dansen’ voeg je 1 fijngehakte tomaat, 1 in ringetjes gesneden chili, 1 cup tamarinde extract, ½ tl kurkuma, 1 tl zout en ½ tl jaggery toe. Roer alles goed door elkaar, doe de deksel op de pan en kook 10 minuten totdat alles zacht is.
- Voeg dan 1 cup gekookte toor dal en 4 cups water toe en mix goed. Voeg eventueel wat meer water toe indien nodig. Zodra het water begint te koken doe je de rasam kruidenmix erbij en roer je het goed door, zodat er geen klontjes ontstaan. Kook 2 minuten totdat alle smaken goed gemengd zijn. Kook niet te lang door, dat komt de smaak niet ten goed. Roer als laatste 2 el fijngehakte koriander door de rasam.
- Bereid 20 vada’s volgens de verpakking en laat ze langzaam in de rasam zakken.
Heb je dit recept uitgeprobeerd?
Deel je ervaring en laat weten hoe het gesmaakt heeft!Veelgestelde vragen
Ja, de rasam kun je prima een dag van tevoren bereiden en rustig laten trekken. Bewaar de vada’s apart en voeg ze pas vlak voor het serveren toe zodat ze niet te zacht worden.
Rasam is van nature pittig en friszuur, maar je kunt de scherpte makkelijk aanpassen door minder chili te gebruiken of de peperkorrels in de kruidenmix iets te verminderen.
Voeg wat extra water of een klein beetje extra jaggery toe om de smaken weer in balans te brengen. Rasam draait om frisheid, niet om overheersende zuurheid.
Jazeker. Serveer het met wat extra vada’s of een licht bijgerecht zoals komijn of citroenrijst of een eenvoudige groentecurry voor een volwaardige maaltijd.
