Amerikaans | Diner | Makkelijk
Romige Mac & Cheese met knolselderij
Bevat: noten, soja, gluten, selderij Mogelijk aanwezig: gluten
Hoeveelheid2 personen
Prep10 minuten
Bereiding15 minuten
Totaal30 minuten
Wachttijd40 minuten
Ik had nog nooit mac & cheese gegeten, zelfs niet voordat ik veganist werd. Het leek me vooral een zwaar gerecht, totdat ik een knolselderij in huis had en daar eens iets anders mee wilde maken dan soep. Dat leverde deze romige variant met cashewnoten en een verrassend zachte groentesaus op.
De macaroni gaat met plantaardige spekblokjes en de knolselderijsaus in een ovenschaal. Een mengsel van panko, gerookt paprikapoeder en plantaardige kaas vormt tijdens het bakken een goudbruine, krokante bovenlaag. Zo krijg je een stevige maaltijd voor twee personen met een romige binnenkant en een knapperige afwerking.
Ingrediënten
- Voor de macaroni en saus
- 150 gram rauwe cashewnoten
- 200 gram macaroni
- ½ knolselderij (ca. 400 gram), geschild
- 300 ml ongezoete plantaardige melk
- 100 gram plantaardige spekblokjes
- ½ theelepel knoflookpoeder
- ½ theelepel uienpoeder
- 2 eetlepels (ca. 10 gram) edelgistvlokken
- 1 eetlepel (15 ml) citroensap
- peper en zout naar smaak
- Voor de krokante bovenlaag
- 50 gram panko
- ½ theelepel pittig gerookt paprikapoeder, bijvoorbeeld La Chinata
- 50 gram geraspte plantaardige kaas
Instructies
- Doe de cashewnoten in een kom en schenk er ruim heet water over. Laat ze 30 minuten weken en giet ze daarna af.
- Verwarm de oven voor op 200ºC boven- en onderwarmte.
- Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de macaroni af en zet apart.
- Snijd de knolselderij in blokjes van ongeveer 1½ centimeter. Doe de blokjes samen met de plantaardige melk in een pan.
- Breng de melk op laag vuur voorzichtig tegen de kook aan. Leg het deksel op de pan en laat de knolselderij ongeveer 15 minuten zachtjes garen. Roer regelmatig over de bodem om aanbranden te voorkomen.
- Bak ondertussen de plantaardige spekblokjes volgens de aanwijzingen op de verpakking goudbruin.
- Laat de knolselderij en melk 10 minuten afkoelen. Doe beide daarna samen met de uitgelekte cashewnoten, het knoflookpoeder, uienpoeder, de edelgistvlokken en het citroensap in een blender.
- Pureer alles tot een volledig gladde saus. Breng de saus op smaak met peper en zout.
- Meng de macaroni, knolselderijsaus en gebakken plantaardige spekblokjes. Schep het mengsel in een ovenschaal.
- Meng de panko met het gerookte paprikapoeder en de geraspte plantaardige kaas. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de macaroni.
- Bak de mac & cheese 15 minuten in het midden van de oven, tot de saus goed warm is en de bovenlaag goudbruin en krokant wordt.
Veelgestelde vragen
- Waarom is mijn saus niet helemaal glad?
- De cashewnoten waren mogelijk niet lang genoeg geweekt of de knolselderij was nog niet volledig gaar. Pureer de saus wat langer en voeg indien nodig een kleine hoeveelheid plantaardige melk toe. Een krachtige blender geeft bij deze saus het gladste resultaat.
