Laatst bijgewerkt op
Deze pastinaaksoep is echt een topper! Zacht, lichtzoet en supertroostend, met een frisse Granny Smith-appel en een mooie groene kleur dankzij de spinazie. De cannellinibonen maken ‘m extra romig en voedzaam, en die krokante tofu erbovenop? Een heerlijke verrassing! Perfect voor een warme lunch of een gezellige avondmaaltijd.
Van koelkastrestjes naar een heerlijke soep
Deze soep is eigenlijk heel spontaan ontstaan, gewoon uit een beetje creativiteit én noodzaak! Ik keek in mijn koelkast en zag die pastinaak en spinazie liggen, en in de fruitschaal lagen een paar appels te wachten. Weggooien? Echt geen optie, want jij weet hoe ik over voedselverspilling denk: liever iets lekkers maken dan laten verpieteren. Dus hup, schort voor, pannen erbij en improviseren maar! Het leuke aan soep maken is juist dat je bijna alle restjes aan het eind van de week kunt verzamelen, in één pan gooit, de staafmixer erbij pakt en voilà—een heerlijke, voedzame soep tovert. Dat is niet alleen een feestje voor je smaakpapillen, maar ook een slimme manier om je koelkast netjes te houden!
Wat ik zo fijn vind aan dit recept
Wat dit recept zo heerlijk maakt? Het is die perfecte match tussen zachte, aardse pastinaak en de frisse, knapperige appel die elkaar echt aanvullen. Die subtiele kruidigheid van gember en kurkuma geeft de soep een warme, uitnodigende gloed waar je meteen blij van wordt. En dan die krokante tofu bovenop? Wow, dat voegt nét dat lekkere verrassende knapperige element toe én zorgt voor extra smaak. Dit is echt zo’n gerecht dat comfort en gezond eten moeiteloos combineert – ideaal voor die dagen dat je jezelf gewoon iets bijzonders wilt gunnen.
Gooi je pastinaakschillen niet weg!
Week ze even in water, giet ze af en dep ze droog. Meng ze met een beetje olie en zeezout en bak ze in de airfryer op 180 graden tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 10 minuten.
De magie van deze pastinaaksoep
In dit gerecht speelt pastinaak de hoofdrol, met zijn zachte, licht zoete en nootachtige smaak die de soep een romige, troostrijke basis geeft. De frisse, lichtzure Granny Smith-appel vormt daar een perfect tegenwicht voor, waardoor elke lepel mooi in balans is. Diepte en kleur komen van spinazie, die niet alleen het groen laat stralen maar ook een flinke dosis ijzer toevoegt. Cannellinibonen maken de soep extra romig en voedzaam, en zorgen voor een zachte body die je verwarmt van binnen. En dan is er nog de krokante tofu, die als topping een stevige bite geeft en een verrassend contrast biedt met de fluweelzachte soep.
Leestip: Zo komt de pastinaak van de grond op je bord!
Handige tips & twists
- Zoete aardappel in plaats van pastinaak – vervang de pastinaak door zoete aardappel voor een iets zoetere, vollere smaak en een zachte textuur.
- Kerriepoeder toevoegen – voeg een theelepel kerriepoeder toe bij het fruiten van de ui en gember voor een warme, kruidige twist die goed samengaat met de appel.
- Kokosmelk of plantaardige room – gebruik kokosmelk of een plantaardige roomvariant voor een extra romige, rijke soep met een subtiele tropische noot.
- Sojavrije topping – vervang de tofu door geroosterde pompoenpitten of kikkererwten voor een krokante bite zonder soja.
- Frisse kruiden als garnering – serveer met verse peterselie, koriander, of bieslook voor een frisse, groene toets.
- Serveer met knapperig brood – een goed stuk vers gebakken brood maakt de maaltijd helemaal af, heerlijk om in de soep te dippen.
- Experimenteer met specerijen: probeer eens garam masala, komijn of rozemarijn toe te voegen om de soep een andere seizoenssmaak mee te geven.
Ontdek meer heerlijke pastinaakrecepten
Pastinaak is zo’n veelzijdige groente die in de spotlight kan staan op allerlei manieren. Probeer eens een stamppot pastinaak met geroosterde peulvruchten voor een warme, hartige maaltijd vol textuur. Of ga voor een romige pastinaak-knolselderijpuree, afgewerkt met krokante linzen en gebakken champignons voor een luxe, plantaardige twist. Wie liever soep eet, kan zich verliezen in de zachte, fluweelachtige smaak van een romige pastinaaksoep. Elk recept laat de zoete, aardse smaak van pastinaak op een andere manier schitteren.
Romige pastinaaksoep met appel en krokante tofu
Keukentools
Ingrediënten
- olie (of plantaardige boter)
- 1 ui (grof gesnipperd)
- 2 cm gember (fijngesneden)
- 1 granny smith (in blokjes)
- 500 gr pastinaak (in plakjes of blokjes)
- 100 gr spinazie
- 700 ml groentenbouillon
- ¼ cup tofubeslag (neutrale variant)
- 1 tl kurkuma
- 1 tl chilipoeder
- snufje kruidnagel
- ½ tl zout
- 1 blik cannellinibonen (afgespoeld en uitgelekt)
- peper en zout (naar smaak)
- 100 gr tofu (in piepkleine kleine blokjes)
- ½ tl kerriepoeder
- kiemgroenten (optioneel)
Zo maak je het
- Snijd eerst 500 gr pastinaak in blokjes, 1 granny smith in stukjes, snipper 1 ui en snijd 2 cm gember in stukjes. Verhit een scheutje olie of plantaardige boter in een grote pan of wok. Fruit hierin de ui en gember rustig aan tot ze lekker zacht en geurend zijn.
- Voeg dan de pastinaak en appel toe en bak dit een paar minuutjes mee. Schep 100 gr spinazie erdoor en laat ‘m even slinken.
- Giet 700 ml groentenbouillon erbij, leg een deksel op de pan en laat alles zo’n 15 minuten zachtjes pruttelen, tot de pastinaak mooi gaar is.
- Ondertussen spoel je 1 blik cannellinibonen af en voeg je ze toe aan de soep. Roer ¼ cup tofubeslag en 1 tl kurkuma, 1 tl chilipoeder, snufje kruidnagel en ½ tl zout erdoor. Laat het nog even goed warm worden.
- Pureer dan met een staafmixer (of blender, als die hitte kan hebben) tot een mooie, romige massa. Als de soep te dik is naar je smaak, voeg je gewoon nog wat water of groentenbouillon toe.
- Zet de soep weer op een heel laag vuurtje terwijl je 100 gr tofubakt. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de tofublokjes goudbruin en krokant. Bestrooi met ½ tl kerriepoeder tijdens het bakken.
- Breng de soep op smaak met peper en zout, leg een plukje kiemgroenten op de soep en lepel als laatste de tofublokjes over de soep. Serveer eventueel met een lekker stuk versgebakken brood.
Veelgestelde vragen
Ja, een andere stevige, lichtzure appel zoals Jonagold of Elstar kan ook goed, het geeft een vergelijkbare frisse tegenhanger aan de zoete pastinaak.
Zeker, de soep blijft lekker zonder tofu. Je kunt ook geroosterde kikkererwten of noten gebruiken voor een knapperige bite.
Ja, de soep blijft 2 tot 3 dagen goed in de koelkast en kan makkelijk opnieuw worden opgewarmd. Voeg de tofu pas vlak voor het serveren toe om hem knapperig te houden.
