Laatst bijgewerkt op
Bharta is zo’n gerecht dat je meteen in je armen sluit zodra je het leert kennen. Zacht, rokerig, kruidig en vol diepte – precies dat soort comfortfood waar je lichaam én ziel blij van worden. Dit is eten dat verwarmt, zonder zwaar te zijn, en dat elke hap iets spannends heeft.
De magie van geroosterde aubergine
De absolute ster van dit gerecht? Aubergine. Zwartgeblakerd geroosterd tot hij bijna uit elkaar valt, en daarna liefdevol gemengd met tomaat, ui, knoflook en een vleugje garam masala. Dat roosteren is key: daar ontstaat die diepe, rokerige smaak die bharta zo onweerstaanbaar maakt. Het resultaat is een smeuïge curry met een subtiele, maar fijne kick.
Simpel, maar allesbehalve saai
Wat deze bharta zo fijn maakt, is dat het een eenvoudig groentegerecht is dat tóch bijzonder aanvoelt. Geen ingewikkelde ingrediënten of lange boodschappenlijstjes – de magie zit ’m in techniek en geduld. Bonuspunten: hij is volledig plantaardig, rijk aan vezels én perfect om in te vriezen. Ideaal voor een doordeweekse avond of een slimme meal prep.
Zo eet ik ’m het liefst
Ik schep deze bharta graag op met een warme roti, een frisse komkommersalade en eventueel een lepel gekookte mung dal erbij. Maar ook in een wrap doet hij het verrassend goed. Als hoofdgerecht is dit recept genoeg voor 2–3 personen; als bijgerecht kun je er makkelijk 4 mensen blij mee maken.
Beweeg mee met wat jij nodig hebt
Extra fijn: je past deze bharta moeiteloos aan jouw dag (of humeur) aan. Minder chili voor een rustig moment? Helemaal goed. Meer peulvruchten voor extra vulling en power? Zeker doen. Deze bharta is flexibel, vergevingsgezind en beweegt lekker met je mee.
Bewaren en invriezen
Bharta leent zich perfect om te bewaren of in te vriezen – ideaal dus als je graag vooruit kookt. Laat het gerecht eerst volledig afkoelen en verdeel het daarna in porties. Bewaar ze in luchtdichte, vriesbestendige bakjes of zakjes.
In de vriezer blijft de bharta ongeveer 2 tot 3 maanden goed. Opwarmen doe je het liefst rustig in een pan met een klein scheutje water. De textuur kan iets zachter worden, maar de smaak? Die blijft heerlijk diep en intens. Perfect comfortfood uit voorraad.
Let op: verse koriander voeg je het beste pas ná het ontdooien toe, zodat die zijn frisse kleur en smaak behoudt.
Smoky aubergine bharta
Keukentools
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 3 teentjes knoflook (in dikke plakjes)
- 2 groene chilipepers (in stukjes)
- 2 el plantaardige olie
- 1 grote ui (gehakt)
- 2 cm gember (geraspt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 5 tomaten
- ½ tl chilipoeder
- ½ tl garam masala
- ½ cup doperwten (vers of diepvries)
- zout (naar smaak)
- 2 el koriander (grof gehakt)
Zo maak je het
- Was de aubergines, dep ze droog en maak met een scherp mes wat inkepingen. Stop in elke inkeping een plakje knoflook en een stukje chilipeper.3 teentjes knoflook, 2 groene chilipepers
- Rooster de aubergines direct op een gasvlam of in de oven tot ze zwartgeblakerd zijn en helemaal zacht vanbinnen – dat geeft die heerlijke rooksmaak. Laat ze daarna goed afkoelen.2 aubergines
- Laat ze daarna goed afkoelen. Verwijder het vel en hak het zachte vruchtvlees grof.
- Verhit de olie in een hapjespan of wok. Bak de ui tot die glazig is, voeg dan de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak even mee tot het lekker ruikt.1 grote ui, 2 cm gember, 2 teentjes knoflook
- Strooi de chilipoeder en garam masala erbij, bak kort mee, en voeg dan de tomaten en een snuf zout toe. Laat het geheel sudderen tot de tomaten helemaal uit elkaar vallen – een soort rijke, rode saus.5 tomaten, ½ tl chilipoeder, ½ tl garam masala, zout
- Doe nu de geroosterde aubergines en doperwten erbij. Roer alles goed door elkaar en laat het op laag vuur zo’n 8-10 minuten zachtjes pruttelen. Vergeet niet af en toe te roeren.½ cup doperwten
- Garneer met de grof gehakte koriander en serveer direct.2 el koriander
Allergenen & Voedingswaarde
Veelgestelde vragen
Je kunt aubergine roosteren in de oven of op een grillpan. Door goed door te roosteren en eventueel een heel klein beetje liquid smoke te gebruiken, krijg je alsnog die diepe smaak.
Hij heeft een duidelijke kick, maar is niet erg pittig. Het is overigens goed aan te passen, gebruik minder chili voor een mildere versie.
Hij is heerlijk met naan, roti of basmatirijst. Ook lekker als onderdeel van een grotere Indiase maaltijd met dahl of raita.
Ja. De smaken worden zelfs beter als je de bharta een paar uur of een dag laat staan. Opwarmen gaat heel goed.
