Een ui snipperen lijkt een kleine vaardigheid, maar als je het eenmaal onder de knie hebt, gaat alles in de keuken net wat soepeler. En eerlijk gezegd: het scheelt ook aardig wat frustratie.
Zo doe ik het
Pel de ui en halveer hem. Snijd hem dan in richting het kruintje — maar snijd het kruintje zelf niet door, dat houdt de ui bij elkaar. Draai de ui een halve slag en snijd hem, afhankelijk van de grootte, nog twee keer in. Ook nu weer niet helemaal doorsnijden. Daarna kun je van boven naar beneden snijden en heb je mooie kleine stukjes.
Het geheim zit in dat kruintje: zolang je dat laat zitten, valt de ui niet uit elkaar en heb je controle over elke snede. Dat klinkt als een detail, maar het maakt echt verschil als je een hele zak uien moet verwerken.
Tranen voorkomen
Tranen bij het snijden van ui komen van de stof syn-propanethial-S-oxide die vrijkomt zodra je de cellen beschadigt. Een scherp mes snijdt schoner en beschadigt minder cellen — dat helpt al een stuk. Verder helpt het om de ui gekoeld te gebruiken of kort in de vriezer te leggen voor je begint. En als je echt last hebt van je ogen: een bril of zwembril klinkt raar, maar werkt echt.
Wil je meer beweging zien dan de beschrijving geeft? Gordon Ramsay legt het duidelijk uit in het Engelstalig filmpje — “Gordon Ramsay how to chop an onion.”
Nu weet je hoe — maar wat ga je ermee maken?
Nu je precies weet hoe je een ui snippert, is het zonde om niet meteen iets te koken. Uien zijn de basis van zoveel gerechten, maar in dit recept spelen ze echt de hoofdrol.
- Pasta met gekarameliseerde uien — de uien gaan de oven in en worden heerlijk zoet en zacht, perfect over pasta
- Snijtechnieken voor beginners — wil je verder oefenen met je mes? Hier lees je alles over julienne, brunoise en meer
