Laatst bijgewerkt op
Ik heb patatas bravas op meerdere manieren gemaakt. Ovengebakken, gekookte krieltjes, met schil, zonder schil. En ik ben erachter gekomen dat gekookte krieltjes met schil het allerlekkerst zijn. Simpeler kan bijna niet. Je kookt ze gaar, maakt een sausje van mayo met gerookte paprika en klaar.
Het mooie is dat je het niet alleen als tapas hoeft te zien. Ik serveer het regelmatig gewoon bij het avondeten. Met komkommer en broccoli erbij. Die saus maakt de broccoli meteen een stuk interessanter. En soms doe ik er wat chipotle saus bij als ik zin heb in extra pit. Dat geeft het net dat beetje extra.
De saus is waar het om gaat. Mayo als basis, daar gerookte Spaanse paprikapoeder doorheen, olijfolie, citroensap, knoflook. Mix het goed door met een vork tot het romig is. De gerookte paprika geeft het die typische patatas bravas smaak. Zonder dat heb je gewoon aardappeltjes met mayo.
Wat ik ook fijn vind is dat het snel klaar is. Krieltjes koken duurt een kwartier, de saus maak je in twee minuten. En je kunt het warm of koud eten. Bij een tapas avond serveer ik het koud, bij het avondeten warm. Beide werken prima.
Patatas bravas y mas!
Keukentools
- Vork
- Schaaltje om saus te mengen
Ingrediënten
- 20 krieltjes
- 125 gr mayonaise
- 1 tl La Chinata smoked paprika powder hot
- 1 teentje knoflook
- 1 el citroensap
- 1 el olijfolie
- 1 el bieslook
- ½ el chipotle saus (optioneel)
- peper en zout
Zo maak je het
- Kook 20 krieltjes gaar in ongeveer 15 minuten. Check met een prikkertje of vork of ze echt gaar zijn.
- Maak ondertussen de saus door 125 gr mayonaise te mengen met 1 tl La Chinata smoked paprika powder hot, 1 teentje knoflook, 1 el citroensap, 1 el olijfolie, 1 el bieslook en ½ el chipotle saus. Breng op smaak met peper en zout. Klop de saus met een vork tot alles goed is gemengd en de saus lekker romig is.
Veelgestelde vragen over patatas bravas
Moeten het echt krieltjes zijn?
Niet per se maar die zijn wel het makkelijkst. Je kunt ook gewone aardappelen in stukken snijden maar krieltjes zijn al de juiste grootte en je hoeft ze niet te schillen.
Kan ik ze ook in de oven maken?
Kan wel maar gekookt vind ik eigenlijk lekkerder. Ze worden zachter en de saus trekt er beter in. In de oven worden ze krokant maar dat is niet echt wat je wil bij patatas bravas.
Wat als ik geen gerookte paprika heb?
Dan wordt het geen echte patatas bravas. Die gerookte paprika is echt belangrijk voor de smaak. Gewone paprikapoeder werkt niet hetzelfde.
Hoe pittig is dit?
Hangt af van welke gerookte paprika je gebruikt. Er is zoet, mild en pittig. Ik gebruik de pittige variant maar als je het niet pittig wil kun je de milde nemen.
Kan ik dit van tevoren maken?
De krieltjes kun je van tevoren koken en in de koelkast bewaren. De saus ook. Maar mix ze pas vlak voor het serveren anders worden de aardappelen slap.
Wat is chipotle saus?
Een pittige rookachtige saus van gedroogde jalapeños. Optioneel maar geeft wel extra pit en rokerige smaak. Te koop bij grotere supermarkten of online.
