Patatas bravas is zo’n gerecht dat eigenlijk altijd lekker is. Krokant of zacht, met schil of zonder — ze zijn bijna niet te missen. Ik maak ze het liefst met gekookte krieltjes in de schil, want dan hebben ze net wat meer bite en smaak dan de ovenvariant. De saus doet de rest.
De saus is het geheim
De aioli in dit recept maak je op basis van mayonaise, gerookte paprikapoeder en knoflook. Dat klinkt simpel, en dat is het ook — maar de combinatie is precies goed. Ik gebruik La Chinata smoked paprika powder hot, omdat die een diepe, licht rokerige smaak heeft die je met gewone paprikapoeder niet bereikt. Wil je het extra pittig? Voeg dan een halve eetlepel chipotle saus toe. Dat geeft een andere soort hitte: warmer en rokeriger dan peper alleen.
Ook lekker bij het avondeten
Patatas bravas hoeven niet puur tapas te zijn. Ze combineren prima met geroosterde broccoli of komkommer, en de saus maakt elke groente meteen een stuk spannender. Ik zet ze regelmatig gewoon op tafel als bijgerecht bij een doordeweekse maaltijd.
Meer aardappelen op tafel
Met aardappelen kun je eindeloos variëren — kook ze, bak ze in de oven, maak ze knapperig in de airfryer, serveer ze warm of koud. Deze twee recepten laten zien hoe anders ze elke keer weer kunnen smaken.
- Zelfgemaakte aardappelsalade — fris en romig, met mayonaise en kruiden. Heerlijk vooruit te maken voor een barbecue of lunch.
- Roseval aardappeltjes met rozemarijn uit de oven — knapperig van buiten, zacht van binnen, met knoflook en rozemarijn. Klaar in 45 minuten.
Handig bij het airfryeren: ik heb een gratis lijst met baktijden gemaakt. Gewoon uitprinten en op de koelkast hangen — nooit meer zoeken hoe lang iets moet. Bekijk dit en alle andere downloads op de Gratis te downloaden-pagina. Nieuwe downloads deel ik altijd eerst met nieuwsbrieflezers — wil je hem als eerste? Schrijf je dan in.
Patatas bravas met pittige aioli
Menugang: Bijgerecht, SnacksKeuken: Spaans2
15
minuten15
minuten30
minutenKrieltjes met een romige, rokerige aioli. Klaar terwijl de aardappelen koken, en altijd raak — zowel als tapas als bij het avondeten.
Ingrediënten
20 krieltjes
125 gram mayonaise
1 eetlepel La Chinata smoked paprika powder hot
1 teentje knoflook
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel bieslook, fijngesneden
½ eetlepel chipotle saus — optioneel
peper en zout — naar smaak
Instructies
- Kook de krieltjes gaar in ongeveer 15 minuten. Check met een prikkertje of vork of ze echt gaar zijn.
- Maak ondertussen de saus door de mayonaise in een schaal te scheppen en te mengen met de gerookte paprikapoeder, olijfolie, citroensap en uitgeperste knoflook. Voeg eventueel de chipotle saus toe voor extra pit. Breng op smaak met peper en zout en klop met een vork tot alles goed gemengd is en de saus romig is.
- Snijd de bieslook fijn. Schep de krieltjes op een schaal of bord, lepel de saus erover en strooi de bieslook als garnering over het geheel.
Allergenen
- Soja — vegan mayonaise bevat vaak soja. Gebruik een sojavrije variant als je soja wil vermijden, zoals een zelfgemaakte cashewmayo. Let op kruisbesmetting bij kant-en-klare mayonaise.
- Mosterd — veel mayonaises bevatten mosterd. Lees het etiket goed als je mosterd wil vermijden.
