Er gaat niets boven de geur van versgebakken stokbrood dat knapperig uit de oven komt. Met dit recept maak je zelf die Franse klassieker thuis: een goudbruine korst, luchtige kruim, en klaar om open te breken aan tafel. Terwijl de oven zijn werk doet, zet je een schaaltje kruidenboter, tapenade of pikante hummus klaar.
Tijd is het geheim
Het deeg heeft maar één ding nodig: rust. Eerst laat je het 8 tot 10 uur rijzen op kamertemperatuur, dan even ontspannen op het werkblad, en dan de oven in. Actief ben je hooguit 20 minuten bezig. De rest doet het deeg zelf.
Dit stokbrood past bij van alles: bij een dampende kom soep, een frisse salade, of gewoon met wat goede olijfolie en zout. Maak gerust meerdere broden tegelijk — wat je niet direct opmaakt kun je invriezen.
Wist je dit over de baguette?
Stokbrood is de Nederlandse naam voor de Franse baguette — “stokje” in het Frans. Dat knapperige brood bestaat al sinds de 19e eeuw, en de bereidingswijze komt oorspronkelijk uit Oostenrijk. Daarom noemen Franse bakkers het ook wel ‘Weens brood’.
Oud en taai? Zó opgelost.
Stokbrood wordt snel oud en taai, maar dat hoort er eigenlijk bij. In Frankrijk gebruiken ze het resterende brood bij de maaltijd om de saladekom schoon te maken na de vinaigrette. ’s Morgens weken ze het in koffie — zompig en klef, niets voor mij. Ik maak er liever croutons van of gooi het door een maaltijdsalade.
Wat is er lekkerder dan vers stokbrood?
Menugang: Bijgerecht, OverigKeuken: Frans4
stokbroden5
minuten25
minuten8
uur8
uur30
minutenZelfgebakken stokbrood met een knapperige korst en luchtige binnenkant. Met vier basisingrediënten en een nacht rijstijd zet je vier baguettes op tafel.
Ingrediënten
950 gram bloem
730 ml water op kamertemperatuur
¾ eetlepel gist
2 theelepels zout
handvol ijsblokjes
Instructies
- Meng alle ingrediënten behalve de ijsblokjes — bijvoorbeeld met de steel van een pollepel — tot zich een bal vormt. Dit duurt ongeveer 3 minuten.
- Leg het deeg in een kom, dek het af en laat het 8 tot 10 uur op kamertemperatuur rijzen.
- Verwarm de oven voor op 250°C (boven- en onderwarmte). Zet een hittebestendige schaal op de bodem van de oven mee.
- Strooi bloem op je werkblad en schep het deeg erop. Strooi er wat bloem overheen. Gebruik een deegsnijder om het deeg in vier gelijke delen te snijden.
- Pak een deel op en rek het voorzichtig uit tot een langwerpige worst van ongeveer 30 à 35 cm. Doe dit rustig — het deeg is elastisch en heeft even de tijd nodig. Herhaal met de overige delen.
- Leg de baguettes op een met bloem bestoven baguettebakvorm of op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Gooi de ijsblokjes in de voorverwarmde schaal op de bodem van de oven zodra je de baguettes erin schuift. De stoom die vrijkomt zorgt voor een knapperige korst. Bak de baguettes in ongeveer 25 minuten goudbruin.
Allergenen
- Gluten (bloem) — dit recept is niet geschikt voor mensen met een glutenintolerantie of coeliakie. Een glutenvrij alternatief vraagt om een ander recept met aangepaste verhoudingen en bindmiddelen.
