Sommige gerechten vragen er gewoon om gegeten te worden als het buiten fris en grauw is. Deze romige puree van pastinaak en knolselderij met krokante linzen en gebakken champignons is er zo een. Zacht, kruidig, hartig en nét een beetje zoet – een combinatie die alles heeft wat je zoekt in een verwarmend bord eten. Het is comfortfood met een verfijnde twist, plantaardig, voedzaam en verrassend licht.
Simpel & snel
Wat ik zo leuk vind aan dit gerecht, is hoe makkelijk het te maken is en hoe luxe het tegelijk smaakt. De puree is fluweelzacht en heeft die typische, aardse wintergeur die meteen gezelligheid oproept. De geroosterde linzen voegen een knapperige, bijna notige bite toe, terwijl de champignons zorgen voor die diepe, hartige smaak waar je niet genoeg van krijgt. En dat allemaal zonder ingewikkelde stappen of lange kooktijden. Met simpele ingrediënten zet je in een half uurtje een heerlijk gerecht op tafel.
De belangrijkste ingrediënten
- Pastinaak – zorgt voor een zachte, romige structuur en een lichte zoetheid.
- Knolselderij – brengt kruidigheid en balans, zodat de puree niet te zoet wordt.
- Kastanjechampignons – geven een stevige bite en een rijke umami-smaak.
- Linzen – geroosterd in de pan tot ze knapperig zijn: de perfecte topping.
- Plantaardige melk – maakt de puree zijdezacht zonder room.
Gooi je pastinaakschillen niet weg!
Laat ze even weken in water, giet af en dep droog. Meng met een beetje olie en zeezout en bak ze in de airfryer op 180 graden tot ze goudbruin en knapperig zijn, zo’n 10 minuten.
Aards, romig en vol diepte
Pastinaak, knolselderij en kastanjechampignons vullen elkaar op een bijna vanzelfsprekende manier aan. De pastinaak brengt zachtheid en een subtiel zoete, nootachtige toon, terwijl de knolselderij zorgt voor kruidigheid en een stevige, aardse basis. Samen vormen ze een puree die rijk en romig smaakt zonder zwaar te worden. De kastanjechampignons maken het geheel compleet met hun volle, hartige bite en een vleugje umami van de sojasaus. Drie eenvoudige ingrediënten, maar samen een verrassend gelaagde smaak die perfect past bij het seizoen.
Slimme tips & variaties
- Voeg een scheutje truffelolie toe voor een luxe, aardse toets.
- Serveer met geroosterde wortel of spruitjes voor een kleurrijk bord.
- Vervang de plantaardige melk voor bouillon.
- Maak het pittiger met een snufje gerookt paprikapoeder of chilivlokken.
Meer gerechten voor koude dagen
Wil je meer van dit soort verwarmende gerechten? Probeer dan ook eens mijn romige venkel-paddenstoel stoofpot, de gekarameliseerde venkel met peer en kaneel of de boerenkool stamppot met oesterzwammen. Perfect voor knusse herfstavonden aan tafel.
Romige pastinaak-knolselderijpuree met krokante linzen en champignons
Ingrediënten
- 1/2 knolselderij
- 500 gram pastinaak
- 3 el linzen (groen of bruin)
- 400 ml plantaardige melk (ongezoet)
- 1/4 el paprikapoeder
- 1/4 el uienpoeder
- 250 gram kastanjechampignons
- 1 el sojasaus
- 1/4 el tijm
- peper en zout (naar smaak)
- klontje plantaardige boter
Zo maak je het
- Voorbereiden van de groenten: Schil de knolselderij en snijd deze in blokjes. Boen de pastinaak goed schoon of schil hem, en snijd ook deze in blokjes.
- Koken en pureren: Doe de blokjes knolselderij en pastinaak in een pan, schenk de plantaardige melk erbij en breng aan de kook. Laat de groenten ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn. Giet ze af, maar vang de melk op. Pureer de groenten in een blender of keukenmachine en voeg beetje bij beetje de opgevangen melk toe tot je een romige puree hebt.
- Linzen roosteren: Spoel de linzen af, dep ze goed droog en bak ze in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn. Sprenkel er een beetje olijfolie over en meng met paprikapoeder en uienpoeder. Schud de pan goed zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld worden. Zet apart.
- Champignons bakken: Snijd de kastanjechampignons in plakjes. Verhit een klontje plantaardige boter in een hapjespan en bak hierin kort een teentje knoflook aan. Voeg de champignons toe en bak ze op hoog vuur goudbruin. Breng op smaak met peper, zout, sojasaus en een snufje tijm.
- Serveren: Verdeel de puree over twee borden. Strooi de geroosterde linzen erover en schep de gebakken champignons erbij. Maak het geheel af met wat verse koriander of peterselie voor een frisse touch.
Heerlijke romige puree. Ik heb deze gemaakt met groentebouillon
IK heb deze romige puree gemaakt met groentebouillon. Was erg lekker. Zeker een aanrader.
Dank voor je reactie Henk. Met groentenbouillon klinkt inderdaad ook heerlijk!
Dit recept wil ik graag een keer uitproberen.
Gebruik je gedroogde linzen of gekookte linzen voor je ze in de pan bakt.
Hej Ella, ik gebruikte linzen uit blik, even goed afgieten en dan bakken. Laat je weten of het je heeft gesmaakt?