Laatst bijgewerkt op
Pakora’s kennen we allemaal wel, maar deze aloo bread pakora is echt een aanrader! Het combineert de heerlijke knapperigheid van een gefrituurde pakora met het comfort van wit brood en een pittige aardappelpuree ertussen. Stel je voor: een warme, krokante buitenkant en een zachte, geurige binnenkant. Perfect voor een regenachtige middag met een kopje masala chai, of gewoon lekker thuis met een borrelglaasje.
Ik kwam ooit een video tegen van mannen die met zoveel liefde voor een weeshuis pakora’s maakten; dat enthousiasme liet me niet los. De eerste keer dat ik deze sandwiches maakte, had ik weinig verwachtingen — pakora’s met brood? Echt? Maar toen ze goudbruin uit de olie kwamen en ik die eerste hap nam, was het een verrassend lekkere combinatie van texturen en smaken: krokant, zacht, licht gekruid en gewoon troostrijk.
Het geheim van deze pakora’s? Een heerlijk gekruide aardappelpuree, een laagje chutney of saus en een knapperig beslag van kikkererwtenmeel. Serveer ze lekker warm uit de pan met tomatensaus of mint-chutney – de smaken passen perfect bij elkaar!
Waarom je dit nú wilt maken
Pakora’s zijn niet alleen een must-have op de Indiase streetfoodscene, ze zijn ook perfect voor een gure dag, een gezellige borrel of een avondje koken met vrienden. En eerlijk is eerlijk, wie kan nou nee zeggen tegen een warme, goudbruine snack die tegelijk knapperig én zacht is?
Langer genieten van je pakora’s
Bewaren in de koelkast
Eenmaal gebakken pakora’s kun je 1–2 dagen bewaren in de koelkast. Om ze weer krokant te maken, zijn er verschillende opties:
- Airfryer: 180 °C, 5–6 minuten
- Oven: 200 °C, 10 minuten (halverwege omdraaien)
- Koekenpan: Een klein beetje olie aan beide kanten krokant bakken
Tip: Vermijd de magnetron, want dan worden ze zacht en verliezen ze hun knapperige bite.
Invriezen voor later
Wil je een grotere batch maken of langer bewaren? Dan kun je de pakora’s prima invriezen.
Zo doe je dat:
- Maak de vulling (gekruide aardappelpuree) en beleg de boterhammen ermee.
- Snijd de boterhammen in driehoeken of rechthoeken.
- Niet in het beslag dippen!
- Verpak elke pakora in bakpapier of leg ze losjes op een bakplaat in de vriezer tot ze stevig zijn.
- Doe ze daarna in een diepvrieszak of doos, met bakpapier ertussen zodat ze niet aan elkaar plakken.
Opwarmen na invriezen:
- Laat de pakora’s 20–30 minuten op kamertemperatuur ontdooien.
- Dip ze in het kikkererwtenbeslag en bak zoals in het recept.
Zo heb je altijd een voorraad krokante, smaakvolle pakora’s klaarstaan!
Aloo bread pakora (gefrituurde sandwiches)
Ingrediënten
- 3 aardappelen (gekookt en fijngeprakt)
- 1 groene chilipeper (fijngehakt)
- 1 cm verse gember (fijngehakt)
- ¾ tl Kashmiri chilipoeder
- 1½ tl amchur (gedroogde mangopoeder)
- 2 el verse koriander (fijngehakt)
- 1½ tl chaat masala ((optioneel))
- ¾ tl zout (of naar smaak)
- 1 cup kikkererwtenmeel
- 2 el rijstmeel
- ¾ tl Kashmiri chilipoeder
- 1½ tl zout
- snufje bakpoeder (of zuiveringszout)
- ½ cup water (voeg eventueel meer toe voor een glad beslag)
- 6 sneetjes brood (wit of bruin, wat jij lekker vindt)
- 6 tl groene chutney
- olie (om in te frituren)
Zo maak je het
- Begin met de vulling – Prak de gekookte aardappels in een grote kom. Voeg de fijngehakte chili, gember en koriander toe. Strooi er de chilipoeder, amchur, chaat masala en wat zout bij. Meng alles goed door elkaar. Proef even of de smaken in balans zijn – het mag lekker pittig en fris zijn.3 aardappelen, 1 groene chilipeper, 1 cm verse gember, 1½ tl amchur, 2 el verse koriander, 1½ tl chaat masala, ¾ tl Kashmiri chilipoeder, ¾ tl zout
- Maak nu het beslag – Meng het kikkererwtenmeel, rijstmeel, chilipoeder, zout en een snufje bakpoeder in een kom. Voeg beetje bij beetje het water toe en klop tot je een glad beslag hebt dat niet te dik, maar ook niet te dun is – het moet goed aan het brood blijven kleven.¾ tl Kashmiri chilipoeder, 1 cup kikkererwtenmeel, 2 el rijstmeel, 1½ tl zout, snufje bakpoeder, ½ cup water
- Tijd om te stapelen – Besmeer elk sneetje brood met een theelepel groene chutney. Snijd de sneetjes doormidden. Schep op één helft een flinke eetlepel van de aardappelvulling en druk er een tweede helft op als een sandwich.6 tl groene chutney, 6 sneetjes brood
- Laat het sissen – Verhit olie in een diepe pan. Doop elke gevulde broodhelft in het beslag zodat beide kanten goed bedekt zijn. Laat direct in de hete olie glijden.olie
- Frituren tot perfectie – Bak de pakora’s op middelhoog vuur. Lepel af en toe wat hete olie over de bovenkant en draai ze voorzichtig om. Ze zijn klaar als ze mooi goudbruin en knapperig zijn.
- Serveer & geniet – Serveer warm met extra groene chutney of een simpele tomatensaus.
Allergenen & Voedingswaarde
Veelgestelde vragen
Het is een Indiase snack van brood gevuld met gekruide aardappelpuree, gedoopt in een kikkererwtenmeel‑beslag en gefrituurd tot goudbruin en krokant.
Je kunt de pakora’s ook in de airfryer bereiden of slechts licht frituren in een koekenpan; het resultaat is iets minder traditioneel, maar nog steeds lekker krokant.
Traditioneel met chutneys zoals tamarinde of munt‑koriander, maar ook tomatensaus of gewoon ketchup werkt verrukkelijk.
