Een paar weken geleden kwam ik ergens een recept tegen voor aloo bread pakora. Het bleef even hangen in mijn hoofd, maar eerlijk gezegd… ik wist niet zo goed wat ik ermee aan moest. Pakora’s kende ik wel, maar met brood erbij? Ik kon me er weinig bij voorstellen.
Tot ik op een dag op YouTube belandde bij een filmpje van een paar mannen die voor een weeshuis een enorme stapel pakora’s stonden te maken. Er werd zoveel liefde en plezier in gestopt, dat mijn nieuwsgierigheid weer helemaal opleefde.
Zelfs toen ik al in mijn hoofd bezig was met de vulling – een mix van gekruide aardappelpuree en wat restjes spinazie van mijn palak tofu – wist ik nog steeds niet zeker of dit nou briljant of bizar ging worden.
Maar goed, ik had het al te ver laten komen om nog terug te krabbelen. Ik besmeerde de boterhammen, sneed ze diagonaal doormidden, dompelde ze onder in het beslag en liet ze voorzichtig in de hete olie glijden. Ondertussen had ik snel een simpele tomatensaus in elkaar geflanst. We waren er bijna klaar voor.
Toen de pakora’s goudbruin en knapperig uit de olie kwamen, legde ik ze even op keukenpapier – laten we eerlijk zijn, dit eet je niet voor je gezondheid. De spanning was voelbaar.
En toen… de eerste hap. Wat een bizarre ervaring! Je bijt in een krokant jasje, dan ineens zit je middenin een zachte plak warm wit brood, en dan komt er een lepel gekruide aardappel met spinazie achteraan. We hebben zelden zoiets vreemds gegeten – maar het was wel verrassend lekker!
Langer genieten van pakora’s
Bewaren
Eenmaal gebakken pakora’s kun je 1-2 dagen bewaren in de koelkast, je kunt ze daarna op verschillende manieren weer verwarmen:
- Airfryer: 180 °C voor 5–6 minuten
- Oven: 200°C voor 10 minuten (draai halverwege om)
- Koekenpan: Met een klein beetje olie aan beide kanten krokant bakken
‼️ Let op: de magnetron maakt ze zacht, dus verwarmen op die manier is geen goede optie.
Invriezen
Wil je ze langer bewaren of een flinke lading vooruit maken? Vries ze dan in!
Hoe doe je dat:
- Maak de vulling (gekruide aardappelpuree) en beleg de boterhammen ermee.
- Snijd ze in driehoeken of rechthoeken.
- Dompel ze niet in het beslag!
- Verpak elke pakora in een stukje bakpapier of leg ze losjes op een bakplaat in de vriezer tot ze stevig zijn.
- Daarna kun je ze in een diepvrieszak of doos overbrengen, met bakpapier ertussen om plakken te voorkomen.
Wanneer je ze wilt gebruiken:
- Laat ze eerst een beetje ontdooien (20–30 minuten op kamertemperatuur).
- Dip ze dan in het kikkererwtenbeslag en bak zoals aangegeven in het recept.
Aloo bread pakora (gefrituurde sandwiches)
Ingrediënten
- 3 stuks aardappel (gekookt en fijngeprakt)
- 1 groene chilipeper (fijngehakt)
- 1 cm verse gember (fijngehakt)
- 1/4 el Kashmiri chilipoeder
- 1/2 el amchur (gedroogde mangopoeder)
- 2 el verse koriander (fijngehakt)
- 1/2 el chaat masala ((optioneel))
- 1/4 el zout (of naar smaak)
- 1 cup kikkererwtenmeel
- 2 el rijstmeel
- 1/4 el Kashmiri chilipoeder
- 1/2 el zout
- snufje bakpoeder (of zuiveringszout)
- 1/2 cup water (voeg eventueel meer toe voor een glad beslag)
- 6 sneetjes brood (wit of bruin, wat jij lekker vindt)
- 6 tl groene chutney
- olie (om in te frituren)
Zo maak je het
- Begin met de vulling – Prak de gekookte aardappels in een grote kom. Voeg de fijngehakte chili, gember en koriander toe. Strooi er de chilipoeder, aamchur, chaat masala en wat zout bij. Meng alles goed door elkaar. Proef even of de smaken in balans zijn – het mag lekker pittig en fris zijn.
- Maak nu het beslag – Meng het kikkererwtenmeel, rijstmeel, chilipoeder, zout en een snufje bakpoeder in een kom. Voeg beetje bij beetje het water toe en klop tot je een glad beslag hebt dat niet te dik, maar ook niet te dun is – het moet goed aan het brood blijven kleven.
- Tijd om te stapelen – Besmeer elk sneetje brood met een theelepel groene chutney. Snijd de sneetjes doormidden. Schep op één helft een flinke eetlepel van de aardappelvulling en druk er een tweede helft op als een sandwich.
- Laat het sissen – Verhit olie in een diepe pan. Doop elke gevulde broodhelft in het beslag zodat beide kanten goed bedekt zijn. Laat direct in de hete olie glijden.
- Frituren tot perfectie – Bak de pakora’s op middelhoog vuur. Lepel af en toe wat hete olie over de bovenkant en draai ze voorzichtig om. Ze zijn klaar als ze mooi goudbruin en knapperig zijn.
- Serveer & geniet – Serveer warm met extra groene chutney of een simpele tomatensaus.
