Griesmeel als dessert — het klinkt misschien niet meteen feestelijk, maar wie ooit Indiase kesari heeft geproefd weet dat dit anders is dan de havermoutachtige toetjes die het woord griesmeel oproept.
Kesari is een traditioneel Zuid-Indiaas zoet gerecht, in het Tamil Nadu een vaste verschijning bij tempelfestivals, bruiloften en puja’s. De naam komt van het Sanskriet woord voor saffraan — de kleur is kenmerkend. In dit recept krijg je die gouden tint van gele voedingskleurstof, maar het effect is hetzelfde: een warme, zonnige pudding die eruitziet als iets feestelijks.
Wat dit recept bijzonder maakt is de ananas. Dat is niet de standaard kesari. De klassieke versie is plain, of met mango. Maar door de ananas mee te bakken vóór de rava erbij gaat, trekt het vruchtensap in de basis en wordt de pudding fruitig en licht fris. De kardemom doet dan de rest.
Tip
Indiase ingrediënten vind je steeds vaker, maar je moet wel weten waar je moet kijken. In mijn groeiende gids vind je Indiase supermarkten bij jou in de buurt.
Indiase supermarkten in Nederland
Rava: het ingrediënt dat je misschien nog niet kent
Rava — ook wel suji of semolina genoemd — is grof griesmeel van harde tarwe. Je vindt het bij elke Indiase supermarkt. Het verschil met het fijne griesmeel dat we hier kennen? Grove rava geeft na het roosteren een nootachtigere smaak en een iets grovere textuur, wat bij kesari precies goed werkt. Rooster je hem niet — dan smaakt het melig en vlak. Dus doe het rustig: laag vuur, vijf minuten, tot hij licht kleurt en gaat geuren.
Zoet Indiaas uit de eigen keuken
Als je eenmaal hebt gemerkt hoe snel en bevredigend zelfgemaakte Indiase desserts zijn, wil je meer. Op de site staan al een paar recepten die in dezelfde richting gaan.
- Indiase pudding (halwa) — romig, geurig en binnen 20 minuten klaar — griesmeel met wortel, kardemom en saffraan. De basis van kesari en halwa komt op hetzelfde neer, maar de smaak is heel anders.
- Seviyan kheer — zoet dessert uit India — een romige vermicellipudding met saffraan en noten, traditioneel bij Diwali en Eid.
Ananas Kesari
Menugang: DessertKeuken: Indiaas6
5
minuten25
minuten30
minutenWarme griesmeelpudding met ananas, kardemom en ghee. Zacht en fruitig, met die typische gele kleur van kesari. Klaar in een halfuur.
Ingrediënten
1 eetlepel plantaardige ghee (stap 1)
10 cashewnoten, gehalveerd
2 eetlepels rozijnen
1 theelepel plantaardige ghee (stap 3)
1 cup grove rava (ook bekend als semolina of suji)
1 cup ananasblokjes (vers of uit blik)
½ cup suiker (verdeeld over twee stappen — zie instructies)
3 cups water
3 druppels gele voedingskleurstof (of ⅙ theelepel gele poederkleurstof)
¼ theelepel kardemompoeder
Instructies
- Verhit 1 eetlepel plantaardige ghee in een pan en rooster de cashewnoten en rozijnen op laag vuur tot ze goudbruin kleuren. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Voeg in dezelfde pan de grove rava toe en rooster deze op laag vuur ongeveer 5 minuten, tot hij goudkleurig en geurig is. Zet ook dit apart.
- Verhit in een grote pan of kadai 1 theelepel plantaardige ghee en voeg de ananasblokjes toe. Bak ze 2 à 3 minuten tot ze zacht worden en hun aroma vrijgeven.
- Voeg ¼ cup suiker en 3 cups water toe. Roer goed en pas eventueel de hoeveelheid suiker aan als de ananas wat zuur is.
- Breng het geheel aan de kook, dek de pan af en laat 3 minuten zachtjes koken tot de ananas gaar is.
- Voeg nu al roerend de geroosterde rava toe. Blijf roeren tot al het water is opgenomen en er geen klontjes meer zijn.
- Meng daarna de resterende ¼ cup suiker en de gele voedingskleurstof erdoor tot de suiker volledig is opgelost.
- Werk af met het geroosterde noten-rozijnenmengsel en het kardemompoeder.
- Serveer warm, eventueel gegarneerd met extra noten.
Allergenen
- Noten (cashewnoten) — weglaten of vervangen door zonnebloempitten voor een notenvrije versie. Let op kruisbesmetting bij kant-en-klare rozijnen en voedingskleurstof.
- Gluten (grove rava/semolina is een tarweproduct) — dit recept is niet geschikt voor mensen met een glutenintolerantie of coeliakie.
