Glogg is de Zweedse variant van gluhwein – kruidig, warm, met kaneel en kardemom. Ik wilde er eigenlijk een jam van maken, maar dan zonder het gedoe van een echte gluhwein. Geen wijn, geen gedoe. Gewoon cranberries, appel, mandarijn en de juiste specerijen. En het werkte: het ruikt en smaakt precies zoals het moet.
Hoe de jam ontstond
Cranberrysaus ken je vast wel – die wat dunne, zurige saus die bij de feestdagen op tafel verschijnt. Dat wilde ik niet. Ik was op zoek naar iets dikkers, fruitigers, meer richting jam. Een pot die je ook zomaar op een boterham zou kunnen smeren. Dus deed ik appel erbij voor de zoetheid en body, perste er twee mandarijnen boven uit, en strooide de specerijen erover. Resultaat: een dikke, donkerrode compote die de hele keuken laat ruiken naar de kerstmarkt.
En dan het wafelijzer
Ik kijk al een tijdje naar wafelijzers. Het aanbod is groot, de kwaliteit wissel en er zit altijd wel iets tussen dat te duur is voor wat het is, of te gammel om lang mee te doen. Via mijn werkgever kreeg ik er uiteindelijk een, en dit waren de eerste wafels die ik ermee maakte. De keuze voor banaan en havervlokken was eigenlijk praktisch: rijp fruit dat op moest, havervlokken die er altijd zijn. Het beslag is in vijf minuten klaar en de wafels bakken zichzelf. Of het wafelijzer iets voor me is? Ik denk van wel.
Bananenwafels met glögg jam en slagroom
Menugang: OntbijtKeuken: Zweeds6
wafels10
minuten15
minuten25
minutenBananenwafels van havermeel met een kruidig-fruitige glögg jam van cranberries, appel en mandarijn. Ontbijt of brunch voor de feestdagen.
Ingrediënten
- Wafels
2 cups havervlokken
2 bananen
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel baking soda
320 ml amandelmelk
- Glögg jam
300 gram cranberries
1 appel
2 mandarijnen, het sap
½ theelepel kaneel
¼ theelepel nootmuskaat
¼ theelepel kardemom
1 eetlepel bruine suiker
- Optioneel
plantaardige slagroom
Instructies
- Glögg jam
- Spoel de cranberries goed onder de kraan en giet ze in een pan met het aanhangende vocht. Verwijder het klokhuis van de appel, snijd hem in kleine stukjes (schil mag eraan blijven, die valt straks vanzelf uiteen) en voeg toe aan de pan. Pers de mandarijnen uit en voeg het sap toe. Strooi de specerijen en de bruine suiker erover.
- Laat het geheel op een zacht vuur pruttelen tot de cranberries en appel uiteenvallen en je een dikke compote overhoudt. Dit duurt ongeveer 10–12 minuten.
- Wafels
- Maal de havervlokken fijn tot meel in een blender of keukenmachine. Voeg de bananen en de overige ingrediënten toe en mix tot een dik, glad beslag.
- Verhit het wafelijzer en giet ongeveer twee juslepels beslag op de bakplaat. Bak tot de wafels goudbruin zijn. Herhaal tot al het beslag op is.
- Serveer de wafels warm met de glögg jam en eventueel slagroom.
Allergenen
- Gluten (haver) – te vervangen door gecertificeerd glutenvrije havervlokken als je gevoelig bent voor kruisbesmetting; voor een volledig glutenvrije versie kun je boekweitvlokken proberen, al wordt de textuur dan anders
- Noten (amandelmelk) – te vervangen door havermelk, rijstmelk of een andere plantaardige melk zonder noten
