Laatst bijgewerkt op
Ik maak eigenlijk bijna nooit iets uit de Allerhande, maar deze editie stond helemaal in het teken van Aziatisch koken. Mijn nieuwsgierigheid was gewekt! Dus boekje meegenomen en op zoek gegaan naar vegan recepten of gerechten die makkelijk te veganiseren zijn. Toen viel mijn oog op deze notenmix met sjalot en knoflook. Ik rooster regelmatig mijn eigen notenmix, dus een nieuwe variant toevoegen aan mijn repertoire leek me een goed idee.
Een knapperige verslaving
En dat was het zeker – in de beste zin van het woord! Deze notenmix is knapperig, zoet en hartig tegelijk, met een subtiel pitje en tonnen smaak. De gefrituurde knoflook en sjalot zorgen voor een intense umami-boost, terwijl de gekaramelliseerde noten die perfecte crunch toevoegen. Een snufje chili maakt het helemaal af en voor je het weet, blijf je pakken.
Hoe eet je dit? Overal op!
Je kunt deze mix zo eten als snack (gevaarlijk lekker!), maar hij doet het ook fantastisch als topping voor noedels, rijstgerechten of een simpele kom gestoomde groenten. De combinatie van knapperige texturen en diepe smaken tilt echt elk gerecht naar een hoger niveau. En het mooiste? Dit recept is supersimpel en blijft dagenlang goed – als je het tenminste zo lang kunt laten staan.
Maak genoeg, want het gaat hard
Mijn tip? Maak meteen een dubbele portie. Deze notenmix verdwijnt sneller dan je denkt! Bewaar ‘m in een luchtdichte pot en strooi ‘m over alles wat wel wat extra crunch en pit kan gebruiken. Of eet ‘m gewoon met een lepel, ik oordeel niet.
Wat heb je nodig voor deze lekkere notenmix
- Cashewnoten – Ongebrande en ongezouten cashewnoten heb ik eigenlijk altijd in huis. Ideaal voor een onverwacht snackmoment of om sauzen lekker romig te maken.
- Pinda’s – Ook pinda’s liggen standaard in mijn keuken – altijd ongezouten. Je weet maar nooit wanneer je zonder pindakaas zit en snel nieuwe moet maken!
- Sjalot – Voor dit recept heb je hele dunne plakjes nodig. Grote sjalotten zijn het handigst, vooral als je een mandoline gebruikt.
- Knoflook – Een hele bol, jawel! Maar let op: bak de plakjes niet te lang, anders worden ze bitter.
- Zout en chilivlokken – Ben je fan van pit? De halve theelepel uit het recept is dan waarschijnlijk wat te bescheiden. Ik ga de volgende keer zeker voor een hele theelepel!
Gekarameliseerde notenmix met sjalot en knoflook
Keukentools
- Bakpapier
Ingrediënten
- 1 bol knoflook
- 150 gr sjalotten
- 200 ml zonnebloemolie
- 100 gr ongezouten cashewnoten
- 100 gr ongezouten pinda’s
- 3 el fijne kristalsuiker
- ½ tl chilivlokken
- ½ tl zout
- 1 el water
Zo maak je het
- Snijd de knoflook in dunne plakjes en de sjalotten in dunne partjes.
- Verhit de olie in een steelpan tot 180°C en frituur de knoflook en sjalot in ongeveer 5 minuten goudbruin. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.1 bol knoflook, 150 gr sjalotten, 200 ml zonnebloemolie
- Haal de olie uit de pan, maar laat een dun laagje achter. Rooster hierin de cashewnoten en pinda’s op middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn.100 gr ongezouten cashewnoten, 100 gr ongezouten pinda’s
- Verwarm in een andere pan de suiker met 1 eetlepel water op laag vuur. Laat karamelliseren tot een diepe goudbruine kleur.3 el fijne kristalsuiker, 1 el water
- Voeg de geroosterde noten, chilivlokken en zout toe en roer goed door. Pas op voor hete spetters!Stort het mengsel op bakpapier en laat 5 minuten uitharden. Breek in stukjes en meng met de knoflook en sjalot.½ tl chilivlokken, ½ tl zout
Veelgestelde vragen
Cashews, pinda’s, amandelen of hazelnoten werken allemaal goed. Kies noten die je lekker vindt en eventueel ongezouten zijn voor een betere balans met de karamelsmaak.
In een luchtdichte pot blijft de mix ongeveer 1–2 weken knapperig op kamertemperatuur. Koelen kan de houdbaarheid iets verlengen.
