Geplaatst op
Laatst aangepast
Deze smaakvolle champignonjus is een heerlijke, plantaardige saus die perfect past bij stamppotten en aardappelen. Met een paar simpele ingrediënten tover je in een handomdraai een rijke, hartige jus op tafel die je gerecht extra diepgang geeft — helemaal zonder pakjes of poeders!
Als je helemaal geen vlees eet, of een dagje vegetarisch gaat, wil je misschien wél die lekkere stamppot met jus eten. In de supermarkt is er genoeg keuze in kant en klare jus of juspoeder waar je alleen nog wat boter en water aan toevoegt. Lekker makkelijk, maar je kunt het ook eenvoudig zelf maken. Terwijl de groenten en piepers koken, maak jij in een handomdraai de lekkerste jus met champignons!
Voor deze heerlijke jus kun je zowel witte champignons als kastanje champignons gebruiken, afhankelijk van je voorkeur. Hoewel zelfgemaakte bouillon natuurlijk het allerlekkerst is, snap ik het helemaal als je daar nu even geen tijd of zin in hebt. Een bouillonblokje is dan een prima alternatief. Ik heb zelf een groentebouillonblokje gebruikt.
Je kunt ook rode wijn of ketjap toevoegen, of allebei, afhankelijk van wat je gaat eten en waar je zin in hebt. Ketjap geeft de jus een extra zoute smaak.
Om in te bakken gebruik ik tegenwoordig avocado olie, maar boter van Violife is ook een uitstekende optie. Vioblock is er in gezouten en ongezouten varianten en is een fantastische vervanger voor roomboter. Je vindt het bij Albert Heijn.
Jus mét of zonder stukjes
Bij het ene gerecht is het lekkerder om jus met stukjes champignon te eten dan bij het andere gerecht. En er zijn ook mensen die niet houden van stukjes in de jus of saus. Daarom twee suggesties:
- zeef de jus en gebruik de stukjes champignon ergens anders voor
- zet de staafmixer in de jus en pureer tot een gladde jus
Geef de jus bij een stamppot of een vleesvervanger, bijvoorbeeld bij een schnitzel of Zweedse balletjes. Of bak gescheurde oesterzwammen met wat peper en zout in een beetje boter, en schenk er dan de jus over, je hebt dan helemaal geen vlees(vervanger) meer nodig.
Jus met champignons
Ingrediënten
- 1 el olijfolie (of boter)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 5 champignons (wit of kastanje )
- 500 ml groentenbouillon (kan van een blokje)
- 3 el rode wijn (of ketjap als alternatief)
- peper en zout
Zo maak je het
- Fruit de basis: Verhit olie of boter in een pan en fruit de gesnipperde ui en knoflook totdat ze glazig zijn.1 el olijfolie, 1 ui, 1 teentje knoflook
- Champignons bakken: Snijd de champignons fijn en bak ze mee met de ui en knoflook tot ze beginnen te kleuren.5 champignons
- Blussen & koken: Blus af met rode wijn en laat kort inkoken. Voeg daarna de bouillon toe en breng alles aan de kook.3 el rode wijn, 500 ml groentenbouillon
- Inkoken & afmaken: Laat de jus pruttelen tot hij dik genoeg is en breng op smaak met peper en zout.peper en zout
Van de Chef
Heb je dit recept uitgeprobeerd?
Deel je ervaring en laat weten hoe het gesmaakt heeft!Veelgestelde vragen
Ja, vervang de rode wijn door ketjap of extra bouillon voor een smaakvariant zonder alcohol.
Zeker! De jus kun je prima invriezen en later eenvoudig weer opwarmen.
Gebruik een staafmixer om de jus te pureren tot een gladdere structuur.
