Ik maak jus eigenlijk nooit meer uit een pakje. Niet omdat ik het principieel afwijs, maar omdat zelfmaken zo weinig moeite kost. Terwijl de stamppot staat te pruttelen, fruit je een ui met wat knoflook en champignons, blust af met rode wijn of ketjap, en schenkt bouillon erbij. Kwartier later staat er een pan jus op tafel die naar echt eten smaakt.
Welke champignons je gebruikt maakt niet veel uit — witte of kastanje, allebei prima. En de bouillon mag van een blokje, want niet elke dag staat er zelfgemaakte groentebouillon in de koelkast denk ik zo.
Jus mét of zonder stukjes
Bij het ene gerecht passen stukjes champignon prima, bij het andere wil je liever een gladde saus. Zeef de jus en gebruik de champignonstukjes ergens anders voor, of zet er een staafmixer in en pureer tot hij glad is.
Geef de jus bij stamppot, of schep hem over gebakken oesterzwammen met wat peper en zout — dan heb je meteen een volwaardig gerecht zonder vleesvervanger.
Jus met champignons
Menugang: Dips – Spreads – SauzenKeuken: Nederlands6
5
minuten15
minuten20
minutenChampignonjus van verse paddenstoelen, bouillon en een scheut rode wijn of ketjap. Klaar in 20 minuten, zonder pakjes.
Ingrediënten
1 eetlepel olijfolie of boter
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
5 champignons, gehakt
500 ml groentenbouillon kan van een blokje
3 eetlepels rode wijn of ketjap als alternatief
peper en zout
Instructies
- Verhit olie of boter in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Bak de champignons mee tot ze beginnen te kleuren.
- Blus af met de rode wijn of ketjap (of laat dit weg als je liever een neutrale jus wilt) en laat kort inkoken.
- Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
- Laat de jus op laag vuur pruttelen tot hij dik genoeg is. Breng op smaak met peper en zout.
Tip & Allergenen
- Voor een extra gladde jus kun je hem pureren met een staafmixer.
- Gluten | Controleer het etiket van de bouillonblokjes.
