Laatst bijgewerkt op
Ontdek hoe je zelf authentieke Aloo Paratha maakt — zacht, knapperig en vol smaak! Deze klassieker uit Noord‑India is gevuld met gekruide aardappelpuree en ideaal voor ontbijt, lunch of comfortfood wanneer je daar zin in hebt. Serveer met raita, chutney of een dot ghee voor de ultieme smaakbeleving.
Wat is aloo paratha?
Aloo paratha komt oorspronkelijk uit de Punjab-regio in Noord-India en is daar echt een klassieker op het ontbijtbord. Je vindt het in dorpskeukens, langs de weg bij dhaba’s én op zondagse ontbijttafels thuis, vaak geserveerd met wat ghee erbovenop. De combinatie van simpel deeg en gekruide aardappelvulling is niet alleen vullend maar ook hartverwarmend. En hoewel het traditioneel als ontbijt wordt gegeten, is het eigenlijk op elk moment van de dag een feestje.
Ingrediënten die je nodig hebt
- Aardappel (aloo): De vulling is gemaakt van gekookte aardappelen, waardoor hij lekker zacht en stevig is, perfect voor een comfortabele hap.
- Ajwain (karwijzaad): Deze kleine zaadjes zijn echte toppers voor je spijsvertering en geven je gerechten een heerlijk subtiele, kruidige smaak.
- Aamchur is gedroogd mangopoeder en geeft een heerlijke, frisse en lichtzure smaak aan de vulling.
- Atta is een soort volkorenmeel dat je brood een voedzame, licht nootachtige buitenkant geeft.
- Verse koriander en groene chili’s geven het gerecht een heerlijke, pittige kick en maken het helemaal af!
- Specerijen zoals garam masala, chilipoeder en gemalen komijnzaad geven die heerlijke, warme en diepe smaak die je van een goede paratha verwacht.
Atta vs volkorenmeel: wat is het verschil?
Veel mensen denken dat atta en volkorenmeel hetzelfde zijn, maar er zit een subtiel verschil dat het koken en bakken kan beïnvloeden. Atta is het traditionele Indiase volkoren tarwemeel, bijzonder fijn gemalen en vaak gebruikt voor chapati, roti en paratha. Het behoudt alle vezels, vitaminen en mineralen van de hele tarwekorrel, waardoor je brood licht en toch voedzaam wordt.
Volkorenmeel, zoals we het in Nederland kennen, is meestal iets grover gemalen en kan verschillende soorten tarwe bevatten. Het geeft een rijkere, vollere textuur aan gebakken producten, maar is minder elastisch dan atta bij het maken van dunne platbroden.
Kortom: gebruik atta als je authentieke, zachte en soepel uitgerolde Indiase broodjes wilt, en kies volkorenmeel voor vezelrijke, stevige baksels met een licht nootachtige smaak.
Aloo paratha
Ingrediënten
- 2 cups atta (volkorenmeel)
- ½ tl zout
- 150 ml water (voor het kneden)
- 2 el olie
- 3 aardappelen (gekookt en gepureerd)
- 1 tl gemberpasta
- 2 groene chili's (fijngehakt)
- 2 el koriander (fijngehakt)
- ½ tl korianderzaad
- ¼ tl ajwain
- 1 tl chilipoeder
- ½ tl gemalen komijnzaad
- ½ tl garam masala
- ¾ tl amchur (gedroogd mangopoeder)
- ½ tl zout
- bloem (voor het bestuiven)
- olie (om in te bakken)
Zo maak je het
- Doe het volkorenmeel en zout in een grote kom en meng kort door elkaar. Voeg beetje bij beetje water toe terwijl je begint te kneden. Zodra het deeg samenkomt, voeg je olie toe en kneed je rustig door tot het soepel en zacht aanvoelt. Smeer een klein beetje olie over het deeg en dek het af. Laat het minstens 20 minuten rusten zodat het makkelijker uit te rollen is.2 cups atta, ½ tl zout, 150 ml water, 2 el olie
- Terwijl het deeg rust, maak je de vulling. Doe de gepureerde in een kom en voeg de gemberpasta, fijngehakte groene chili’s, koriander, korianderzaad en ajwain toe. Strooi daar alle specerijen bij: chilipoeder, gemalen komijn, garam masala, amchur en zout. Meng alles goed door met je handen of een lepel, zodat de smaken gelijkmatig verdeeld zijn. Proef even en pas eventueel de smaak aan.3 aardappelen, 1 tl gemberpasta, 2 groene chili's, ½ tl korianderzaad, ¼ tl ajwain, 1 tl chilipoeder, ½ tl gemalen komijnzaad, ½ tl garam masala, ¾ tl amchur, ½ tl zout, 2 el koriander
- Kneed het deeg na het rusten kort door en verdeel het in bolletjes ter grootte van een golfbal. Bestuif je werkblad licht met wat meel en rol een bolletje uit tot een cirkel van ongeveer 10 centimeter doorsnee. Schep een flinke eetlepel van de aardappelvulling in het midden.bloem
- Vouw de randen van het deeg voorzichtig omhoog naar het midden, zodat er een soort buideltje ontstaat. Knijp de bovenkant goed dicht en draai het bolletje om, met de naad naar beneden. Bestuif licht met wat meel en rol voorzichtig uit tot een iets dikkere paratha. Lukt het niet helemaal? Geen zorgen, kleine scheurtjes of een beetje uitpuilende vulling kunnen eenvoudig bestrooid worden met wat extra meel.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de paratha erin en bak ongeveer een minuut, totdat de onderkant licht begint te kleuren. Draai om, bestrijk de bovenkant met een beetje olie en druk licht aan met een spatel. Draai nogmaals om en bak totdat beide kanten mooi goudbruin en krokant zijn. Herhaal met de overige deegbolletjes. Serveer warm en geniet van je zelfgemaakte aloo paratha!olie
