Tabouleh heeft van oorsprong een simpele basis: veel verse kruiden, een beetje bulgur, tomaat en citroen. Niet meer dan dat. In de Levantijnse keuken — Libanon, Syrië, Jordanië, Palestina — is het al eeuwenlang een vast onderdeel van de mezze, die kleine tafel vol gerechtjes die je deelt en waar je rustig van dooreet. Dat ritueel snap ik wel.
Bloemkool als vervanger voor bulgur
Bloemkool in de keukenmachine — een paar seconden pulsen en je hebt korrels die qua textuur precies doen wat bulgur doet, maar dan rauw en licht. Niet gekookt, niet gestoomd. Dat betekent ook dat je dit gerecht letterlijk in tien minuten op tafel hebt.
Wees niet te gretig met de keukenmachine: een paar seconden pulsen is genoeg. Draai je te lang door, dan krijg je puree, en dat wil je hier niet. Twijfel je of de bloemkool waterig wordt? Knijp de gemalen korrels dan even uit in een schone theedoek voordat je ze bij de rest doet.
De kruiden zijn het geheim
Munt en peterselie zijn hier niet de garnering, ze zijn het gerecht. Gebruik verse kruiden en hak ze fijn — gedroogd werkt echt niet op dezelfde manier. Heb je na het maken kruiden over? Hak ze fijn, doe ze in een ijsblokjeshouder, giet er een scheutje olijfolie over en in de vriezer ermee. Zo heb je altijd een handige smaakmaker achter de hand.
Meer uit de Midden-Oosterse keuken
De bloemkooltabouleh past perfect naast andere gerechten uit dezelfde hoek. Als je toch zin hebt om een mezzetafel op te zetten, zijn deze twee recepten een goede aanvulling:
- Zomerse Fattoush — een Libanese broodsalade met knapperige pitabroodjes, verse groenten en een pittige sumakdressing
- Knapperige falafel op drie manieren — zelfgemaakt van geweekte kikkererwten, bakbaar in de pan, oven of frituur
Bloemkooltabouleh met munt en peterselie
Menugang: SaladeKeuken: Nederlands4
10
minuten10
minutenFijngemalen bloemkool vervangt de bulgur in deze frisse kruidentabouleh. Met munt, peterselie en citroen klaar in tien minuten.
Ingrediënten
½ bloemkool
1 rode ui, gesnipperd
1 komkommer
15 gram munt, fijngehakt
15 gram peterselie, fijngehakt
1 citroen, sap en rasp
3 eetlepel olijfolie
2 tomaten
Instructies
- Doe de bloemkoolroosjes in een keukenmachine en pulseer tot ze de textuur van fijne korrels hebben, vergelijkbaar met couscous of bulgur. Wees voorzichtig dat het geen puree wordt.
- Doe de bloemkoolkorrels in een grote kom en voeg de fijngehakte tomaten, komkommer, peterselie, munt en rode ui toe. Meng alles goed door elkaar.
- Voeg de olijfolie en het citroensap toe en meng opnieuw. Breng op smaak met zout en peper en proef of de kruiden kloppen.
- Serveer de bloemkooltabouleh direct of laat het een tijdje in de koelkast staan zodat de smaken kunnen intrekken.
