Wist je dat “tikki” in het Hindi gewoon “klein hapje” of “kleine plak” betekent? In de Indiase keuken zijn tikki’s die heerlijke, platte ronde koekjes die je kunt bakken of frituren. Meestal zijn ze gemaakt van aardappelen en gevuld met allerlei lekkers zoals peulvruchten, groenten of kruiden. Dus als je “aloo tikki” hoort, weet je dat het eigenlijk gewoon “aardappelkoekje” betekent. Simpel en toch zo smaakvol!
De ingrediënten uitgelegd
Chana dal, een veelgebruikt ingrediënt in de Indiase keuken, wordt vaak vertaald als “split lentils”. Dat is echter niet helemaal correct, want chana dal zijn eigenlijk gespleten kikkererwten! Ze zijn iets kleiner dan de gewone gedroogde kikkererwten, hebben een stevigere structuur en een subtiele, nootachtige smaak. Als je de aardappelkoekjes liever met linzen vult, kun je beter kiezen voor een stevigere soort, zoals bruine linzen. Zo blijft de vulling lekker vol van smaak en wordt hij niet te zacht.
Amchur, oftewel gedroogd mangopoeder, is een echt toppers in de Indiase keuken. Het wordt gemaakt door onrijpe mango’s te drogen en tot poeder te malen. Dit poeder geeft gerechten een heerlijke, zure smaak, een beetje zoals citroen of tamarinde, maar dan met een eigen, fruitige karakter. Amchur is perfect om wat extra frisheid toe te voegen aan curries, chutneys, marinades en dus ook aan de vulling voor mijn aloo tikki’s!
Maizena is een superhandig ingrediënt in dit recept voor aardappelkoekjes. Het zorgt ervoor dat het deeg lekker stevig wordt, zodat je aloo tikki’s mooi hun vorm behouden tijdens het bakken. En bonus: het geeft ze ook nog eens een heerlijk knapperig laagje aan de buitenkant, voor die perfecte bite! Kortom, maizena is echt onmisbaar voor tikki’s die mooi bij elkaar blijven en heerlijk krokant worden.
Handige tips
Aloo tikki’s zijn echt ideaal om van tevoren te maken! Je kunt ze gewoon in de koelkast bewaren tot je klaar bent om ze te bakken. Superhandig als je een drukke dag hebt en alvast wat wilt voorbereiden. Zorg er wel even voor dat je ze goed afdekt, dan blijven ze lekker vers.
En wil je nog verder vooruit plannen? Geen probleem! Je kunt de ongebakken tikki’s ook invriezen. Leg ze eerst even los van elkaar op een bakplaat om te bevriezen, en zodra ze hard zijn, kun je ze in een zakje of container stoppen. Zo heb je altijd een voorraadje heerlijke tikki’s klaar om te bakken – perfect voor onverwachte gasten of een snelle snack tussendoor!
Chana dal aloo tikki
Keukentools
Ingrediënten
- ½ cup chana dal (gesplitte kikkererwten) (1 uur geweekt)
- 1 cup water
- ¼ tl kurkuma
- 3 tl olie
- ½ tl komijnzaad
- 1 cm gember (geraspt)
- 2 groene chili’s (fijngesneden)
- 2 el cashewnoten (gehakt)
- ¼ tl kurkuma
- 1 tl chilipoeder
- ½ tl korianderpoeder
- ½ tl gemalen komijnzaad
- 1 tl amchur (eventueel citroensap)
- 1 tl zout
- 2 el verse koriander (fijngehakt)
- 4 aardappelen
- ¼ cup maizena
- 2 el kikkererwtenmeel
- ½ tl zwarte peper
- ½ tl zout
- olie (om te frituren)
Zo maak je het
- Spoel ½ cup chana dal (gesplitte kikkererwten) en doe het in de Instant Pot. Voeg een ¼ tl kurkuma en 1 tl olie toe, en giet er 1 cup water bij. Plaats een stoommandje bovenop de chana dal en leg 4 aardappelen erin. Stel de Instant Pot in op high pressure, kies voor stomen, en zet de tijd op 7 minuten. Laat na het koken de pot nog 10 minuten staan voordat je de druk handmatig laat ontsnappen.
- Haal de aardappelen voorzichtig met een tang uit de Instant Pot en stamp ze fijn in een kom. Laat ze afkoelen tot ze goed hanteerbaar zijn. Voeg vervolgens ¼ cup maizena, 2 el kikkererwtenmeel, ½ tl zwarte peper en een ½ tl zout toe. Kneed dit tot een soepel deeg. Als het deeg te droog is, kun je 1 of 2 theelepels olie toevoegen.
- Giet de chana dal af. Verhit 2 tl olie in een koekenpan en voeg ½ tl komijnzaad, 1 cm gember, 2 groene chili’s, 2 el cashewnoten, ¼ tl kurkuma, 1 tl chilipoeder, ½ tl korianderpoeder, ½ tl gemalen komijnzaad, 1 tl amchur en 1 tl zout toe. Bak dit al roerend tot de geuren vrijkomen. Voeg dan de doperwten en de chana dal toe en meng alles goed door elkaar, samen met 2 el verse koriander. Schep het mengsel op een groot bord en laat het volledig afkoelen.
- Verdeel het aardappeldeeg in zes gelijke porties. Doe hetzelfde met de vulling. Rol van beide porties ballen. Neem een aardappelbal, maak je handen indien nodig een beetje vochtig of ingevet, en plet de bal op je handpalm. Leg er een balletje van de vulling in en vouw de aardappel eromheen, zodat de vulling goed omsloten is. Vorm een mooie, gesloten bal en druk deze een beetje plat. Herhaal dit proces totdat alle Aloo Tikki’s klaar zijn.
- Verhit olie in een pan en bak de aloo tikki’s tot ze goudbruin en knapperig zijn. Lepel regelmatig wat olie over de tikki’s, hierdoor worden ze lekker knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier of in een vergiet. Serveer ze warm met een frisse groene chutney.
