Geplaatst op
Laatst aangepast
Deze romige, plantaardige ricotta spread bewijst dat simpel en bijzonder prima samen kunnen gaan. Met een frisse touch van citroen en de zachte umami van miso til je toast, pasta of geroosterde groenten in een handomdraai naar een hoger niveau. Het is een veelzijdig, smakelijk en verrassend makkelijk recept dat je keer op keer wilt maken – zonder dat je ooit een druppel echte kaas nodig hebt.
Simpel en veelzijdig: ik hou ervan
Ik ben dol op recepten die simpel zijn én veelzijdig. Deze romige ricotta is heerlijk op toast, in een pastaschaal of als dip bij geroosterde groenten. De combinatie van citroen en miso maakt ’m net even anders: fris, licht ziltig en super umami. En je hebt ’m zo in elkaar gedraaid!
De belangrijkste ingrediënten
- Tofu – de romige basis die zorgt voor de juiste textuur en een neutrale smaak om mee te spelen. Kies bij voorkeur voor stevige tofu.
- Edelgistvlokken – voor een kazige smaak zonder kaas. Geeft die typische umami die je van ricotta verwacht.
- Citroen (rasp en sap) – brengt frisheid, pit en een klein beetje zurigheid die de spread laat opleven.
- Witte miso – voegt diepgang toe met een zachte, hartige smaak. Het maakt de spread écht bijzonder.
- Uienpoeder & knoflook – zorgen samen voor extra smaaklagen zonder de spread te overheersen.
- Olijfolie – maakt het geheel net wat voller en smeuïger.
Wat is miso eigenlijk?
Miso is zo’n ingrediënt dat je keuken meteen naar een hoger niveau tilt. Het is een dikke, zoute pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen, vaak gemengd met rijst of gerst. Klinkt misschien wat spannend, maar het is al eeuwenlang een vast onderdeel van de Japanse keuken – en met goede reden. Miso zit namelijk bomvol smaak: hartig, een beetje aards, soms lichtzoet en altijd heerlijk umami. Je kunt er soep mee maken, sauzen op smaak brengen of, zoals hier, een simpele tofu-ricotta een verrassend diepe smaak geven. En bonus: dankzij het fermentatieproces bevat miso ook nog eens goede stofjes voor je darmen. Wat wil je nog meer?
Fun facts
🌾 Oeroud: Miso wordt al meer dan 1300 jaar gebruikt in Japan, oorspronkelijk als luxeproduct voor de adel.
🧂 Er zijn meerdere soorten: Witte miso is mild en zoet, rode miso is pittiger en sterker van smaak.
🌱 Gefermenteerd goedje: Dankzij het fermentatieproces bevat miso levende culturen (zoals koji), goed voor je darmflora.
💡 Niet koken: Verhit miso niet te hard, want dan verdwijnen de goede bacteriën – voeg het liever op het laatst toe.
🧺 Bewaren? Geen probleem! Een potje miso blijft maanden goed in de koelkast. Sterker nog, het wordt vaak alleen maar lekkerder met de tijd.
🇯🇵 Nationaal erfgoed: In Japan eet men gemiddeld 50 gram miso per dag – vaak in de vorm van misosoep bij het ontbijt.
Slimme tips & variaties
- Geen keukenmachine? Een staafmixer werkt ook prima – het duurt alleen iets langer.
- Voor extra pit: voeg wat citroenpeper of een snufje chilivlokken toe.
- Lekker bij: op toast met gegrilde courgette, in een wrap met spinazie en geroosterde paprika, of als vulling in gevulde tomaten.
- Bewaren: in een goed afgesloten bakje blijft deze spread 4-5 dagen goed in de koelkast.
Meer recepten met tofu
- Palak tofu (spinazie met tofu)
- De lekkerste scrambled tofu
- Frisse Kantonese Tjap Tjoy met knapperige tofu
Ricotta spread met citroen en miso: plantaardig en zó lekker
Keukentools
Ingrediënten
- 375 gr tofu (uitgelekt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- ½ tl zout
- versgemalen zwarte peper (naar smaak)
- 4 el edelgistvlokken
- 1 citroen (rasp en sap)
- 2 el witte miso
- 1 tl uienpoeder
- 1 el olijfolie (extra vierge)
Zo maak je het
- Pers de tofu voorzichtig uit – een beetje vocht mag blijven, maar te nat werkt minder goed.
- Verkruimel de tofu grof in een keukenmachine of gebruik een staafmixer in een hoge kom.375 gr tofu
- Voeg alle overige ingrediënten toe: knoflook, zout, peper, edelgist, citroenrasp en -sap, miso, uienpoeder en olijfolie.2 teentjes knoflook, ½ tl zout, versgemalen zwarte peper, 4 el edelgistvlokken, 1 citroen, 2 el witte miso, 1 tl uienpoeder, 1 el olijfolie
- Mix tot een gladde, ricotta-achtige massa. Schraap af en toe de zijkanten los voor een egaal resultaat.
- Proef en pas aan naar smaak: misschien wil je iets meer citroen, peper of edelgist.
- Laat de ricotta minstens 30 minuten rusten in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Voedingswaarde
Heb je dit recept uitgeprobeerd?
Deel je ervaring en laat weten hoe het gesmaakt heeft!Veelgestelde vragen
Ja, je kunt ook een staafmixer gebruiken. Het is wel belangrijk dat je lang genoeg mixt zodat de spread mooi glad en romig wordt.
Ja, dat kan, maar de spread wordt dan iets minder hartig en kazig. Je kunt dit eventueel compenseren met een klein beetje extra miso, al verandert de smaak dan wel iets.
In een afgesloten bakje in de koelkast blijft de spread ongeveer vier tot vijf dagen goed.
Ja, doordat tofu de basis is, bevat deze spread van nature een goede hoeveelheid plantaardig eiwit.
Deze spread is heerlijk op geroosterd brood, als basis onder gegrilde groenten, in wraps of als dip bij crackers en rauwkost. Probeer ook eens deze salade van heirloomtomaten met ricotta spread en chili-olie.
