Om etenswaren langer te bewaren, moet je de potten of flessen steriliseren. Je wilt niet dat er bacteriën meegaan als je gaat wecken — en dat is precies waar het bij wecken om draait: een schone start.
Voorafgaand aan het proces kun je de potten of flessen mee laten draaien in de vaatwasser, maar dit is niet afdoende om de ziektekiemen te doden!
Goed gereedschap is het halve werk
Koop potten of flessen die speciaal gemaakt zijn om te wecken. Ze moeten van getemperd glas zijn en mogen geen beschadigingen hebben. De deksel moet goed passend zijn. Potten hebben een platte schroefdeksel met een plastic coating, of een glazen deksel met een rubberen ring. Flessen hebben ook een rubberen ring.
Even een eerlijk advies: mason jars zijn geweldige weckpotten. Sterk, betaalbaar en makkelijk te vinden.
Stap 1: steriliseren
Zet de potten en/of flessen in een diepe pan. Leg de deksels ertussen. Vul de pan met water en zorg dat alles ruim een vingerkoot onder water staat. Breng het water aan de kook en laat de boel zo’n 10 minuten koken. Haal de potten, flessen en deksels daarna één voor één uit de pan — gebruik een tang — en zet ze op een schone, uitgekookte theedoek om te drogen.
Stap 2: vullen en afsluiten
Vul de potten en/of flessen met het gewenste voedsel, terwijl alles zo heet mogelijk is. Houd de bovenste halve centimeter leeg. Veeg de randen goed schoon met de uitgekookte theedoek — er mag geen eten tussen pot en deksel komen. Leg de deksels op de potten, draai ze dicht en check of ze echt goed vastzitten.
Stap 3: weer in de pan
Zet de gevulde potten één voor één terug in een diepe pan. Leg dit keer een rooster op de bodem — dat zorgt voor een gelijkmatige verhitting en voorkomt dat de potten barsten. Vul de pan met water zodat de potten ongeveer 5 cm onder water staan. Kook weer 10 minuten. Door het koken worden de potten vacuüm getrokken. Haal ze daarna uit de pan en zet ze op een theedoek.
De potten moeten volledig afgekoeld zijn voordat je ze wegzet! Controleer de deksels: buigt de deksel niet licht naar beneden in het midden, dan zit hij niet goed dicht en moet je de inhoud snel opeten.
Meer manieren om eten langer te bewaren
Wecken is één van de oudste manieren om voedsel te conserveren — maar zeker niet de enige. Als je eenmaal de smaak te pakken hebt van zelf bewaren, zijn er nog twee artikelen op de site die je verder op weg helpen.
- Leer fermenteren in 8 simpele stappen + zuurkool recept — een andere klassieker om eten lang houdbaar te maken, met alleen kool en zout
- Verse kruiden: gebruiken, bewaren, drogen en invriezen — voor al die keren dat je net te veel verse kruiden hebt en ze niet wilt weggooien
