Zelfgemaakte groentenspread
Hoeveelheidca. 4 mason jars
Prep10 minuten
Bereiding20 minuten
Totaal30 minuten
Wachttijd30 minuten
Vroeger werd ik niet bepaald enthousiast van groentenspread uit een potje. Toen een groentegerecht hier thuis niet in de smaak viel, besloot ik alles te pureren en op brood te smeren. Dat bleek een veel beter idee: zo ontstond deze zelfgemaakte groentenspread met kikkererwten.
Courgette, paprika, wortel en tomaat vormen samen een zachte basis, terwijl ras el hanout voor een warme, kruidige smaak zorgt. De kikkererwten maken de spread stevig genoeg voor op een boterham. Maak meteen een flinke hoeveelheid en vries een deel in porties in voor later.
Ingrediënten
- 2 kleine uien, gesnipperd
- 2 eetlepels (30 ml) olie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
- 2 theelepels ras el hanout
- 2 wortels, in dunne plakjes
- 2 kleine rode paprika’s, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 blik kikkererwten, ca. 200 gram uitlekgewicht
Instructies
- Maak de groenten schoon en dep overtollig water weg. Snipper de uien, snijd de wortels in dunne plakjes en snijd de paprika’s en courgette in blokjes.
- Verhit de olie in een ruime pan en fruit de uien ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur, tot de uien glazig zijn.
- Voeg de knoflook en ras el hanout toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de wortel, paprika, courgette en tomatenblokjes toe. Laat de groenten zonder deksel ongeveer 15 minuten zachtjes stoven, tot de wortel zacht is en een deel van het vocht is verdampt. Roer regelmatig.
- Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken. Voeg de kikkererwten toe en verwarm het geheel nog 2 minuten.
- Verdeel het mengsel over een ruime, ondiepe schaal en laat circa 30 minuten afkoelen, tot het mengsel niet meer heet aanvoelt.
- Schep het afgekoelde mengsel in een keukenmachine of geschikte blender en maal tot de gewenste structuur.
- Doe de groentenspread in schone, afsluitbare bakjes en zet de spread direct in de koelkast.
