Geplaatst op
Laatst aangepast
Polenta ken je misschien wel als die romige Italiaanse puree, een zoet dessertje, of zelfs als een voedzaam ontbijtje. Maar wist je dat je het ook kunt bakken en hartig kunt serveren? Deze gebakken polenta met salsa heeft een heerlijke Mexicaanse twist en is perfect voor de lunch of als hoofdgerecht. Ik zou het zelfs best wel eens als ontbijt willen proberen!
Voordat je begint: pittigheid en glutenvrijheid
Deze polenta krijgt een heerlijke pittige kick van de chilipeper. Als je niet zo van pittig eten houdt of er niet aan gewend bent, kun je de hoeveelheid chilipeper gerust halveren. De pittigheid kan de smaak van de jalapeños een beetje overstemmen, maar ik vind dat juist een leuke twist!
Ja, polenta is van nature glutenvrij! Polenta wordt gemaakt van maïsmeel, dat geen gluten bevat. Het is dus een geweldige optie voor mensen met een glutenintolerantie of coeliakie. Let er wel op dat je polenta koopt die niet in een fabriek is verwerkt waar ook glutenbevattende producten worden verwerkt, om kruisbesmetting te voorkomen. Check altijd het etiket voor zekerheid!
Tips voor ingrediënten
- Polenta is echt een vullend gerecht, zeker met de zwarte bonen en maïs erbij. Wil je voor 2 of 3 personen koken? Dan kun je de hoeveelheid polenta en water gewoon halveren.
- Voor een mooi kleurtje gebruikte ik gele, rode en groene paprika’s, maar je kunt natuurlijk ook gewoon pakken wat je al in huis hebt.
- Ik heb de schil van de komkommer laten zitten voor wat extra knapperigheid. Omdat de paprika’s, uien en jalapeños geroosterd worden en daardoor lekker zacht worden, geeft de komkommer een fijn contrast in textuur..
Bewaren en nagenieten
Dit gerecht smaakt ook heerlijk op kamertemperatuur of koud. Ik heb twee stukken polenta en salsa meegenomen naar mijn werk voor de lunch, en dat ging perfect!
Geef deze gebakken polenta een kans en laat je verrassen door de Mexicaanse smaken!
Gebakken polenta Mexicaanse stijl: een verrassende twist
4
15
minuten20
minuten55
minutenOntdek hoe romige polenta verandert in knapperige blokjes boordevol Mexicaanse smaken! Geroosterde paprika’s, pittige jalapeño’s en een frisse salsa brengen kleur en frisheid in dit verrassende plantaardige gerecht.
Ingrediënten
1 cup polenta
6 cups water
1 tl chilipoeder
200 gr zwarte bonen
80 gr maïs
3 paprika’s rood, groen en geel
2 uien
2 rode jalapeños
2 groene jalapeños
1 bos koriander
100 gr cherrytomaatjes
¼ komkommer
peper en zout
Instructies
- Polenta bereiden
- Breng het water in een ruime pan aan de kook. Voeg al roerend de polenta en chilipoeder toe. Zet het vuur laag en laat de polenta circa 20 minuten zachtjes pruttelen, waarbij je regelmatig roert zodat het niet aan de bodem plakt en klontjes vermijdt. Spoel ondertussen de zwarte bonen en maïs af onder koud water en laat goed uitlekken. Roer de uitgelekte bonen en maïs door de zachte polenta en breng op smaak met peper en zout. Bekleed een schaal met bakpapier, giet hier de polenta in en strijk glad. Laat de polenta op kamertemperatuur afkoelen en zet daarna minstens twee uur in de koelkast zodat hij stevig kan worden.
- Groenten roosteren
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de paprika’s en jalapeños en verwijder de zaadlijsten. Snijd de uien in grove plakken. Leg alle groenten in één enkele laag op een bakplaat en rooster ze ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn. Haal uit de oven, verwijder de velletjes van de paprika’s en snijd de geroosterde groenten in kleinere stukken. Doe alles in een ruime schaal.
- Salsa maken
- Snijd de komkommer in blokjes en halveer de cherrytomaatjes. Voeg deze toe aan de geroosterde groenten. Hak de koriander fijn en meng het door de groenten-tomaten-komkommermix. Breng naar smaak op punt met eventueel extra peper of een scheutje limoensap.
- Polenta bakken
- Haal de opgesteven polenta uit de koelkast. Snijd deze in punten of vierkanten. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de polentastukjes rondom totdat ze goed doorgewarmd zijn en een goudbruine, krokante korst hebben.
- Serveren
- Leg de knapperige polenta op borden en schep de frisse Mexicaanse salsa erover of ernaast. Eet direct warm.
Veelgestelde vragen
Ja, verminder of vervang jalapeño’s en chilipoeder door milde paprika of paprika poeder voor een kindvriendelijke versie.
De salsa blijft 2-3 dagen goed in de koelkast, maar is op z’n best als hij vers is.
Ja, het opstijven zorgt ervoor dat je stevige stukken krijgt die je kunt bakken zonder dat ze uit elkaar vallen.
Absoluut — koud of op kamertemperatuur is het ideaal als lunch op werk of voor picknicks.
