Laatst bijgewerkt op
Deze appel-banaancake is een geweldige uitvinding om van wat restjes appel en banaan af te komen. Zeker in de zomer wanneer de fruitvliegjes je huis over dreigen te nemen en je even niet weet wat je met je appels en bananen moet doen.
Het was hoog tijd voor een koelkastinspectie. De afgelopen weken waren behoorlijk druk geweest, en ik had eerlijk gezegd geen idee meer wat er nog lag of wat echt op moest. We gooien zelden iets weg, maar nu kwam ik toch een paar vergeten dingen tegen. Een restje avondeten belandde in de GFT-bak, maar de appels en bananen konden gelukkig nog prima mee.
Ja, ik weet het: bananen bewaar je eigenlijk niet in de koelkast. Maar met die zomerse temperaturen van de afgelopen tijd is het hier fruitvliegjesfeest zodra er iets rijps op het aanrecht ligt. Dus uit voorzorg ging alles de koelkast in.
Zo kwam ik op het idee voor dit recept. Eerst dacht ik: ik maak gewoon appelmoes van die appels. Maar toen ik dat eenmaal had gedaan, kreeg ik zin in cake – en dat bleek een uitstekend plan.
Oven of Airfryer – wat werkt beter voor deze cake?
Dit recept is bedoeld voor kleine cupcakes of een compact plaattaartje. Je kunt het zowel in de oven als in de airfryer maken. Ik gebruikte zelf de airfryer: 160ºC, 25 minuten, en klaar was mijn goudbruine, geurende appel-banaancake.
In een airfryer bak je op een lagere temperatuur en in minder tijd dan in een gewone oven. Dat komt doordat een airfryer eigenlijk een supercompacte heteluchtoven is. De hete lucht circuleert krachtig en direct rondom je bakvorm, waardoor het beslag sneller én gelijkmatiger gaart.
Dus: lagere temperatuur, kortere baktijd en tóch een mooi resultaat. Handig, toch? Houd wel even een oogje in het zeil, want elke airfryer heeft zo z’n eigen gebruiksaanwijzingen.
Oh ja: ik gebruikte een siliconen bakvorm van de Wibra – werkt perfect!
Tips & variaties:
- Voeg een handje geraspte wortel of courgette toe voor extra groenten.
- Maak er muffins van: verdeel het beslag over 6 tot 8 muffinvormpjes (ca. 20 min. in de oven of 15 min. in de airfryer).
- Liever notenvrij? Laat de noten weg of vervang ze door zonnebloempitten.
Appel-banaancake met kaneel en kardemom
Ingrediënten
- 1 banaan
- 100 gr havervlokken
- 2 appels
- 1 tl kaneel
- ½ tl kardemom
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl chiazaad
- 50 gr rozijnen
- 40 gr noten (fijngehakt, bijv. walnoten of amandel)
- 1 el appelmoes (voor extra smeuïgheid)
- maple syrup (om te besprenkelen)
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180ºC, of zet de airfryer op 160ºC.
- Bekleed een kleine bakvorm of airfryerschaal met bakpapier, of gebruik een siliconen bakvorm.
- Maal de havervlokken in een blender tot meel. Prak de banaan en pureer de appels, met of zonder schil. Laat de rozijnen 10 minuten wellen in warm water, giet ze af en dep ze droog.
- Meng in een kom het havermoutmeel, de banaan, appelpuree, kaneel, kardemom, bakpoeder en chiazaad. Is het mengsel wat droog? Voeg dan een lepel appelmoes toe.100 gr havervlokken, 1 tl kaneel, ½ tl kardemom, 1 tl bakpoeder, 1 tl chiazaad, 1 el appelmoes
- Spatel de rozijnen door het beslag en giet het mengsel in de vorm. Strooi de noten erover en sprenkel er eventueel wat maple syrup overheen.50 gr rozijnen, 40 gr noten, maple syrup
- Bak in de oven in 40 minuten gaar en goudbruin, of in de airfryer in 25 minuten.
- Laat even afkoelen en snijd in stukken. Heerlijk met een kopje thee!
