Geplaatst op
Laatst gewijzigd
Een broodje knapperige tofu met met basilicum-pistachepesto en pittige koolsla is allesbehalve saai! Het heeft een kruidige bite, een frisse koolsla die tintelt op je tong, en een romige pesto die alles samenbrengt op een knapperig broodje. Het is plantaardig comfortfood dat tegelijk licht en vullend is, snel genoeg voor doordeweeks en indrukwekkend genoeg voor gasten. Bovendien kun je er eindeloos mee variëren — elke hap zit vol smaak, textuur én verrassingen.
De belangrijkste ingrediënten
- Tofu – De ster van het gerecht: neutraal van zichzelf, maar perfect om smaken en textuur op te nemen. Door het krokant te bakken krijgt het een stevige bite die contrasteert met de romige pesto en frisse slaw.
- Maïzena – Zorgt voor het krokante jasje rondom de tofu. In combinatie met de olie en kruiden ontstaat een goudbruin korstje dat veel smaak en textuur toevoegt.
- Rode kool & wortel – De basis van de koolsla. Ze zorgen voor frisheid, knapperigheid en een licht zoete, aardse ondertoon die goed past bij de hartige tofu.
- Jalapeño & mosterd – Deze twee geven de slaw pit en scherpte. Ze zorgen voor balans tussen zoet, zuur en zout in de dressing, waardoor het geheel spannend blijft.
- Basilicum-pistachepesto – Rijk, romig en aromatisch. De basilicum brengt frisheid, de pistachenoten zorgen voor een diepe, nootachtige smaak en de pesto verbindt alle elementen van het broodje.
- Afbakbroodjes – Knapperig van buiten, zacht van binnen. Ze dienen als stevig omhulsel voor de vulling en geven een bevredigende beet aan elke hap.
Slimme tips & variaties
- Wees creatief en vervang de pistachenoten in de pesto eens door geroosterde zonnebloempitten of walnoten voor een aardse twist.
- Mealprep tip: maak de koolsla een dag van tevoren. De smaken trekken goed in en hij blijft toch lekker knapperig.
- Gebruik zachte bolletjes en rooster met een lik plantaardige boter en een snuf knoflookpoeder.
- Zin in pit? Voeg wat chilivlokken toe aan de pesto of gebruik de hele jalapeño in plaats van een halve.
- Maak er een kleurrijke bowl van: serveer de tofu en slaw op rijst of quinoa, met een flinke lepel pesto.
- Voeg plakjes avocado of ingelegde ui toe voor romigheid en zuur – een klein verschil, grote impact.
- Laat je tofu even marineren in een scheutje sojasaus en citroensap voordat je ‘m coat – dat geeft nóg meer diepte.
- Restjes pesto over? Meng met wat plantaardige yoghurt en gebruik als dip of dressing.
Basilicum-pistachepesto
Deze romige pistachepesto zit vol smaak: nootachtig, fris en kruidig tegelijk. Perfect om door pasta te roeren, op een broodje te smeren of als dip bij geroosterde groenten. Binnen 10 minuten klaar – je wilt nooit meer zonder.
Bekijk het recept
Meer recepten met tofu
- Palak tofu (spinazie met tofu)
- De lekkerste scrambled tofu
- Mango cheesecake (no bake) – ja echt waar, van tofu!
- Zelfgemaakte vegan feta: heerlijk en eenvoudig
Broodje knapperige tofu met basilicum-pistachepesto en pittige koolsla
331kcal
Ingrediënten
Voor de tofu
- 375 gr tofu
- 2 el avocado-olie (of olijfolie)
- 3 el maïzena
- 1¼ tl uienpoeder
- 1¼ tl knoflookpoeder
- peper en zout (naar smaak)
Voor de snelle en pittige koolsla
- 150 gr rode kool (dun gesneden of geraspt)
- 1 middelgrote wortel (grof geraspt)
- ½ groene jalapeño
- 2 tl citroensap
- 1½ tl rodewijnazijn
- ¼ tl Dijonmosterd
- 1 tl ahornsiroop
- peper en zout (naar smaak)
- 1 el olijfolie (extra vierge)
Voor erbij
- basilicum-pistachepesto
- 4 grote bladeren sla (optioneel)
- 2 rijpe tomaten
- een paar blaadjes verse basilicum (optioneel)
- broodjes
Zo maak je het
- Tofu voorbereiden: Verwijder het vocht en leg de tofu op wat keukenpapier, druk het licht aan zodat het overgrote deel van het vocht vrijkomt. Dep de rest goed droog en snijd de tofu vervolgens in plakken van ongeveer 1,2 cm dik.
- Maak de koolsla: Doe de gesneden kool, wortel en jalapeño in een kom. Klop in een apart kommetje het citroensap, de azijn, mosterd, ahornsiroop, wat zout en peper door elkaar. Schenk al kloppend de olijfolie erbij tot de dressing mooi gemengd is. Proef en voeg eventueel wat extra olie, siroop of citroensap toe. Giet over de groente en hussel goed door.150 gr rode kool, 1 middelgrote wortel, ½ groene jalapeño, 2 tl citroensap, 1½ tl rodewijnazijn, ¼ tl Dijonmosterd, 1 tl ahornsiroop, peper en zout
- Meng in een kom de maïzena met het uien- en knoflookpoeder, zout en flink wat zwarte peper.3 el maïzena, 1¼ tl uienpoeder, 1¼ tl knoflookpoeder, peper en zout, 1 el olijfolie
- Tofu coaten: Doe de tofuplakken in een grote diepvrieszak en strooi het maïzenamengsel erbij. Sluit de zak en kantel deze voorzichtig heen en weer zodat de tofu rondom bedekt wordt. Niet schudden—de tofu mag niet breken.375 gr tofu
- Geen fan van plastic? Je kunt dit ook doen in een grote schaal en de maïzena erover zeven met een fijne zeef. Zorg dat de tofu goed bedekt wordt rondom.
- Verhit een grote koekenpan op middellaag vuur. Voeg de olie toe en laat heet worden. Zet het vuur iets hoger en bak de helft van de tofu 5 tot 6 minuten aan één kant tot goudbruin en krokant. Draai voorzichtig om en bak de andere kant 3 tot 5 minuten.2 el avocado-olie
- Herhaal met de tweede batch tofu. Voeg indien nodig wat extra olie toe en verlaag het vuur iets om aanbranden te voorkomen. Laat de gebakken tofu uitlekken op een rooster of wat keukenpapier.
- Snijd de tomaten in plakken en bestrooi eventueel met zout en peper.2 rijpe tomaten
- Broodjes afbakken of roosteren: Bak de broodjes volgens instructies op de verpakking of snijd broodjes open. Wil je extra smaak? Besmeer de snijkanten met plantaardige boter en toast ze in de pan tot ze goudbruin zijn. Of gebruik een broodrooster.
- Opbouwen maar: Smeer een eetlepel pesto op de onderste helft van elk broodje. Leg er eventueel een blaadje sla op, gevolgd door tofu, plakjes tomaat en een schepje pittige koolsla en eventueel wat verse basilicum. Besmeer ook de bovenste helft van de broodjes en leg deze bovenop de stapel. Serveer direct!basilicum-pistachepesto, 4 grote bladeren sla, een paar blaadjes verse basilicum, broodjes
Voedingswaarde
Calorieën 331kcal | Koolhydraten 34.8g | Eiwit 17.2g | Vet 12.1g | Verzadigde vetten 1.6g | Natrium 233mg | Kalium 454mg | Vezels 5.8g | Suiker 6g | Vitamine C 33mg | Calcium 154mg | IJzer 3.4mg
