Laatst bijgewerkt op
Jaren geleden maakte ik deze soep voor het eerst en ik was verrast hoe lekker hij was. En toen maakte ik hem niet meer. Geen idee waarom, soms raak je dingen kwijt. Vorige week had ik drie courgettes liggen die op moesten en toen dacht ik: laat ik die soep weer eens maken.
Ik was vergeten hoe simpel het eigenlijk is. Ui, courgette, bleekselderij, knoflook – verder niet veel. Laat het een kwartiertje pruttelen, pureren, klaar. Geen fancy ingrediënten of ingewikkelde stappen. Maar het smaakt wel alsof je een flinke tijd in de keuken hebt gestaan.
Het geheim zit hem in de croutons en de kruidencrème. Zonder die toppings is het gewoon een nette groentesoep. Maar met die krokante stukjes stokbrood uit de airfryer en die frisse crème met limoen en koriander wordt het echt een maaltijd. Bij ons gaat het vaak op met restjes stokbrood erbij om mee te dippen.
Die kruidencrème maak ik met plantaardige Philadelphia, knoflook, koriander en limoen. Je kunt ook gewone plantaardige roomkaas gebruiken als je die hebt. En als je geen koriander lust kun je peterselie doen. Het is zo’n recept dat makkelijk aanpast aan wat je hebt. En als het glutenvrij moet zijn laat je de croutons weg.
Courgettesoep met croutons en knoflook-limoencrème
Keukentools
Ingrediënten
- 2 uien (grote)
- 3 courgettes
- 1 stengel bleekselderij
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes tijm
- 2 bouillonblokjes
- 1 liter water
- 2 bosuitjes (in ringetjes gesneden)
- 1 stokbrood
- 1 bakje plantaardige Philadelphia
- 2 teentjes knoflook (geperst)
- 2 el verse koriander (fijngehakt)
- ½ limoen (het sap)
- 1½ olijfolie
Zo maak je het
- Hak de uien en knoflook grof tot middelgrof en fruit ze in een scheutje olijfolie in een soeppan tot ze zacht en glazig zijn.
- Snijd ondertussen de courgettes en een stengel bleekselderij in stukken en voeg ze toe aan de pan. Laat dit nog een minuut of vijf meebakken. Voeg dan een liter water toe, samen met twee bouillonblokjes en wat tijm. Laat de soep zo’n 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Pureer met een staafmixer, blender of keukenmachine alle ingrediènten tot een fluweelzachte soep.
- Prak alle ingrediènten voor de kruidencrème tot een smeuïg geheel.
- Snijd ongeveer 1/4 van het stokbrood af. Snijd dat in plakken en vervolgens in blokjes. Doe de blokjes in een kom en giet er wat olijfolie over, ongeveer een eetlepel. Bestrooi met peper en zout en eventueel wat oregano. Hussel alles goed door elkaar.
- Doe de blokjes in de bak van de airfryer en bak op 180ºC in ongeveer 5 minuten goudbruin.
- Strooi de in ringetjes gesneden bosuitjes en croutons vlak voor het serveren over de soep. Geef er apart wat stokbrood bij en de kruidencrème.
Veelgestelde vragen over courgettesoep
Moet ik de courgette schillen?
Nee, laat de schil erop. Die zit vol vezels en je ziet het toch niet meer als je het gemixt hebt.
Kan ik dit invriezen?
Ja, de soep zelf vriest prima in. Die kruidencrème en croutons zou ik vers maken vlak voor het serveren.
Hoe maak ik het zonder airfryer?
Doe de croutons dan in een pan met wat olie en roerbak tot ze knapperig zijn. Of in de oven op 180 graden, ongeveer 10 minuten.
Kan ik andere groenten toevoegen?
Zeker. Broccoli of bloemkool werkt goed. Of wat spinazie aan het eind erdoor roeren.
Hoe lang kan ik dit bewaren?
In de koelkast blijft de soep wel vier dagen goed. Opwarmen en verse croutons erbij maken.
