Laatst bijgewerkt op
Vorige week had ik van alles liggen in de koelkast. Wat wortels, bleekselderij, sperziebonen. En een aardappel die al een tijdje lag te wachten. Dus ik dacht: laat ik er een grote pan soep van maken. Genoeg voor de hele week.
Dit is zo’n soep waar je niet over hoeft na te denken. Gewoon alles wat je hebt erin gooien. Het recept hieronder is wat ik maakte, maar je kunt het makkelijk aanpassen. Heb je geen sperziebonen? Doe courgette. Geen mais? Laat het weg of doe iets anders. Het werkt altijd.
Wat het lekker maakt is de combinatie van de tomatenblokjes met de groentebouillon. Dat geeft zo’n warme, hartige basis. En aan het eind gooi ik er altijd citroensap en peterselie door. Dat maakt het fris zonder dat het zuur wordt.
Bij ons gaat deze soep op in een paar dagen. Ik maak het meestal op zondag en dan eten we het door de week bij de lunch. Soms met brood, soms gewoon zo. Het houdt zich goed in de koelkast en je kunt het ook invriezen als je er een hele grote pan van maakt.
De lekkerste groentesoep maak je zelf
Keukentools
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 ui (gesnipperd)
- 4 wortelen (in plakjes)
- 3 stengels bleekselderij (in plakjes)
- 4 teentjes knoflook (gehakt)
- 2 tl Italiaanse kruiden
- 1 tl zout
- 1 tl peper
- 3 aardappelen (in blokjes)
- 1½ cup sperziebonen
- 2 blikken tomatenblokjes
- 2 laurierblaadjes
- 1½ liter groentebouillon
- 1 cup mais (diepvries)
- 1 cup doperwten (diepvries)
- 2 el citroensap
- 15 gr peterselie
Zo maak je het
- Verwarm 2 el olijfolie in een grote soeppan en bak hierin 1 ui, 4 wortelen en 3 stengels bleekselderij. Bak ze ongeveer vijf minuten, tot ze zachter zijn. Voeg dan 2 tl Italiaanse kruiden, 4 teentjes knoflook, 1 tl peper en 1 tl zout toe en bak dat nog een minuutje mee.
- Voeg vervolgens 3 aardappelen, 1½ cup sperziebonen, 2 blikken tomatenblokjes, 2 laurierblaadjes en 1½ liter groentebouillon toe. Breng alles aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat dit een minuut of 20 pruttelen, totdat de aardappelen beetgaar zijn.
- Voeg als laatste 1 cup mais en 1 cup doperwten toe en kook nog een minuut of 5.
- Als alle groenten gaar zijn zet je het vuur uit. Roer er nu 2 el citroensap en 15 gr peterselie door. Schep de soep in mooie soepkommen en geniet.
Veelgestelde vragen over groentesoep
Moet ik verse of diepvries groenten gebruiken?
Beide werkt. Ik gebruik vaak diepvries voor doperwten en mais omdat dat makkelijk is. De rest vers.
Kan ik de aardappel weglaten?
Ja, maar de aardappel maakt het wat romiger en vullender. Zonder wordt het dunner.
Hoe lang moet het koken?
Tot de aardappelen beetgaar zijn, ongeveer 20 minuten. Te lang en de groenten worden te zacht.
Moet ik het pureren?
Nee, dit is een brokjessoep. Als je het glad wil hebben kun je het wel pureren, maar dan wordt het een andere soep.
